למידע נוסף על הפיצה שמקורה בנאפולי, איטליה
פיצה נפוליטנית, או פיצה Napoletana , הוא סוג של פיצה שמקורה נאפולי, איטליה. פיצה נפוליטנית מוכנה עם מרכיבים פשוטים ורעננים: בצק בסיסי, עגבניות לא מבושלות, גבינת מוצרלה טרייה, בזיליקום טרי ושמן זית - ללא תוספות מהודרות. אחד המאפיינים המגדירים שלה הוא כי יש לעתים קרובות יותר רוטב מאשר גבינה, עוזב באמצע העוגה רטוב או רטוב ולא תורם להיות מוגש על ידי פרוסת.
בגלל זה, פיצות נפוליטנית הם בדרך כלל די קטן (על 10 עד 12 אינץ '), מה שהופך אותם קרוב יותר לגודל של פיצה אישית. פיצות נפוליטניות מבושלות בטמפרטורות גבוהות מאוד (800 F-900 F) למשך לא יותר מ -90 שניות.
היסטוריה של פיצה נפוליטנית
פיצה כפי שאנו מכירים אותה היום (בצק עם עגבניות וגבינה) הומצא בנאפולי, איטליה. לפני 1700s, flatbreads קיים אבל מעולם לא היו עם עגבניות - עכשיו מאפיין המגדיר של פיצה. עגבניות הובאו לאירופה במאה ה -16 על ידי חוקרים שחזרו מפרו, אך הם האמינו כי הם רעילים על ידי האירופים רבים עד איכרים עניים בנאפולי החלו בראש שלהם flatbread עם זה בסוף המאה ה -18. המנה נהפכה לפופולרית, כאשר מבקרים בנאפולי מחפשים את השכונות העניות יותר כדי לנסות את המומחיות המקומית.
פיצה מרינרה, אשר אין גבינה, נקרא כך כי זה היה מוכן באופן מסורתי על ידי "לה מרינדה," אשת הימאי על בעלה, כאשר הוא חזר מ דיג טיולים במפרץ נאפולי.
בייקר רפאלה אספוזיטו, שעבד בפיצרייה בנאפולי "Pietro ... e basta così", מזכה בדרך כלל ביצירת פיצה מרגריטה, הידועה כיום בפיצה בסגנון נפוליטני קלאסי. ב -1889 ביקרו המלך אומברטו הראשון והמלכה מרגריטה מסאבויה בנאפולי ואספוזיטו אפתה להם פיצה ששמה לכבוד המלכה שהצבעים שלה שיקפו את הדגל האיטלקי: אדום (עגבניות), לבן (מוצרלה) וירוקים (עלי בזיליקום) .
הסמכה רשמית
The Associazione Verace פיצה Napoletana (VPN) נוסדה בשנת 1984 בנאפולי, איטליה כדי לאשר פיצריות המשתמשות במסורות המלאכה העתיק של פיצה נפוליטנית אותנטי. יש להם כמה דרישות (ראה להלן) כי יש נפגשו כדי לקבל הסמכה, אשר חייב להיות מיושם על ידי מסעדה. עכשיו יש להם גם סניף אמריקאי ויש כרגע כמה מאות מסעדות באיטליה ובעולם כי הם VPN מוסמך.
דרישות פיצה נפוליטנית אותנטי
פיצה נפוליטנית אותנטית יש קרום עשוי מבצק שנעשה עם איטלקי מעודן סוג 0 או 00 קמח חיטה (קרא עוד על סוגי קמח ), נפוליטנית או שמרים בירה טריים (לא שמרים יבשים), מים ומלח. את הבצק יש ללוש ביד או עם מיקסר במהירות נמוכה ויוצרים ביד, ללא עזרה של סיכה. את הבצק מכינים עגבניות סאן מרזנו גולמיות, טהורות מאיטליה, פיור די לאטה , גבינת מוצרלה מחלב פרה, או מוצרלה די בופאלה , שהיא גבינת מוצרלה מחלב של בופלו מים, שבדרך כלל עולה בקמפניה Lazio ביצות באיטליה. הוא מכוסה בזיליקום טרי ושמן זית כתית מעולה. המרכיבים חייבים להיות טבעיים וטריים.
פיצה הוא אפוי במשך 60-90 שניות (זמן האפייה לא יעלה על 90 שניות) בתנור מינימום 800 F אבן עם אש עץ.
וריאציות פיצה נפוליטנית
ישנם שלושה גרסאות רשמיות:
• פיצה מרינדה , שמעליה עגבניות, שום, אורגנו ושמן זית כתית מעולה.
• פיצה מרגריטה , שמעליה עגבניה, פרוסת מוצרלה טרייה, בזיליקום טרי ושמן זית כתית מעולה.
• פיצה מרגריטה אקסטרה , שמעליה עגבניות, פרוסות מוצרלה די Bufala, בזיליקום טרי ושמן זית כתית מעולה.
פיצה בסגנון נפוליטני
מסעדות רבות פיצריות לעשות פיצה בסגנון נפוליטנית כי לא לדבוק בכללים המחמירים של עמותת VPN או כי הם פשוט לא מאושרים כי הם מעולם לא החלים. פיצה בסגנון נפוליטני מורכבת בדרך כלל מקרום דק וקל (אם הוא מבושל כהלכה בטמפרטורה גבוהה, הקרום יתבשל וימוצר), שמעליה רוטב עגבניות פשוט, גבינת מוצרלה טרייה ובזיליקום טרי .
אתה יכול אפילו לעשות את זה בבית עם זה מתכון פיצה נפוליטנית .