מה זה פיצה סיציליאנית?

פיצה סיציליאנית יש שתי וריאציות: מהסוג שמקורו בסיציליה, איטליה, ואת הגרסה שהתפתחה בניו יורק ובשאר ארצות הברית.

העסקה האמיתית

הגרסה המקורית אותנטית מסיציליה מגיעה מפאלרמו (אזורים אחרים בסיציליה יש זנים אחרים, כגון scacciata ) והוא נקרא sfincione (מתורגם באופן רופף כמו "ספוג עבה") והוא נמכר בדרך כלל במאפיות או panificios .

זהו בסיס לחם ספוגי (דומה לפוקצ'ה ), עם רוטב ללא בשר העשוי מעגבניות, בצל, עשבי תיבול ואנשובי, המכוסה בפירורי לחם וסירגינג אופציונלי של גבינה קשה ומאופה במגש רבוע.

מסורתית sfincione אינו משתמש מוצרלה כי רוב החלב המיוצר בסיציליה מגיע כבשים ועזים, לא פרות.

פיצה סיציליאנית בסגנון ניו יורק

בניו יורק ובשאר ארצות הברית, מה שנודע בשם פיצה בסגנון סיציליאני יש בסיס עבה זהה, מרובע, אבל זה בדרך כלל עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה . לפעמים הרוטב הוא על גבי הגבינה.

היסטוריה של פיצה סיציליאנית

בסיציליה, פיצה ו sfincione היו פופולריים על ידי אמצע המאה ה -19. סביר להניח כי sfincione התפתח מן הפוקצ'ה הרבה יותר מבוגר sfincione התפתח מה שאנו מכנים היום פיצה בסגנון סיציליאני בארצות הברית.

פיצה בסגנון סיציליאני הובאה לארצות הברית על ידי מהגרים סיציליאנים.

למאפיות האיטלקיות בניו יורק היתה גישה למוצרלה זולה בגלל תעשיית הפרות של מדינת ניו-יורק בתחילת המאה ה -20, כך שהם כנראה התחילו לגדל את סיפינצ'ינס סיציליאני עם מוצרלה. עד מהרה, המונח פיצה התחיל להקיף כל סוג של קרום לחם עם רוטב וגבינה.

חזרתם של חיילי מלחמת העולם השנייה, שהוצבו באיטליה, טעמו לטעום פיצה, סיציליאנית או אחרת, בניו יורק, בבוסטון ובדטרויט, והתחילה מגמה קולינארית. למעשה, פיצה בסגנון דטרויט הוא צאצא של פיצה סיציליאנית.

מה הולך לתוך פיצה סיציליאנית?

פיצה סיציליאנית אותנטית או sfincione מבוצעת עם בצק עבה וספוגי, העשוי מתערובת של קמח, מים, שמרים ושמן זית שאליו מותר לעלות.

הבצק נלחץ לתוך תבנית אפייה מרובעת משומנת היטב ומעליה רוטב מבצלים מוקפצים בשמן זית, אנשובי קצוצים, עגבניות ותבלינים כמו אורגנו ופלפל אדום כתוש.

הרוטב מכוסה בפירורי לחם וגבינת caciocavallo מגוררת ולאחר מכן אפוי בתנור חם. הבצק הספוגי יספוג את שמן הזית בתחתית המחבת ויוצר תחתית חרוכה מפוספסת, והאמצע יישאר רך וספוגי.

עבור פיצה סיציליאנית בסגנון ניו-יורקי, השתמשו בבצק ספוגי מסוג זהה לחבית אפייה מרובעת משומנת היטב, אבל עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה, עדיף טריים.

מתי הוא שירת באיטליה?

באופן מסורתי, sfincione ללא בשר מוגשת ב -7 בדצמבר שהיא ערב חג ההריון ללא רבב, ערב חג המולד, ערב ראש השנה ויום טוב, אבל זה גם נהנו כל השנה.

בחודשים חמים זה בדרך כלל שימש בטמפרטורת החדר.