אני זוכר את הפעם הראשונה שהיה לי ארטישוק, לפני שנים רבות: הוא היה מאודה, ואנחנו משכנו משם את עלי הכותרת, ומצצנו את הבשר הרך מבסיסי העלים, משליכים את השאר, עד שהגענו לבבות הארטישוק. זו לא הדרך האיטלקית. במקום זאת, האיטלקים מתחילים עם ארטישוק טרי מהסוג שמוצג כאן, גזע וכל.
זה ארטישוק מסוים הוא דוגמה יפה של זן בשם Morellino, ויש לו שדרות ארוכות וחדות על הקצוות של עלי הכותרת, אשר חשוב להיפטר.
התחל לשפשף את הידיים עם לימון לחתוך כדי לשמור על המיצים של ארטישוק מ מכתים אותם. לאחר מכן, התחל למשוך את עלי הכותרת החיצוניים הקשוחים (משוך כלפי מטה, לעבר הגבעול), לעקוף את הארטישוק, עד שתגיע לעלי הכותרת הפנימיים יותר, שיצליחו בקלות רבה יותר. בדיוק כמה עלים אחד צריך להסיר הוא משהו למד עם ניסיון, אבל לא להיות מופתע אם תשליך על שליש עלי הכותרת.
אם אתם מתכננים לעשות משהו שדורש לעמוד ארטישוק זקוף, למשל, מלית אותם , לקצץ את גזע שטוח עם בסיס של עלי כותרת. אחרת, לקצץ את הגבעול של ארטישוק להשאיר על אינץ '(2.5 ס"מ) מתחת לעלי כותרת.
אם אתה מסתכל על גזע של ארטישוק תראה טבעת, עם עור קשה, ירוק כהה סביב ליבה ירוק חיוור. החלק הכהה הוא לא טוב לאכול, ואתה צריך להסיר אותו עם סכין קירוב, עוזב את הלב של הגבעול, שהוא הרחבה של הלב וטוב לאכול. כאשר תסיים להכין את החלק העליון של ארטישוקים, לקלף את הגבעולים לחשוף ליבות שלהם.
ארטישוקים דהוי די מהר כאשר נחשף לאוויר. כדי למנוע זאת, לשפשף את ארטישוק בכל רחבי עם לימון לחתוך, או להשרות את ארטישוק לחתוך בקערה של מים עם קצת מיץ לימון סחוט טרי הוסיף.
ארטישוקים מוכנים כעת להיות פרוסים. תלוי מה אתה עושה, ייתכן שתרצה לרבע אותם, או לחתוך אותם לתוך שמיניות. לחלופין, ייתכן שתרצה לחתוך אותם, כפי שאתה צריך לעשות עבור המתכון הזה עבור אורז שחור עם ארטישוק .