זה sautée פשוטה היא דרך קלה להביא את הטעם הטרי של שרכים fiddlehead. העושר המלוח של שום זהוב, כדאי לבחור להשתמש בו, מדגיש את הטעם הדשא הטבעי שלהם.
כמו תמיד עם מטגן, מחממים את המחבת תחילה, ולאחר מכן מוסיפים את השמן או החמאה כדי לקשט את המחבת, ואז לזרוק את השרכים. אתה עלול להתפתות לבשל אותם רק קצת ולשמור אותם פריך, אבל יודעים כי מלא fiddleheads בישול מקטין את הסיכוי הרעלת מזון אלה מעדנים פרוע.
מה אתה צריך
- 1 כף מלח ים בסדר, ועוד לטעום
- 1 פאונד
- שרכים fiddlehead *
- 2 כפיות חמאה או שמן צמחי
- 1 שום שן או 1 שאלוט קטן
איך לעשות את זה
- חתוך את השרכים fiddlehead, הסרת כל הקצוות החומים או חלקים ביישניים. שוטפים אותם במים קרים. רק לעשות את זה ממש לפני בישול אותם - הלחות הוסיף יהפכו אלה עדינים fonds לקלקל אם נעשה רחוק מדי זמן.
- אם משתמשים בשום או בצלם, מקלפים אותו ופורסים אותו דק מאוד. לא לקצוץ או לחסל אותם: חיתוך וכלה עם חתיכות גדולות יותר ישמור ניחוח חריף שלהם מן המכריע את טעם עדין של שרכים יפים אלה.
- בסיר גדול להביא 2 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים את המלח ואת fiddleheads לנקות. מבשלים לרגע. מסננים ושוטפים במים קרים עד שהקרשים מתקררים (או מטבלים אותם בקערה של מי קרח כדי לקרר אותם). מסננים אותם ומניחים אותם על שכבות של מגבות נייר כדי לייבש אותם. תהליך זה של blanching מסיר את הקצה המר של fiddleheads. אם המרירות שלהם לא מפריעה לך, אתה מוזמן לדלג על שלב זה.
- במחבת גדולה, לחמם את השמן על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הפידלהאדים החבוטים. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם מתחילים לחום על הקצוות, כ 5 דקות (יותר אם הם לא blanched). מוסיפים את השום או שאלוט, אם אתה רוצה, ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד השום הוא ריחני רק מתחיל צבע, על 1 דקות.
- מלח לפי הטעם ומגישים מיד.
וריאציות
- אם אתה אוהב ספייס, לזרוק כמה פתיתי פלפל אדום או קצת צ 'ילי ירוק טרי קצוץ - הסכום הנכון יכול להשלים את הטעם הדשא של fiddleheads די יפה.
- מקשטים את שרכים אלה באביב עם פיזור של עשבי תיבול באביב בעדינות, כגון שמנת, שמיר או מנטה.
- מוסיפים את הבשר הקטן של קרם פראצ'ה או יוגורט רגיל לצד השרכים.
- ספריץ על קצת מיץ לימון לפני המשרתים או מגררים קצת לימון ליצן במקום.
טיפים
תמיד לחפש fiddleheads כי הם ירוקים ובהירים, עם browning מינימלי על הקצוות. אלא אם כן אתה מספוא עבור אותם בעצמך, זה מסובך, אבל יודעים כי fiddleheads חומים משמעותית או רכה יהיה יותר מריר מאשר דשא, עם טעם עשב עדין שלהם מוצף ידי עמום מעורפל.
כולם חייבים לבחור בעצמם, כמובן, אבל נראה שמוטב לוותר על כלבי-פלא ורק מלהטריד עם אלה שהם מפונקים למחצה, במיוחד משום שהם לעתים קרובות די יקרים. למרבה הצער, אחד לעתים קרובות מדי רואה את השווקים המומחים למכור שברים fidelhead תת משנה, כמו כמה קצוות חומים מיובשים כמו תענוג ירוק בהיר, במחירים פרימיום באמת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 257 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,756 מ"ג |
| פחמימות | 52 Register |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |