פעם נחשב רעיל, העגבניות היא כעת מזון מועדף
Tuh-MAY-Toh או Tuh-MAH-to? הגייה לא משנה כשמדובר זה פירות מזין נהדר המכונה ירקות. קשה להאמין שמקור מזון כה נפוץ נחשב פעם רעיל קטלני. זמין כל השנה בטפסים טריים ומשומרים, אין מחסור של שימושים עבור זה "ירקות" תכליתי.
היסטוריה עגבניות
הבוטני הצרפתי Tournefort סיפק את השם הבוטני הלטיני, Lycopersicon esculentum, לעגבניות. זה מתרגם "wolfpeach" - אפרסק כי זה היה עגול ומרהיב ו זאב כי זה נחשב בטעות רעיל. הבוטניסט לקח בטעות את העגבנייה עבור וולפפאך שהוזכר על ידי גאלן בכתבי המאה השלישית שלו, כלומר, רעל בחבילה טעים ששימשה להריסת זאבים.המילה אנגלית עגבניה בא מן המילה ספרדית, Tomate , נגזר Nahuatl (שפה Aztec) מילה, עגבניה. הוא הופיע לראשונה בדפוס בשנת 1595. אחד מבני משפחת הלילות הקטלנית, העגבניות נחשבו בטעות לרעילים (אם כי העלים רעילים) על ידי האירופים שחשדו בפירותיהם הבוהקים והמבריקים. הגרסאות המקוריות היו קטנות, כמו עגבניות שרי , וככל הנראה הן צהובות ולא אדומות.
העגבנייה היא יליד מערב אמריקה ומרכז אמריקה. בשנת 1519 גילו קורטז עגבניות שגדלו בגני מונטזומה והביאו זרעים לאירופה, שם נשתלו כסקרנות נוי, אך לא אכלו.
סביר להניח שהגיוון הראשון שהגיע לאירופה היה בצבע צהוב, שכן בספרד ובאיטליה הם היו ידועים כ"פומי ד'ו", כלומר תפוחים צהובים. איטליה היתה הראשונה לחבק ולטפח את העגבנייה מחוץ לדרום אמריקה.
הצרפתים התייחסו לעגבנייה כ"פומס ד'אמור", או תפוחי-אהבה, כפי שחשבו כי יש להם תכונות מגרה של אפרודיסיאקלים.
ב -1897 יצא מרק המרק, ג'וזף קמפבל, עם מרק עגבניות מעובה, צעד שהציב את החברה בדרך לעושר, כמו גם את העגבניות שהוסיפו עוד יותר לקהל הרחב.
קמפבל אולי הפך מרק עגבניות פופולרי, אבל המתכון הראשון זוכה מריה פרלואה אשר ספר 1872 שלה ספר אפלדור הספר מתאר את העגבניות שלה chowder.
התכולה החומצית הגבוהה של העגבנייה הופכת אותה למועמדת מובילה לשימורים, שהיא אחת הסיבות העיקריות שהעגבניות היו משומר יותר מכל פרי או ירק אחר עד סוף המאה התשע עשרה.
עוד על עגבניות:
• היסטוריה עגבניות
•
• האם העגבניות פרי או ירק? שאלות נפוצות
•
• בחירה עגבניות ואחסון
•
• האם יש עגבניות זכר ונקבה? שאלות נפוצות
•
• עגבניות טיפים בישול רמזים
• משוואה עגבניות תחליפים
•
ספרי בישול
| • | ספר בישול עגבניות |
| • | עגבניות ומוצרלה |
| • | פסטיבל עגבניות |
| • | ספר בישול עגבניות הירושה |
| • | עוד ספרי בישול |