מהו סוכר שרוף?

למרות שמו, סוכר שרוף הוא לא ממש שרוף - למעשה, בעת ביצוע זה, אתה צריך להיות זהיר לא overcook זה. בדומה להכנת קרמל, סוכר שרוף הוא קרמליזציה של סוכר לייצר סירופ עמוק מאוד, חום בצבע חום. הוא משמש טעם וצבע מנות רבות של האי התאום הרפובליקה של טרינידד וטובגו, אבל הוא גם חלק מתכונים אמריקאים מסוימים.

ביצוע סוכר שרוף

מתכונים לסוכר שרוף יכולים להיות שונים (חלקם כוללים שמן צמחי, כמה מים, חלקם רק סוכר), תלוי איך זה משמש המתכון, אבל הטכניקה היא בעצם אותו סוכר בישול עד שהוא נמס, תוך ערבוב מתמיד, וממשיכה לבשל עד שהוא הופך חום כהה מאוד.

יש מרווח דק מאוד של זמן שבו סוכר שרוף הוא בשלב הנכון שלה. כדי להחמיץ את שולי הזמן הזה יביא את הסוכר להיות ממש נשרף, שם הוא יהפוך שחור ומריר. כאשר זה קורה, עדיף לזרוק את אצווה ולהתחיל מחדש. אם אתה מוסיף את זה למתכון, המנה תהיה בצבע כהה יותר הרצוי והערות של מרירות.

שימוש בסוכר שרוף

בשנת מתכונים רבים Trinidadian, סוכר שרוף הוא לעתים קרובות הבסיס של מנות רבות. המאכלים הטרינבאגוניים של פלאו (יונה אפונה, אורז ובשר או עוף מבושל עם חלב קוקוס) ותבשיל עוף חום בטעם וצבעוני עם סוכר שרוף. כל אחד מן הכלים הללו מתחיל בבסיס שריפת הסוכר, לפעמים בשמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים את המרכיבים הנותרים ומבושלים בסוכר השרוף.

כאשר משולבים מתכון קינוח, עם זאת, סירופ שרוף סוכר נעשה. זה כרוך בישול הסוכר עד שהוא נמס והופך חום כהה, ואז מוסיפים מים חמים מהחום, ומבשלים שוב עד שהמים משולבים והתערובת חלקה.

סירופ זה יכול להיות חלק מעוגה, כמו בעוגת סוכר שרופת , וכמה אנשים אפילו להוסיף אותו עוגות חג המולד המסורתי שלהם (פופולרי באיים הקריביים) כדי להפוך אותם כהים יותר.

סוכר שרוף הוא גם פשוט משמש סירופ קינוח טפטוף מעל עוגה קילו, עוגת גבינה, או גלידה. סירופ הסוכר השרוף יכול אפילו להוסיף טעם לקוקטייל כמו מיושן, או להיות מוזג לתוך קפה קר למגע בלתי צפוי.

אתה יכול גם לשקול החלפת סוכר שרוף עבור מולסה מתכונים מסוימים.

טיפים שרופים סוכר

סוכר שרוף נותן טעם ייחודי וטעים למזון; עם זאת, זה לוקח להתאמן כדי לקבל את שריפת הסוכר בדיוק. זה תמיד מומלץ להתאמן לשרוף את הסוכר כמה פעמים - או כדי לראות מישהו מיומן לעשות את זה - לפני שניסה לעשות את כל הכלים שבהם רוטב זה הוא הבסיס. עוד חייב כי אתה מוסיף מים חמים או רותחים על מים מותך קרים או מים קרים יגרום לתערובת להתיז והוא יכול לשרוף אותך.

אתה גם רוצה לקחת את המתכון הזה כאשר אתה יכול לגמרי להתמקד, סוכר שרוף דורש את תשומת הלב המלאה שלך הסחות דעת (כמו ילדים רועש) יכול להיות ההבדל בין הצלחה לכישלון. ואם כבר מדברים על ילדים, אתה צריך לוודא שאין ילדים ליד המחבת כאשר אתה מוסיף מים רותחים - המים יתפזר קצת לא משנה מה, כדי לוודא שכולם נמצאים במרחק בטוח.