ניו דיסקברי מראה מדוע גבינה שוויצרית יש חורים

עד לאחרונה, היה נדמה כי החורים בגבינה שוויצרית באו מחיידקים הנוצרים במהלך תהליך ההזדקנות. תיאוריה זו פותחה על ידי ויליאם מנספילד קלארק, מחלקה של כימאי החקלאות, בשנת 1912. סוג זה של חיידקים ייחודי הוא ייחודי גבינות שוויצרי בשל סוג של המתנע בשימוש ואת הטמפרטורה המדויקת של גלגלי הגבינה מאוחסנים במהלך תהליך ההזדקנות .

החיידקים בגלגלי הגבינה השווייציים נותנים את פחמן דו-חמצני, ופחמן דו-חמצני יוצר בועות בגבינה. כאשר בועות "פופ", חורים, המכונה גם "עיניים" - נוצר.

עכשיו, עם זאת, התיאוריה הזאת מתלבטת.

תורת החיים

אגרוסקופ, מכון חקלאי שוויצרי, סבור כי כתמי חציר זעירים אחראים על החורים בגבינה השוויצרית. כאשר הגבינה נעשית באסמים באמצעות דליים, יש סבירות של חלקיקים השחת מה שהופך אותו דליים של חלב שנאסף, אשר לאחר מכן לגרום חורים בצורת גבינה כפי שהוא הגילאים. אלה כתמים של חציר שגורמים חולשה במבנה של הקורד, המאפשר גז ליצור וליצור את "העיניים". (זה בעצם לא צריך להיות שחת - כל חומר חלקיקי יכול לגרום להיווצרות של חורים.)

בעוד ויליאם מנספילד קלארק השתמש גלילי זכוכית כספית כדי ליצור מנגנון ללכידת גזים לפתח את התיאוריה שלו, Agroscope השתמשו CT סורק, בעקבות תהליך הבשלת הגבינה במשך 130 ימים.

הקהילה עושה גבינה האמין כי חציר היה עברין כל הזמן, ועכשיו יש להם הוכחה מדעית.

בשל המודרניזציה של חוות חלב, עם זאת, גבינה שוויצרית לא יכול להיות כמו עיניים רבות כפי שהיה פעם. ככל ששיטות החליבה הפכו לאוטומטיות יותר ולחומר חיטוי, ופחות חלקיקי השחת נפלו לתוך החלב, גודל החורים פחת ומספר החורים בגבינות שוויצריות, כגון אפנצלר ואמנטל, ירדו.

אתה יכול לקרוא עוד על גילוי זה באתר של CNN במאמר, "מה הופך גבינה שוויצרית? אין לך את החור סיפור."