כיצד לקנות, לאחסן & בישול האביב המועדף ירקות
אספרגוס חניתות הם יורה צעיר של מה יגדל להיות צמח שרך ענקי אם לא אכלנו אותם. הם לוקחים הרבה זמן (3 עד 4 שנים לייצר מיום הזרע הוא נטוע) ואת החלל (כמה מטרים רבועים לכל צמח) לגדול; ובכך מעמדם הנעלה כירק מותרות.
סוגי אספרגוס
אספרגוס ביותר בארה"ב הוא ירוק, עם כמה זנים סגולים ורכים וסגולים צצים מדי פעם.
באירופה, שומן, אספרגוס לבן, אשר גדל מתחת לאדמה מחוספס או חול כדי למנוע ממנו להפוך ירוק, הוא העדיף טעם עדין ועדין שלה.
עונת אספרגוס
אספרגוס הוא שנקטפו מרס עד יוני, בהתאם לאזור שלך. בתחילת העונה חניתות עשוי להיות דק כמו עפרונות; לקראת סוף העונה שמנים, בשרני יותר חניתות להיות זמין. שים לב עובי בשום אופן מציין רוך, אשר קשורה איך צמח הוא גדל כמה מהר הוא אכל לאחר הקציר ולא גודל חנית. אספרגוס דק או ארוך מאוחסן יכול להיות קשה וחסר טעם; טרי, חניתות שמן יכול להיות מתוק להפליא ורך.
קניית אספרגוס
לקנות אספרגוס בהקדם האפשרי לאחר שנקטפו. חקלאים שווקים וחנויות כי לקנות מן המגדלים המקומיים הם ההימור הטוב ביותר שלך עבור דגימות מכרז נוסף. חפש עור חלק, צבע ירוק בהיר, ראש קומפקטי, קצוות לחתוך טרי. חפשו אספרגוס כי הוא ירוק (או סגול או לבן במקרה של סגולים ולבנים זנים) ככל האפשר כדי להגדיל את הסיכויים שלך כמו נושך לתוך חניתות רך.
שים לב כי 1 קילו של אספרגוס הוא בדרך כלל בין 12 ל -15 חניתות, יהפכו 2 עד 4 מנות, תשואות על 3 כוסות של אספרגוס לחתוך.
אחסון אספרגוס
כמה אנשים ממליצים לאחסן אספרגוס כמו שאתה היה פרחים, באגרטל של מים. זה לא תמיד מעשי, וגם לאחסן אותם בשקית ניילון עטופה ברפיון בקריסר.
רק תזכור: במוקדם אתה אוכל את זה, יותר טוב את הטעם.
הכנת אספרגוס
אם רזה או שמן, תצטרך לחתוך את אספרגוס לפני הבישול. הדרך המהירה והקלה ביותר היא להחזיק את הקצוות ולכופף את החנית עד שהיא מתפרקת אי שם באמצע , כל מה שבאמצע למעלה יהיה רך מספיק כדי לאכול בקלות. לקבלת פחות פסולת מצגת אלגנטית יותר של חניתות שומן, נסה קילוף אספרגוס .
בישול אספרגוס
אספרגוס יכול להיות מבושל בדרכים רבות - קלוי , בגריל , מאודה, מבושל, פאן קלוי , מטוגן - ואיך להכין את זה תלוי הרבה על הטעם שלך כמו אספרגוס. אבל ככלל, חניתות דקיקות יותר טובות לצלייה, לצלייה, לטיגון, לזרוק פסטה, ואפילו לאכול גלם בסלטים. אספרגוס עבה נשאר באופן מסורתי שלם, ולכן מרקם רך, בשרני שלה ניתן להעריך. נסה את זה מאודה עם חמאה או רוטב hollandaise, או blanched ו צונן עם ויניגרט או אחרים ההלבשה. האספרגוס הראשון של העונה? נסה את זה קל מאוד מאודה עם לימון של לימון. לטעום את זה? זה אביב.
מתכונים אספרגוס
נסה כמה מתכונים אלה בפעם הבאה שאתה חוזר הביתה מהשוק עם חבורה או שניים של אספרגוס: