בארצות הברית, ההבדל בין פיצה רגילה ופיצה "סיציליאנית" מגיע לעתים קרובות רק לצורה: זה מלבני, ולא עגול, ובדרך כלל עם קרום עבה יותר, אבל עדיין מכוסה ברוטב עגבניות והרבה מוצרלה דביק, מלטי גבינה.
אבותיו הסיציליאנים המקוריים, מהמחוז הסובב את עיר הבירה של פאלרמו, נקראים sfincione (או sfinciuni בדיאלקט) והוא נהנה מכל ימות השנה, אבל במיוחד בראש השנה ובחגיגת סן ג'ובאני ב -24 ביוני. הקרום הוא קל, רכה וספוגי מעט, ולא צפוף ועסיסי, עם שכבת תחתית חדה, והוא מסורתי עם בצל, עגבניות, אנשובי, אורגנו, וגבינה כבדה סיציליאנית של חלב כבשים, ולא מוצרלה. המגע הסופי הוא שכבת עליון חדה של פירורי לחם. באזור שסביב פאלרמו, הוא נמכר לעתים קרובות במאפיות, במקום בפיצריות (שבדרך כלל מכינות את הפיצות האופייניות לסיגנון אופייני לנאפולי), או מדוכני רחוב או משאיות מזון.
למרות ביצוע הבצק כרוך הזמן עולה, אין מתגלגל או זורק הנדרש, אז זה קצת יותר קל לעשות מאשר פיצה עגולה קלאסית. מתכון סטרטר נהדר עבור אלה שעשויים להיות מאוימים על ידי הרעיון של פיצה תוצרת בית!
מה אתה צריך
- לבצק:
- כ 3/2 כוסות / 500 גרם קמח (לכל מטרה)
- 2 1/4 כפיות (25 גרם) שמרים יבשים פעיל, מומס ב 2 כפות מים חמים
- 1 כפית מלח ים משובח
- כ 8.5 אונקיות נוזל / 250 מ"ל מים
- עבור ציפוי:
- 2 כפות שמן זית, ועוד יותר עבור משמנים את המחבת
- 3 בצל בינוני (פרוס דק)
- 6 עגבניות שזיפים (בשלים, קלופים, משומרים הם בסדר)
- 2 שיני שום (מקולפות ופרוסות דק
- 6 פילה אנשובי (קצוץ דק, אתה יכול להשמיט את אלה, אם אתה אלרגי או לא אוהד)
- 1/2 קילו caciocavallo (אם אתה לא יכול למצוא caciocavallo, אתה יכול להחליף את זה עם
- Pecorino רומנו או זקן ("piccante") provolone, מגורד מגושם)
- 1 כף אורגנו (קצוץ טרי או כפית אורגנו מיובש)
- 1 1/2 כוסות לחם (תוצרת בית או חנות)
איך לעשות את זה
עבור הבצק: יוצרים את הקמח לצורת דמוית הר געש עם מרכז היטב על לוח חיתוך עץ גדול או דלפק מטבח נקי. מוסיפים את השמרים (מומסים במים) למרכז עם המלח, ולאחר מכן את המים. ללוש עד הבצק הוא הומוגני הטופס לתוך הכדור. כיסוי עם מגבת מטבח ולתת מנוחה לפחות 3 שעות.
לקבלת ציפוי: מחממים את שמן הזית על אש נמוכה במחבת גדולה.
מוסיפים את הבצל פרוס ומטגנים עד מרוכך שקוף, על 8 עד 10 דקות. מוסיפים את העגבניות והשום, בעזרת כפית עץ או מרית כדי לעזור לעגבניות להישבר בזמן שהם מבשלים. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מתעבה מעט, עוד 15 עד 20 דקות.
מחממים את התנור ל 450 מעלות פרנהייט.
משמנים תבנית אפייה בשמן זית. מורחים את הבצק המונח בשכבת המחבת (כגובה 1 אינץ '). מורחים את חלקי האנשובי באופן שווה על הבצק ולחץ בעדינות. מפזרים כרבע מהגבינה המגודרת מעל הקרום, מכסים באופן שווה בשכבה דקה של רוטב העגבניות ומפזרים את הגבינה המגודרת הנותרת, את פירורי הלחם ואת האורגנו. לטפטף את הדף בנדיבות עם שמן זית יותר, ולאחר מכן אופים עד הגבינה הוא נמס ואת הגבינה ופירורי הלחם משחימים קלות, כ 15 דקות. להחליק לתוך ריבועים ומגישים. ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 162 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 506 mg |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |