מפתח מזון תאילנדי
עשבי תיבול ותבלינים הם חלק חיוני של בישול תאילנדי. בשימוש בשילוב, הם עוזרים להשיג איזון של ארבעה טעמים תאילנדים חיוניים: מלוח, חמוץ, מתובל, ומתוק.
כמעט כל מתכון תאילנדי מתחיל עם הדבק. אמנם אפשר לקנות משחות תאילנדיות מוכנות (כגון אדום, צהוב, ירוק קארי ), אלה תערובות ספייס ארוז לא ייתן לך את אותו טעם וארומה - שלא לדבר על חומרים מזינים, כמו להדביק עשוי מאפס.
במטבח התאילנדי, הדבש נעשה באופן מסורתי באמצעות תבלינים שלמים ועשבי תיבול (חלקם טריים, אחרים מיובשים) הלם יחד עם העלי & מרגמה. בעוד שפים תאילנדים רבים עדיין מעדיפים להשתמש בשיטה זו, מעבד מזון הוא תחליף נוח ומתאים.
רוב הדבורים התאילנדיים מתחילים עם שאלוט (או בצל), שום, ופלפלים ירוקים או אדומים . נוסף על כך עשוי להיות מגוון של תבלינים ועשבי תיבול אחרים, כולל כוסברה יבשה או טריים , אבקת צ'ילי תאילנדי, גלאנגל, פלפלים ירוקים , לימון, ו כורכום. Kaffir סיד עלים הם גם מרכיב נפוץ, ההלוואות טעם תאילנדי ייחודי כדי משחות או צלחות מלטף.
Lemunrass משמש בדרכים שונות בבישול תאילנדי . עבור כמה מנות, הוא קצוץ דפק, פעמים אחרות זה פשוט לחתוך לחתיכות ארוכות "חבול" (כפוף ולוש או אפילו לחתוך קלות במספר מקומות) כדי לשחרר את הריח והטעם למרקים קארי.
Galangal הוא קרוב משפחה של זנגביל, כמו כורכום טרי.
אם אתה לא יכול למצוא גלאנגל (זה בדרך כלל נרכש קפוא בחנויות מזון אסיאתי בצפון אמריקה), אתה יכול להחליף זנגביל. שורשים אלה (למעשה קני שורש) מוסיפים חומרים מזינים בעלי ערך ועומק של טעם מנות תאילנדיות רבות.
לבסוף, המטבח התאילנדי לא יהיה שלם ללא אספקה טובה של בזיליקום טרי.
התאילנדים עושים שימוש במספר סוגים של בזיליקום בבישול שלהם, כולל בזיליקום מתוק, בזיליקום הקדוש הקדוש .
ראה מילון מונחים שלנו של החומרים התאילנדיים לקבלת מידע נוסף על עשבי תיבול אלה תבלינים, יחד עם תמונות כדי לעזור לך לזהות אותם בחנות האסיאתית המקומית שלך או בשוק. או לראות שלי איך לקנות מרכיבים תאילנדי בחנות מזון אסיאתית או בשוק. לקבלת מתכונים תאילנדיים, ראה קישורים למטה.