טיפים וטריקים לביצוע מושלם דאל פורי

דאל פורי , כמו מתכונים רוטי רבים, לוקח הרבה תרגול כדי מושלמת. ברגע שאתה מקבל את העניין, זה מאוד קל ופשוט לעשות.

מבין סוגים רבים של roti (ים,) שנעשו באיים הקריביים, Dhal Puri, ו Paratha הם שני מתכונים רוטי הדורשים את המיומנות ביותר ואת האמנות בביצוע. העקרונות של דאל פורי טוב הם כי זה חייב להיות מגולגל דק, עדשים הקרקע חייב להיות מפוזרים לאורך רוטי וזה חייב להיות רך ומכרז כאשר מבושל ומוכן לאכילה.

כמו ברוב הדברים, לכל בית יש שיטה משלהם ואת הדרך לעשות דאלי פורי, הנה שלי.

בצק

• לאחר הבצק מגיע יחד, ללוש אותו במשך 3 דקות. אתה רוצה בצק רך, גמיש אבל בהחלט לא דביק.

• תן את הבצק לנוח לפחות 30 דקות, כך גלוטן יכול להתפתח.

מילוי

• אפונה / שעועית הטובה ביותר היא להשתמש אפונה מפוצל צהוב ולא עדשים אדומות קטנות. העדשים האדומות הקטנות יבשלו מהר מדי ויהפכו להיות עבות.

• משרים את אפונה / שעועית לילה ובבוקר, לשטוף אותו כמה פעמים עד המים זורמים.

• רק מלח אפונה כשזה מגיע לרתיחה. אל תפחדו להוסיף מלח מספיק כמו זה הזמן היחיד העונה כראוי עם מלח לפי הטעם. הוספת מלח כאשר אפונה כבר הקרקע יביא את גבישי מלח זעירים בסופו של דבר נמס בזמן הישיבה בבצק. זה יכול לגרום לבצק להיות לחים מקל על סיבוב ואת משטח העבודה בעת גלגול.

• כמון הקרקע טרי הוא הטוב ביותר אבל בכל האמצעים, להשתמש בחנות קנה אם אתה לא יכול לעזור לזה.

• תלוי איפה הוא אחד, את חומרי התיבול השני יכול להיות שום, פלפל חריף , כוסברה.

• מבשלים את האפונה עד שזה קצת אלדנטה - קצת המשרד לנשוך. זה לא צריך להיות גלם.

• לאחר ניקוז, לתת אפונה להתקרר לחלוטין להיות ריק מכל לחות; לפזר אותם בשכבה אחת כדי להתקרר.

• מעבד מזון עושה עבודה מהירה וקלה של שחיקה של אפונה. תתחיל להוסיף את הפלפל הקצוץ והשום הראשון, ואחריו כוסברה ואפונה. כמון הקרקע נעה לאחר העברת אפונה הקרקע לקערה גדולה.

דרכי פורי

• כל חתיכת בצק יש לשטח באופן שווה. כל עובי צריך להיות במרכז הבצק.

• אין לדחוף את הבצק אם לא זה יגרום לשפיכה ולגרום לבצק לקרוע בעת גלגול.

• אבטח את המילוי על ידי צובט את הקצוות של הבצק. מניחים את הצד בצד בצק בצד.

• מניחים את הבצק המלא למשך 30 דקות לפני הבישול. זמן מנוחה זה מסייע לתפר בצד של הבצק לאג"ח בצורה בטוחה.

דגל פורי

• קמח את משטח העבודה ואת התגלגל לפני גלגול כל דאלי פורי. מניחים את התגלגל במרכז הפורי הממולא ומתחילים להתגלגל החוצה קדימה ואחורה; להפוך את הבצק ב -90 זווית ולגלגל, להמשיך להסתובב ו מתגלגל כדי ליצור עיגול דק.

• דאל פורי צריך להיות מגולגל כדי להתאים את גודל המחבת או שעליו הוא יהיה מבושל, ולכן חשוב כי הבצק שלך לחתוך לגודל המתאים.

מחבת בישול

• אתה יכול להשתמש tawah - מסורתי בסגנון הודי יצוק ברזל (לחשוב על מחבת) או מחבת ברזל יצוק רגיל, מחבת או מחבת בתחתית כבד.

בישול דאל פורי

• מחממים את המחבת על חום בינוני גבוה.

• מעבירים את הבצק המגולגל למחבת המחוממת ומחכים עד שהוא מתחיל לנפח במקומות שונים ואז להפוך אותו. מברשת בשמן. פליפ, מברשת עם שמן. הפוך שוב ולאחר מכן הסר מהמחבת.

• אם החום גבוה מדי ואתה מוצא את דורי פורי browning מהר מדי ללא בישול, ולאחר מכן להפחית את החום.

עקיפת דאל פורי

• לאחר מבושלים, להעביר את דאלי פורי לקערה או סל מרופד במגבת מטבח וגיליון של נייר מטבח. הכנס חתיכת נייר שעווה לחתוך בין כל דאל פורי מבושל כדי למנוע מהם מהביל דבק יחד.