מזון צרפתי ובישול נחשב בדרך כלל עמוד השדרה או הבסיס של מאכלים רבים ברחבי העולם המערבי. ההשפעה וההכרה של טכניקות בישול צרפתי קלאסי הן האגדי, ומעמד זה הוא בדיוק מדוע המטבח הצרפתי יכול להיות מאיים למתחילים ללמוד.
אוכל צרפתי משאיר טבחים רבים מרגיש כי יש להם משהו לחיות עד אלגנטיות בלתי נשלט מסוים.
בארצות הברית הפחד נובע בעיקר מהשפעתה של ג'וליה צ'יילד, שנחשבה לסופרת שהביאה איתה בישול צרפתי לארץ. מאסטרינג את האמנות של בישול צרפתי (הכותרת של הילד המפורסם של tomes) נחשב על ידי רבים להיות פסגה של ההישג הקולינרי שלה.
המומחיות האזורית עם מקומי Terroir
מה האוכל הוא מוכן על ידי הצרפתים תלוי איפה הם חיים כפי שהם בדרך כלל לבשל ולהכין מנות מקומיות לאזור שלהם. אין פירושו של דבר שהם קצרים; הצרפתים יש תחושה אמיתית של Terroir וזה למה הצרפתי הכפרי בישול חי בועט בצרפת. במטרופוליטן צרפת, הם עשויים לדגום מגוון רחב של מאכלים אזוריים ולאומיים כפי שקורה בערים רבות ברחבי העולם שבו התושבים הם רב תרבותיים או אתניות שונות.
מאכלים צרפתיים טיפוסיים מסתמכים בכבדות על מוצרים מקומיים. תפוחים טריים, פירות יער, verts חרוטים, כרישה, פטריות, שונים סקווש ואבן פירות הם בין המוצרים הנפוצים ביותר.
עוף, בשר בקר, טלה, עגל זמינים בכל ימות השנה; משחק בשר פופולרי במיוחד שופע במהלך עונת הציד שפועל מתחילת הסתיו עד פברואר. לא משנה את המיקום, צרפת יש שפע של גבינה ויין.
בדרום צרפת יש את הטעמים העשירים והמתוחכמים של פטריות וברווזים, כמו גם את העשבים הדרמטיים, העגבניות והזיתים המושאלים מן המטבח הים תיכוני הסמוך.
צפון צרפת גם מציגה מבחר יוצא דופן של טעמים, מתמקדת בכבדות על התמחויות בסגנון החווה באמצעות תפוחים, מוצרי חלב, בשר חזיר, תפוחי אדמה, נקניק, ובירה.
היסטוריה של המטבח הצרפתי
צרפת לא תמיד היה להוט על שום, פטריות, כמהין. לפני המאה ה -15, שימשו תבלינים וקישוטים להסוות מזון שהתקלקל. לצרפת היו מה שחושבים כיום על אוכל איכרים, מחיר פשוט ללא קישוט מופרז.
באמצע המאה ה -15, קתרין דה מדיצ'י של איטליה עברה לצרפת כדי להתחתן עם המלך הנרי השני בעתיד, מביא עם הטבחים שלה פלורנטין משכיל ותחושה של דרמה ונימוסים יצירתי. בשנים הקרובות, המטבח הצרפתי הפך לאמנות קסומה של מצגת יפה וטעמים חדשניים.
המאה ה -20 הביאה גם לשינויים דרמטיים במטבח הצרפתי. מאכלים מסורתיים (המטבח Grande) הוא אוכל בעל שם עולמי המפורסם על ידי הכנת משוכלל שלה מצגת מדויקת. זה היה המודל של הכנת המזון הצרפתי עד שמבקרי המזון קראו לו על היותו בלתי גמיש מדי.
המטבח החדש (מטבח nouvelle) היה התגובות של 1970 על המטבח הקלאסי הצרפתי הקלאסי. הוא הרטיב את רטבי השמנת והתמקד בטעמים האמיתיים תוך שימוש במרכיבים פחות.
זה ניכר בבישול הצרפתי הכללי של היום על ידי שיטות הכנה גמישות יותר ניסויים עם טעמים לא מסורתיים.
עובדות על מזון צרפתי ובישול
- הצרפתים אוכלים יותר גבינה - בממוצע 45 פאונד לאדם - מכל מדינה אחרת בעולם.
- Vichyssoise, מרק תפוחי אדמה טהור, הומצא על ידי שף צרפתי בניו יורק.
- הקרואסון, מאפה צרפתי עדין, מתקתק, הומצא בווינה, אוסטריה.
- תעשיית הקפה של ברזיל נולדה ברומן נואף בין הגברת הראשונה של גיאנה הצרפתית וסגן קולונל פרנסיסקו דה מלו פלהטה. הוא בא לסכסוך מקומי בגבול, והוא עזב עם זרעי קפה מוברחים שהסתתרה במתנת פרידה.
המטבח הצרפתי הוא חוויה תרבותית ייחודית, הממזגת מאכלים מזינים ומזינים עם יופי, פנאי והכנה טיפולית.
ביצוע ו להתענג על אוכל צרפתי היא אמנות שלוקח חיים לכל החיים, אך דורש כי הזמן עומד עדיין להעריך את פאר. חקור את המטבח הצרפתי: אמנות, מסורת - דרך חיים.
עודכן על ידי איליין למם