זה מתכון עבור דבש שקדים נוגט דומה טורון האירופי פופולרי. זהו קונדיטוריה מלוכלכת, מתובלת עם שלושה סוגים של אגוזים פריכים ומבושמים בעדינות עם תמציות ופרחי כתום.
מתכון זה דורש תזמון זהיר, כדי להיות בטוח שיש לקרוא את ההוראות בקפידה יש את כל החומרים שלך מוכן לפני תחילת. מומלץ לעשות נוגט ביום בהיר עם לחות נמוכה - לחות עודפת באוויר עלולה להפריע למרקם של המוצר הסופי. הקפד לבדוק את ערכת הלימוד של צילום עם הוראות שלב אחר שלב המציגות כיצד לעשות nougat .
מה אתה צריך
- 3/4 כוס אגוזי מלך (שלמים, קלויים)
- 3/4 כוס שקדים (שלמים, קלויים)
- 3/4 כוס פיסטוקים (שלם, קלוי)
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס סירופ תירס קל
- 1/2 כוס דבש
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס מים
- 2 חלבונים (טמפרטורת החדר)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 כפיות תמצית שקדים
- 1/4 כוס חמאה (מרוככת)
- 1 כפית מיץ תפוזים (ראה הערה להלן)
- אופציונלי: נייר אורז אכיל (ראה הערה להלן)
איך לעשות את זה
1. הכן מחבת 9x13 על ידי רירית התחתון עם נייר אורז אכיל.
2. מניחים סוכר, סירופ תירס, דבש ומים בסיר גדול כבד מעל חום בינוני. מערבבים כל הזמן עד שהסוכר מתמוסס, ואז להשתמש במברשת בצק רטוב כדי לנגב את הצדדים של הסיר כדי למנוע גבישים הסוכר להרכיב.
3. מכניסים מדחום ממתקים וממשיכים לבשל את הסירופ, מבלי לערבב, עד שמדד הסוכר יקרא.
4. כאשר סירופ הסוכר מתקרב לטמפרטורה הנכונה, מתחילים להכות את חלבוני הביצה עד שיצאו פסגות נוקשות. נסו להכות את המכה כך שהפסגות הנוקשות יתקיימו בקנה אחד עם הטמפרטורה הנכונה של הסירופ. אם חלבוני הביצה מוכנים לפני הסירופ, עצרו את המיקסר כך שהם לא יהיו מופרזים ומתפוררים.
5. לאחר סירופ הסוכר הוא 252, בזהירות להסיר 1/4 כוס סירופ ולשמור את שאר הסירופ על החום. עם המיקסר פועל, לאט לשפוך את 1/4 כוס סירופ חם בזרם דק, יציב לתוך חלבונים ביצה. מקציפים את הלבנים במהירות גבוהה במשך חמש דקות עד שהם מחזיקים פסגות מוצקות.
6. בזמן שהלבנים מוכות, ממשיכים לבשל את סירופ הסוכר עד שהמדחום קורא 315. עקוב אחר הסירופ בזהירות, שכן הוא יכול להתחמם במהירות ולשרף לקראת סוף תהליך הבישול.
7. לאחר סירופ מגיע 315, להסיר את המחבת מן החום. אם יש לך כוס מדידה גדולה עם חום עם זרבובית, יוצקים את סירופ הסוכר לתוך כוס כדי להקל על לשפוך לתוך המיקסר. אם לא, כדי להיות בטוח להיות זהיר מאוד כאשר עובדים עם נוזלים חמים כאלה. עם מערבל פועל, לשפוך את סירופ חם לאט לתוך חלבונים ביצה. מקציפים אותם גבוה במשך חמש דקות נוספות, או עד שהם מחזיקים את הצורה.
8. עצרו את המיקסר והוסיפו את תמצית וניל, תמצית שקדים, מיץ תפוזים, מלח וחמאה. סובבו את המערבל חזרה למשך חמש דקות נוספות או עד שצילם סרט עבה כאשר הקציפה מורמת מהקערה. מערבבים את האגוזים ביד.
9. שופכים את נוגט לתוך המחבת מוכנה, ולהשתמש מרית קיזוז או סכין מרוסס עם תרסיס בישול nonstick להחליק את החלק העליון. מכסים את החלק העליון לחלוטין עם גיליון נוסף של נייר אורז. מניחים מחבת 9x13 השני על גבי nougat שלך, ומניחים ספר גדול או חפץ כבד אחר במחבת כדי לשקול אותו.
10. כאשר אתה מוכן לחתוך את נוגט, לרסס סכין עם תרסיס בישול nonstick ולהפעיל אותו לאורך הקצוות של המחבת כדי לשחרר את הממתק.
11. הפוך את נוגט החוצה על קרש חיתוך. בעזרת סכין מרוססת בתרסיס בישול שאינו סטיק, חותכים את הנוגט לריבועים קטנים או למלבנים. נוגט ניתן להגיש מיד או לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר. ייתכן שתרצה לעטוף את חתיכות נייר שעווה כך הצדדים לא מקל יחד. מגישים נוגט בטמפרטורת החדר.
מרכיבים מיוחדים: מיץ תפוזים ניתן למצוא בשווקי המזרח התיכון ובחנויות מכולת או חנויות גדולות. אם אתה לא יכול למצוא מים פריחה כתום, זה יכול להיות מושמט, אבל הטעם לא יהיה בדיוק אותו דבר.
מתכון זה גם קורא נייר אורז אכיל, הידוע גם נייר רקיק. נייר האורז מסייע למנוע נוגט מלהדביק הכל ומקלה לחתוך, לשרת ולאחסן את הממתק. זה לעתים קרובות ניתן למצוא בשוקי מזון אסיאתי בכמה חנויות גורמה, או לרכוש באינטרנט. Sugarcraft נושאת נייר אורז, והיה לי מזל טוב לקנות את זה ב- eBay עבור עלות נמוכה. (שים לב כי נייר אורז אכיל אינו זהה עטיפות נייר אורז דק המיועד לחמניות האביב).
אם אתה לא יכול למצוא כל, קו המחבת שלך עם נייר קלף או לסכל אותו לרסס אותו ביסודיות עם תרסיס בישול nonstick.