מלח בישול בריטי
הבריטים הקימו רבים של אתרי מלח שלהם על החוף ועל מעיינות תמלחות היבשת ב Cheshire ו Worcestershire בזמן כיבוש הרומית. מלח היה מצרך חיוני לצבא הרומי, כך שהדרישה נתקלה בהקמת עבודות מלח צבאיות. חיילים רומיים שולמו חלקית במלח. למעשה, את המילה חייל נובע " מעז sal ", כלומר לתת מלח. זה מאותו מקור לטיני כמו המילה שכר: " salarium ".
היסטוריה של מלח
האדם הקדמון קיבל את המלח שלו מאכילת בשר בעלי חיים. כשפנה לחקלאות והתזונה שלו השתנתה, הוא מצא כי מלח - כנראה בצורת מי ים - נתן ירקות שלו טעם מלוח נחמד גם כן.
עשרות חברות מלח קטנות פעלו ברחבי Middlewich ו North Cheshire באנגליה במאות ה -18 וה -19. לפני שיטות ייצור מלח מתוחכמות יותר של ימינו, מלחי צ'שייר ייצרו שתי כיתות של מלח: קנס ושכיח.
לאחר מכן, על ידי המאה ה -19, כימאים גילו דרכים להשתמש במלח כדי לעשות מגוון שלם של כימיקלים חדשים. כיום, היצרנים טוענים שיש יותר מ -14,000 שימושים למלח. רוב האנשים כנראה חושב על זה כמו פשוט תיבול גרעיני לבן נמצא שייקר מלח על שולחנות אוכל רבים. מלח זה, אבל זה גם הרבה יותר. זה מרכיב חיוני בתזונה של בני אדם, בעלי חיים ואפילו צמחים רבים. במשך אלפי שנים, האדם למד כי מלח מסייע לשמור על מזון, לרפא הסתרת ואפילו לרפא פצעים.
המפיקים העיקריים של בריטניה
ישנם שלושה ראשי מלחי מלח קולינריים בבריטניה כיום:
- מלח הים מלדון ידוע ואהוב על ידי שפים ברחבי העולם על פתיתי גבישי, טעם עדין.
- Halen מון מ ויילס עשוי מי הים נלקח רק אנגלסי. זה unadulterated על ידי מלח ים מיובא או מלח סלע.
- מלח ים קורניש הוא הילד החדש ביותר על גוש מלח, עשה ישירות מן האוקיינוס האטלנטי סביב החוף קורניש.
סוגי מלח המשמשים מזון בריטי
- מלח גבישי גס מלח מיוצר על ידי התאדות מי הים. זה מושלם לשימוש טחנת מלח או לבישול.
- מלח גביש משובח נעשה על ידי התאדות מי הים. נוגדי סוכנים מתווספים כדי למנוע ממנה להתייבש. זה פופולרי כמו מלח שולחן ובישול.
- מלדון מלח ים נחשב מלח הים הטוב ביותר זמין. גבישים קשקשים מ Maldon ב Essex יש טעם חזק, אז זה מלח אידיאלי אם אתה מנסה להפחית את צריכת המלח שלך - פחות נחוץ כדי להשיג את אותו טעם.
- פלר דה סל או "פרח מלח" הוא מלח לח. זה נקטף ביד ממחבת מלח. Fleur de sel יש זר נפלא מן הטבעי המתרחשים יסודות קורט שהוא מכיל. מותגים מפורסמים כוללים Sel de Guerande מצרפת.
- מלח רוק מגיע מפיקדונות תת קרקעיים נוצרו לפני מאות אלפי שנים על ידי הייבוש ההדרגתי של האגמים היבשתים ואת הים. גבישי מלח סלע הם גדולים וקשים, מה שהופך אותם אידיאלי לשימוש במטחנת מלח.
- הוסיף סוכנים נגד caking כדי למנוע ממנה סתימת. זהו מלח קלאסי המשמש במרתפים מלח להוסיף מתכונים. מלחים רבים היום מחומצנים כדי לשנות את צבעם הצהבהב ללבן. אם אתה רוצה להימנע מלמלך מלחים כי כבר התעסק עם, מלחי הים המסורתיים הם הטובים ביותר.
מלחי מומחה
- לפעמים נקרא "מלחים posh," מלחי מומחה לא רק להוסיף צבע ומגוון אבל הם חזקים טעם ולכן פחות מלח נחוץ כדי להשיג את אותו טעם. סוגים רבים של מלח זמינים, כמו מלח הים מלדון, אבל אתה יכול גם להכין מלח מתובל משלך על ידי הוספת הבחירה שלך של תבלינים או זרעים כדי טחנת מלח.
- פריז במשך מאות שנים בהוואי, מלח אדום Alaea מ Kauai הוא נחשב יש הרבה ריפוי כוחות משקם. זה מלח טחב מן החימר הר געש שפועל לים, זה מלח ים יש טעם הרבה יותר מאשר מלחים אחרים.
- Steenbergs מלח ים מסורתי הוא יד שנקטפו אלגרבה בדרום פורטוגל. זה לא מעובד ולא מזוקק, והוא לוכד את הטעמים העדינים של הים ואת המינרלים העשירים שלו.
- מלח שחור, המכונה גם מלח סלע או קאלה נמאק, הוא ממוקש במרכז הודו. זה מלח דק, אפור ורוד, עשיר במינרלים. יש לה טעם מעושן, מעושן שמגביר את הטעם במזון. זה מומלץ עבור אנשים עם לחץ דם גבוה ו מלח נמוך לאכול דיאטה כי זה לא להגדיל את נתרן תוכן בדם.
- מלח הימלאיה גביש הוא וטהור וטבעי, מלח נקי זמין. זה דיווח יש תכונות ריפוי מדהים גם כן. יש לו את המבנה הגיאומטרי המושלם ביותר בגבישי סלע, אשר הוא תוצאה של להיות דחוסים מתחת לפני השטח של כדור הארץ על פני מיליוני שנים.
- מלחי הטעם הם חלק מתערובות התבלינים העתיקים ביותר. מלח סלרי הוא הקלאסי של אלה, המשלב מלח ים עם טעם טרי טרי של סלרי. שימושים קלאסיים למלח סלרי כוללים קוקטיילים בדמי או מרי הבתולה. טעמים מושכים אחרים הם כמון, כוסברה, או כל מגוון של עשבי תיבול ותבלינים.
האם מלח רע לנו?
כמעט כל דבר רע עודף, וגם מלח הוא. אבל מלח חיוני לבריאות שלנו. לכל אחד מאיתנו יש כ -250 גרם מלח בגופנו, והמלח עובד קשה כדי לשמור על חיינו. הנתרן במלח הוא אלקטרוליט המסייע לשמור על איזון הנוזלים בתאי הדם. הוא גם שולח דחפים חשמליים בין המוח, העצבים והשרירים. כמו המשמר העתיק ביותר הידוע לאדם, מלח גם משחק תפקיד חיוני בהגנה עלינו מפני הרעלת מזון.
אם אתה אדם רגיל, בריא, אתה כנראה לא צריך לחתוך את צריכת המלח שלך, אבל דיאטה מלח נמוך תחת פיקוח רפואי עשוי להיות מומלץ עבור אלה כבר סובלים מלחץ דם גבוה. הנחיות בריאות ממליצים כי מבוגרים צריכים לאכול לא יותר מ 6 גרם של מלח כל יום, שהוא בערך כפית.
אף אחד לא היה מניח 6 גרם של מלח ישירות על האוכל שלהם, אבל זה מלח מוסתר כי racks את הצריכה. כמו 75 אחוזים של מלח שאנחנו אוכלים מגיע מזון מעובד כמו דגני בוקר, מרקים, רטבים, ארוחות מוכנות וביסקוויטים. אז לפני שאתה מניח שאתה לא אוכל יותר מדי מלח, תסתכל על התוכן מלח של מזון מוכן אתה קונה, ואז להוסיף את זה איך אתה משתמש מלח בבית. כמה מזונות עשירים במלח לא באמת טעים מלוחים כי יש להם גם הרבה סוכר בהם, כך בדיקת תוכן מלח על החבילות ייתן לך מושג מדויק של כמה אתה אוכל.