אספרגוס כבוש הופך את הטעם העסיסי, הדשא, של ירק האביב הזה למשהו קצת ארצי ויותר. אני אוהב להוסיף שום ו chiles כאשר אני עושה אותם, אבל אז המשפחה שלי אוהבת ספייס וחום, אתה מוזמן להשאיר אותם החוצה עבור טעם פחות אינטנסיבי (ויש שיאמרו טעם המתמקד קצת יותר על אספרגוס עצמו).
הערות: 1) אם אתה בוחר להוסיף את פרוסות לימון, להשתמש לימונים אורגניים לקרצף אותם נקי, 2) חנות קנה תבלינים כבישה בסדר, אבל אני אוהב לעשות את עצמי באמצעות המתכון הזה עבור תבלינים תבלין .
אם אתה לא מכיר שימורים, ייתכן שתרצה לבדוק את המדריך הזה כדי שימורים קלים הביתה , כמו גם את רשימת ציוד שימורים .
מה אתה צריך
- 5 פאונד
- אספרגוס
- 3 כוסות חומץ תפוחים
- 3 כוס מים
- 3 כפות מלח ים בסדר
- 3 כפות כבוש תבלינים
- אופציונלי: 6 פרוסות לימון
- אופציונלי: 6 שיני שום
- אופציונלי: 6 צ 'ילים מיובשים קטנים, כמו arbol
איך לעשות את זה
- מביאים קומקום שימורים או סיר גדול מאוד מלא מים וסיר בינוני או גדול של מים לרתיחה (זה הסיר השני עבור blanching את אספרגוס).
- בינתיים, לקצץ את אספרגוס לתוך אורכים התואמים בצנצנות לעזוב 1/2 אינץ 'של שטח הראש (אתה יכול להשתמש בכל פיסות נוספות של אספרגוס כדי להפוך את זה אספרגוס סלט ).
- כשסיר המים מקפיא את המים, מכינים קערה גדולה של מי קרח ומניחים אותה על הדלפק ליד הסיר. Blanch את אספרגוס על ידי טבילה אותו לתוך מים רותחים במשך 10 שניות ולאחר מכן מיד קירור אותו במים הקרח. מסננים את אספרגוס ומניחים אותו לייבוש על מגבת מטבח נקייה או שכבות של מגבות נייר. (למה לטרוח עם הצעד הזה, זו שאלה נפוצה ולגיטימית, היא עוזרת להגדיר את אספרגוס החמוץ הצבעוני לא יהיה ירוק בהיר, בכל קנה מידה, אבל אם לא תחמיץ את זה קודם, זה יהפוך לאפור אפור באמת. החריטה והקירור באמת של אספרגוס למטה מיד גם עוזר לה להחזיק את הצורה ואת מרקם נמרץ דרך תהליך כבישה.)
- כאשר המים בקומקום שימורים מתבשלים, לעקר את צנצנות פינט על ידי רותחים אותם במשך 10 דקות. מוציאים מהקומקום ומניחים אותם על מתלה לייבוש. אין צורך לייבש אותם - הם כל כך חמים שהם צריכים להתייבש בתוך זמן קצר. בנוסף כל בד אתה יכול להשתמש כדי לייבש אותם סביר יותר להציג מחדש את החיידקים מאשר רק נותנים להם אוויר יבש. מבשלים את המכסים ואת הטבעות במשך כמה דקות ולהניח אותם על המדף ייבוש גם כן.
- בינתיים, להביא את חומץ, מים, מלח, תבלינים כבוש לרתיחה בסיר בינוני.
- בעוד תערובות זה מגיע לרתיחה, לשים את החנית אספרגוס בצנצנות. אולי זה לא אומר, אבל לוודא הידיים שלך שטף זה עתה ונקי מאוד כאשר אתה עושה את זה. מוסיפים את פרוסות הלימון, שיני שום, ו chiles לצנצנות, אם וכפי שאתה אוהב. כל אחד או שילוב של שלושה אלה הוא טעים, אבל חמוצים טובים בלי אף אחד מהם.
כאשר תערובת חומץ רותח, לשפוך אותו לתוך צנצנות, רק מכסה את אספרגוס והשאיר 1/2 אינץ 'של שטח הראש בכל צנצנת. נסו לוודא כי תבלינים כבושים פחות או יותר באופן שווה מופץ בין הצנצנות.
- מכסים את המכסים על צנצנות ובורג על הטבעות. מעבירים את הצנצנות באמבט מים רותחים בקומקום שימורים או בסיר ענק במשך עשר דקות. מוציאים את הצנצנות ומניחים להם לשבת במקום קריר וחשוך לפחות 24 שעות לפני הארוחה. חמוצים צריך לשמור לפחות 6 חודשים בארון מגניב. מקפיאים את הצנצנות לאחר פתיחתם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 81 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 936 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |