מחבתות אלומיניום ועגבניות אינן מתערבבות
אין ירקות אחרים או פירות נעשה שימוש נרחב יותר ולא נצרך מאשר עגבניות. מפיצה לקטשופ לעגבניות מיובשות בשמש וכל זאת, לעגבניות יש מספר אינסופי של יישומים על שולחן האוכל. הם יכולים אפילו להיות ממתקים ומשמשים בעוגות . הם צלחת דרום פופולרי.
עגבניות טיפים בישול רמזים
• סכין משוננת טובה עדיפה בהרבה על סכין שטוחה לפריסת עגבניות. אם אתה משתמש סכין שטוחים, להיות בטוח שזה מאוד חדה או שאתה יהיה סקווש חבורה את הבשר עגבניות בעת חיתוך.
• עגבניות שרי מוקפצות מכינות כוסות אכילה דגניות לסלט דגים או ביצים, גבינת עשב או מתאבן. השתמש עגבניות חלול סטנדרטי בגודל מלא עם כל מגוון של תחבושות כמו צלחת בצד, או אפוי, גלם או כמו קערה תבלין עבור רטבים. סובבים את העגבניות החלולות במהופך כדי לנקז במשך כעשר דקות לפני מילוי. כאשר אפייה ממולאים עגבניות, למקם אותם קופסת מאפין ליציבות.
• אין להשתמש בסיר אלומיניום, במחבת או בכלי כאשר מבשלים עגבניות. החומצה בעגבניה מגיבה בצורה שלילית עם האלומיניום. שימוש באלומיניום הופך את העגבניות המבושלות למררות יותר ונמוג צבע. המנה תספוג גם חלק מהאלומיניום והחומצה בעגבניות יכולה לשרבט ולרסן את כלי בישול האלומיניום.
אם העגבניות שלך נראות חומציות יתר על המידה, ניתן להוסיף פיזור של סוכר ומלח, שתיהן יביאו את הטעם.
• במקום סוכר, אני מעדיף להוסיף גזר מגורר ל רוטב מרינדה כדי להילחם בחומציות.
הגזר מתפורר ברוטב ומוסיף מתיקות אבל לא רמז לטעם גזר.
• בעת הכנת רוטב עגבניות, רבע כפית סודה לאפייה לגלון תסייע גם להקל על החומציות.
• תכולת החומציות הגבוהה של העגבנייה תאט באופן טבעי את תהליך הבישול של מזונות אחרים. לדוגמה, שעועית מבושל עם עגבניות הוסיף עשוי להימשך עד עשרים אחוז יותר זמן בישול מאשר בלי.
• משמשים עגבניות שזיפים הטובה ביותר עבור רטבים. גלובוס, דובדבן, עגבניות ענבים הם הטובים ביותר עבור אכילת גלם, אם כי כל הזנים טובים.
• אם הבחירה היחידה שלך היא עגלת המרכול הטרייה, חסרת הטעם, אתה יכול להיות טוב יותר באמצעות עגבניות שימורי מתכונים מבושלים.
• עשבי תיבול הנישאים להפליא עם עגבניות כוללים בזיליקום , אורגנו , מיורן, פלפל , עשב שמיר , טימין , שום , עלי דפנה, זרעי סלרי, זרעי שומשום , טרגון , עירית ופטרוזיליה.
• אם אתה במקרה הקורבן האומלל של סוף הלא נכון של בואש, מיץ עגבניות ינטרל בוטיל mercaptan, המרכיב העיקרי תרסיס ההגנה של מסריח של בואש.