מהו גבינה אלפינית?

ידוע גם גבינת הרים או גבינת alpage , גבינה אלפיני מורכב בהרים מחלב של בעלי חיים אשר יש רועה במרעה הרים גבוהים מניב טעם גדול, עשיר, מורכב. גבינה אלפינית יכול להתייחס גבינה שוויצרית, צרפתית או איטלקית שנעשו בהרי האלפים. אתה יכול גם למצוא גבינה בארה"ב כי הוא עשה בסגנון אלפיני.

מסורת של מאות שנים ושיטות להבטיח גבינות אלפיני ייחודיים סוגים אחרים של גבינה.

טעמים מורכבים של גבינות אלפיני הם לא כמו אחרים, מה שהופך גבינה אלפיני מועדף של גבינות. הטעמים והניחוחות של הגבינות האלפיניות מתוארים בדרך כלל כפריחות, פירותי, חריף, פרחוני, צמחים, דשא ו / או חמאה.

הרעה טרנסומאנס

מאיפה כל טעם זה בא? ידיהם המיומנות של גביני הגבינה, מתכונים מסורתיים שהוכנו במשך מאות שנים וחלב עשיר באיכות גבוהה, מפרות, בעיקר על צמחים עשביים, עשביים ועשבים שנמצאו לאורך ההר.

באביב, הפרות מתחילות לכרסם על הדשא במרעה התחתונה, שם כבר נמס שלג החורף. בסוף הקיץ, הם כבר מורדים לגובה גבוה יותר והם לועסים על הררי הרים גבוהים. כאשר הסתיו מגיע עם האיום של החורף, בעלי החיים אוכלים את דרכם בחזרה ההר. תהליך זה ידוע בשם transhumance.

הגבינה

הם בנו בקתות גבינות (בקתות) בגבהים שונים במעלה ההר, כדי שיוכלו להכין גבינה בכל שלב בתהליך זה מבלי לשאת את החלב בחזרה לעמק.

בגלל התנאים הקשים, זה היה הגיוני יותר לעשות מנות ענק של גבינה בבת אחת, כך רועים יכול להביא את הגלגלים הענקיים אבל hardy במורד ההר לשוק בשוק אחד.

גלגלים של Gruyère ו Comté, שניים הגבינות האלפיניות המפורסמות יותר, הם כ 40 ס"מ קוטר שוקל 65 עד 85 פאונד.

אמנטל, הגבינה שרוב האמריקאים מכירים פשוט כ"גבינה שווייצית ", יכולה להגיע עד לגובה של 45 ס"מ, עובי של שישה סנטימטרים, ולשקול עד 220 קילו.

מאפיינים

המאפיינים האופייניים של גבינה אלפינית כוללים גם:

• איכות עקבית, בשל סטנדרטים ייצור מוסדר לחלוטין
• בדרך כלל חצי המשרד למרקם קשה עם הדבקה צפופה
• טבעי מוברש / משפשף קליפה
• גלגלים גדולים בגודל (בדרך כלל במשקל של לפחות 20 פאונד)
• בדרך כלל עשוי מחלב פרה גולמי. החלב הוא בדרך כלל טיפול בחום ( מבושל ), אבל לא לגמרי מפוסטר
• גבינות אלפיניות בדרך כלל נמס טוב, מה שהופך אותם אידיאלי עבור פונדו כריכים גבינה בגריל
• גבינות הרים לעתים קרובות יש חורים, או "עיניים"

דוגמאות של גבינה אלפינית או הר

הנה כמה סוגים של גבינות אלפיני או הרים:

• אמנטל
• גרוייר
• Vacherin Fribourgeois
• אפנצלר
• Challerhocker
• הוך יבריג
• פראטיגאואר
• סברינץ
• בופור
• קומט
• ללא שם: abondance
• חזייה
• פונטינה ואל ד'אוסטה
• מונטסיו
• סנטובאלי טיצ'ינו

החורים בגבינה

(בעוד כמה אין חורים) גבינות אלפיני אולי המפורסם ביותר עבור החורים שלהם, אשר יכול להשתנות בגודל מ גדול בגודל חורים בגודל קטן אלה בגודל caper. החורים הם תוצר לוואי של חיידקים לייצור CO2 הנקראים Propionibacterium shermannii , אשר לשגשג בסביבה מלח נמוכה, חומצה נמוכה של גבינות אלפיני.

חיידקים אלה הם חיוניים גם את הטעם "השוויצרי" של גבינות אלה. החיידקים משחררים את הגז כפי שהם לעכל את הקורד מוקדם בתהליך הגבינה, וככל הגבינה מתקשה בועות הגז הופכים חורים קבועים.

יין

גבינות אלפיניות נוטות ללכת טוב עם יינות אדומים מתוקים יותר, כמו משקה ביוג'ולה, או יינות לבנים יבשים יותר כמו סנסרה.