המדריך למתחילים
חשיבות המזון בתרבות התאילנדית
בתאילנד, המזון מהווה חלק מרכזי בכל אירוע חברתי - ולהיפך. כלומר, מזון הופך לעתים קרובות את האירוע החברתי בפני עצמו, או סיבה לחגוג. זה בחלקו בשל אופי ידידותי, חברתי של אנשים תאילנדים, אלא גם בגלל הדרך שבה מזמין אוכל ואוכל בתאילנד.
במערב, ארוחה "נורמלית" מסעדה מורכבת ממתנע ואחריו המנה העיקרית וקינוח, עם כל הזמנה אישית רק עבור עצמו או שלה.
בתאילנד, אין דבר כזה המתנע; אין גם מאכל השייך לאדם אחד בלבד. ככלל, הסועדים התאילנדים מזמינים את אותו מספר של מנות כפי שנוכחים; עם זאת, כל המאכלים משותפים ונהנו יחד. מסיבה זו, עדיף יש הרבה אורחים ליד השולחן ולא רק אחד או שניים. למעשה, תאילנדים רבים מאמינים כי לאכול לבד הוא מזל רע.
אחרי הארוחה הסתיימה, אין דבר כזה מחלק עם שאריות. לזרוק מזון משם זועם את "אלוהים של אורז" תאילנדי, אלוהות נקבה אשר צופה על העם, להבטיח לכולם יש מספיק לאכול. מזל רע או אפילו רעב נפוץ עשוי להתפתח.
ארוחה תאילנדית טיפוסית כוללת ארבעה תבלינים עיקריים: מלוחים, מתוקים, חמוצים ותבלינים. ואכן, רוב מנות תאילנדי לא נחשבים סיפוק אלא אם כן הם משלבים את כל ארבעת הטעמים. כאשר אוכלים בחוץ, קבוצה של דיינרס תאילנדי היה להזמין מגוון של בשר ו / או מנות דגים, בתוספת ירקות, צלחת אטריות , ואולי גם מרק.
קינוח עשוי להכיל פשוט פירות טריים, כגון אננס, או משהו אקזוטי יותר, כגון עוגות אורז צבעוניות, בהתאם לאזור. (לקבלת מתכונים תאילנדיים למנה עיקרית, ראו: מתכונים תאילנדים קלאסיים לקינוחים תאילנדים, ראו מתכונים לקינוח תאילנדי.
מלבד הארוחות, תאילנדים ידועים "snackers". קל להרים חטיף מהיר אבל טעים תמורת פרוטות בלבד לאורך הכביש או בשווקים בתאילנד.
חטיפים פופולריים מורכבים של לחמניות קפיץ, עוף או סאטאי בשר , ירקות טריים עם מטבל מתובל, מרקים, סלטים, ממתקים. (מתכונים אלה חטיפים תאילנדי יותר ניתן למצוא בכתובת: מרקים תאילנדי, סלטים, חטיפים מתאבנים.
הצגה רשמית של מזון הוא היבט חשוב נוסף של התרבות התאילנדית. פותח בעיקר בארמון כדי לרצות את מלך סיאם, מצגת מזון תאילנדי הוא בין היפים ביותר בעולם. מגשים הגשה מעוטרים בכל מגוון של ירקות מגולפים ופירות לפרחים וחלקי יופי אחרים (ראה את פרח הצ'ילי התאילנדי שלי בתמונה למעלה). ארמון בסגנון ארז מוקפצים כוללים ירקות מגולפים באלגנטיות בתוך המנה עצמה. עבור יצירות אמנות כאלה, השפים התאילנדים משתמשים בסכין קירינג פשוטה ובמים קרים (מי הקרח מונעים שינוי בצבע הירקות בזמן שהם חותכים אותם).
תאילנדי סכו"ם & סגנון אכילה
אמנם הסינים הביאו מקלות אכילה לתאילנד לפני זמן רב, כיום רוב תאילנדים מעדיפים להשתמש סכו"ם המערבי, אם כי בדרך המיוחדת שלהם. סכו"ם תאילנדי בדרך כלל מורכב מזלג וכפית גדולה. הכף מוחזקת ביד ימין ומשומשת במקום סכין.
כאשר אוכלים, תאילנדים אינם משלבים מאכלים שונים על הצלחות שלהם, אבל הם מדגמים מנה אחת בכל פעם, תמיד אכלו עם תלולית של אורז ריחני תאילנדי בצד.
קערות משמשות בעיקר למרק, לא במקום צלחת (כמו בסין).
רקע היסטורי וסוגי מנות
הטעם של תאילנד המודרנית להתפאר בהיסטוריה עתיקה. כבר במאה השלוש עשרה הקימו בני העם התאילנדי את מה שעשוי להיחשב לב המטבח הסיאמי כפי שאנו מכירים אותו היום: סוגים שונים של בשר ופירות ים בשילוב עם ירקות מקומיים, עשבי תיבול ותבלינים כגון שום ופלפל, אורז. מאוחר יותר, הסינים הביאו אטריות לתאילנד, כמו גם את ההכנה של כלי בישול תאילנדי החשוב ביותר: ווק פלדה.
מאכלים תאילנדיים מושפעים במידה רבה גם מתבלינים וטעמים הודיים, המתבטאים בקארי הירוק, האדום והצהוב . עם זאת, זה יהיה כמעט בלתי אפשרי לבלבל קארי הודי עם אחד מתאילנד. למרות קארי תאילנדי משלבת תבלינים הודים רבים משחות שלה, היא עדיין מצליחה לשמור על הטעם הייחודי שלה עם תוספת של תבלינים מקומיים מרכיבים, כגון בזיליקום הקדוש הקדוש, עשב לימון, גלאנגל (זנגביל תאילנדי).
השפעות אחרות על הבישול התאילנדי נמצאות במדינות הסמוכות לתאילנד או בסביבותיה, כגון וייטנאם, קמבודיה, אינדונזיה, לאוס, בורמה ומלזיה. השפעות אלה שופע עצום לשלב ליצור את הטעם המורכב של היום בישול תאילנדי הנוכחי - אחד הגדל במהירות הרבה ביותר הפופולרי ביותר של מאכלים בעולם כיום.