"נסה את זה פעם וחרטה על זה. אף פעם לא תנסה את זה ותתחרט על זה אלף פעמים '
"פיסמאניה" (Peesh-MAHN-ee-yay), המכונה לעיתים "חוט דנטיקה", הוא מתיקה טורקית עתיקה שתחילתה במאה ה -15. היא נקראת גם 'חוט דנטיקה', 'שרשרת חבלה', 'חלבה מתוחה' או 'פשתן פשתן'.
'Pişmaniye' דומה ביותר סוכריות כותנה אבל עם מרקם שונה וטעם עמוק. שלא כמו ממתק צמר גפן, זה ממתק המומחיות מכיל קמח וחמאה כמו גם הרבה סוכר כי הוא משך אלפי קנס, מתפורר strands.
גדילים אלה נאספות לתוך כדורים בגודל ביס ואגרוף כמו סוכריות.
"Pişmaniye" מגיע במספר סוגים. הוא נמכר רגיל או מצופה שוקולד, עם פיסטוקים הקרקע או אגוזי מלך בטעם וניל או אבקת קקאו.
היסטוריה של 'פיסמאניה'
מקום הולדתו של "pişmaniye" הוא מחוז קנדיירה בעיר קוקאלי שבצפון מערב טורקיה, לא הרחק מאיסטנבול. כיום, חוט דבש מיוצר בכל רחבי הארץ אבל הטוב ביותר עדיין מגיע מאזור זה.
שלא כמו רוב ממתקים הטורקי כמו בקלאווה , לא תמצא "pişmaniye" בשוק המקומי שלך או מאפה. זה הרבה יותר קשה למצוא והוא נמכר בדרך כלל מתנה תיירים מזכרות חנויות ובכמה חנויות יוקרה charcuterie .
מאז "pişmaniye" ניתן לאחסן במשך זמן רב ללא קירור, לקנות אותו מתנה למשפחה וחברים היא מסורת נפוצה ברחבי טורקיה. רבים ממתינים עד שהם נוסעים דרך אזור Izmit ומלאי עבור מתנות בעתיד.
איך 'Pişmaniye' מיוצר
הפיכת אותנטי 'pişmaniye' לוקח הרבה מיומנות. ראשית, כמויות גדולות של קמח קלויים בחמאה עד שחום קל. לאחר מכן, כמויות גדולות של סוכר נמס ומעוצבים לתוך טבעת ביד כפי שהם להתקרר. בעוד הסוכר הוא עדיין גמיש, הוא ממוקם על גבי תערובת הקמח ומשך, ואז בצורת חזרה לתוך טבעת.
תהליך זה חוזר על עצמו עד שהסוכר והקמח משלבים ויוצרים חוט דק מאוד.
הסיפור מאחורי 'פיסמאניה'
יש הרבה סיפורים מקומיים lore על 'pişmaniye'. בשפה הטורקית, 'pişman' פירושו 'חרטה'. כפי שאומרים הטורקים: "נסה את זה פעם אחת והתחרט על זה פעם אחת. אל תנסו את זה ותתחרטו על זה אלף פעמים. אתה תצטער על זה בפעם הראשונה בגלל לאכול "pişmaniye" יכול להיות מבולגן. אבל זה כל כך טעים, אתה תמיד תצטער אם לא תנסה את זה.
עוד אגדה פופולרית על מתוק זה מתוק הולך ככה. קונדיטור שחי בקוקאלי היה מפורסם ביצירותיו המתוקות. אנשים עמדו בשורה ארוכה מחוץ לחנותו כדי לנסות כמה מהתמחויותיו המפורסמות. אפילו סוחרים עקבו את כביש המשי כדי לנסות את הממתקים הטעימים שלו.
הקונדיטור, למרות הצלחתו, נתקל בבעיה אחרת. הוא התאהב בגברת צעירה ונחמדה. הוא ניסה הכל כדי לזכות בלבה, אבל אהבתו נותרה בלתי נשכחת.
בייאוש הוא החליט ליצור מתוק חדש ולהקדיש אותו לאהובתו, בתקווה לזכות באהבתה בתמורה. הוא עבד קשה עם העוזרים שלו ויצר כדורים יפהפיים, לבנים כשלג של חלבה משוכה.
לכבוד אהבתו, הוא כינה את "סשמניה" המתוקה, שפירושה "גברת השמנה שלי" בטורקית.
הוא תייג אותו בקפידה ושלח כמה קופסאות לנערה האהובה עליו. הפעם זה עבד והוא הצליח למשוך את תשומת לבה.
עד מהרה הם התחתנו וחיו באושר ועושר, לפחות לזמן מה. ואז, קנאתו של הכלה החדשה שלו ותעתועיו הפכו את חייו לגיהינום. הוא נשבר, אבל הוא נאלץ לעזוב אותה.
לכן, הוא שינה את שם המתוק מ 'şismaniye' ל 'pişmaniye' שפירושו 'חרטה'.