איך גבהים גבוהים משפיעים על מתכונים?
בישול בגובה גבוה
בישול בגובה רב שונה מן הבישול בגובה פני הים. מתכונים כי הם אמינים אחרת לא יכול להתברר כראוי כאשר מוכן בגובה רב. הסיבה לכך קשורה להבדלים בלחצים אטמוספריים.
גובה עליון, נקודת רתיחה נמוכה
ככל שהגובה גבוה יותר, כך הלחץ האטמוספרי נמוך יותר. לחץ נמוך, בתורו, גורם מים להתאדות מהר יותר, ומים למעשה מבושל בטמפרטורה נמוכה.
אם קשה לתפוס את העובדה שהמים הרותחים אכן קרירים יותר בגבהים מאשר בגובה פני הים, זה משום שזה באמת מוזר. בתיאוריה, אם היית גבוה מספיק, כוס מים רותחים בטמפרטורת החדר. אז "רותחים" - שבו אנו רואים את קיטור בועות מתגלגל בדרך כלל עם המילה, הוא באמת יותר פונקציה של לחץ אוויר מאשר טמפרטורה.
ההשפעות הן מצטברות, אם לא ממש מורגש. באופן כללי, כל עלייה של 500 רגל גובה מתרגם לתוך ירידה של 1 ° F בטמפרטורה רותחת של מים. אז ב 500 מטר מעל פני הים, מים יהיה להרתיח ב 211 ° F במקום 212 ° F. אבל ההבדל הוא כל כך קל, אתה אף פעם לא תשים לב לזה.
גבהים גבוהים: 3,000 רגל ומעלה
איפה תתחיל לשים לב זה בגובה של מעל 3000 רגל. שם, מים יהיה להרתיח בסביבות 207 ° F במקום 212 ° F. ב 5000 רגל זה יהיה לרתוח בסביבות 203 מעלות, וב 7,500 רגל, הוא רותח ב 198 ° F.
זה הבדל משמעותי מספיק שבו זה בהחלט ישפיע על כמה זמן זה לוקח לבשל משהו.
זכור גם, כי בכל גובה נתון, הטמפרטורה רותחים של המים הוא חם כמו מים יקבלו. אתה לא יכול לקבל את זה חם יותר על ידי מעלה את הלהבה מתחת לסיר. אז ב 7,500 רגל, אתה לא יכול לקבל מים חם יותר מ 198 מעלות.
מה זה אומר, אם כן, הוא שאתה תצטרך לבשל מזונות קצת יותר ממה שאתה היית בים ברמה. בישול פסטה, למשל, אשר עשוי לקחת שבע דקות בגובה פני הים, יכול לקחת 9 או 10 דקות ב 3000 מטר.
שמור את המכסה דולק
בנוסף להתאמת זמני הבישול, כדאי גם לוודא שיש לשמור על מכסה הדוק על הסיר כאשר אתה מבשל בגובה רב. זהו הליך סטנדרטי בעת הכנת מאכלים מבושלים , אבל זה כלל טוב לעקוב בגבהים גבוהים, כי המים מתאדה הרבה יותר מהר.
גובה גבוה, אוויר יבש
בגלל הלחץ האטמוספרי מופחת של גבהים גבוהים משפיע על נקודת הרתיחה של מים, זה חום טכניקות בישול החום המושפעים ביותר. יבש חום טכניקות בישול כמו צלייה או צלייה אינם מושפעים באותו אופן כי גובה גבוה לא לשנות את הדרך האוויר מחומם. אז מתכון עוף צלוי לא צריך לדרוש כל התאמה בגובה גבוה יותר.
מצד שני, מכיוון שהמים מתאדים מהר יותר בגבהים גבוהים, הבשרים המבושלים על הגריל יטו להתייבש מהר יותר מאשר כאשר מבושלים בגובה פני הים. שים לב כי הטמפרטורה אינה מושפעת, רק את תכולת הלחות של המזון.
אז סטייק בגריל עשוי להיות יבש יותר בגובה גבוה יותר מאשר בגובה פני הים - גם אם זה לא מבושל יתר על המידה הטמפרטורה.
אין הרבה מה שאתה יכול לעשות בקשר לזה, חוץ מאשר כדי לוודא שאתה נותן בשר צלוי וקלה הזדמנות לנוח לפני המשרתים אותם.
בישול ביצים בגובה גבוה
תוכלו גם למצוא כי ביצים ייקח קצת יותר לבשל ב altitudes גבוה כי הם באופן טבעי יש הרבה מים בהם. אבל מאז ביצים מטוגנות או ביצים מקושקשות מבושלים עם חום יבש ולא לח, יש לדאוג כי אתה לא לפצות באמצעות מחבת חם. זה פשוט לגרום ביצים שרופות. כאשר מדובר ביצים, לבשל יותר, לא חם.
אפייה בגובה גבוה
הבדל נוסף הנגרם על ידי הלחץ האטמוספרי נמוך יותר הוא כי סוכני התייבשות כגון שמרים, אבקת אפייה או סודה לשתיה יהיה כוח עולה יותר.
הסיבה לכך היא שהאוויר הדק יותר מציע התנגדות פחותה לגזים שנוצרו על ידי סוכן ההתזה. לכן, אתה צריך להשתמש פחות חמאה (כ 20 אחוז פחות ב 5000 מטר) כמו גובה שלך עולה.
ובגלל אידוי מהיר שתואר קודם לכן, ייתכן שיהיה עליך להגדיל את כמות הנוזל ב batters ובצק. אתה יכול לעשות זאת על ידי הוספת ביצה נוספת או באמצעות ביצים גדולות במיוחד במקום גדול.
מיקרוגלים וגבהים גבוהים
אתה יכול גם להבחין בהבדל איך תנורי מיקרוגל לעבוד בגובה גבוה יותר. זה בגלל גלי המיקרוגל על ידי מרגש את מולקולות המים במזון. לכן, בעת שימוש בתנור מיקרוגל סביר להניח שאתה רוצה לאפשר זמן בישול נוסף גם כן.