מתכון לפיצה רוסטיקה בסגנון נאפולי

אנתוני יאנאקונה הוא ידיד ותיק שאיתו התכתבתי במשך שנים. המשפחה שלו היא מאזור דרום איטליה של קמפאניה, והוא כתב ספר בישול בשם אזור קאמפניה, מזון איטלקי מורשת . בין המנות הקלאסיות הרבות בספר זה פיצה רוסטיקה , והוא שיתף אותנו בחביבות:

"זוהי מסורת חג הפסחא שמקורה בנאפולי ושפכה לאזורים אחרים", הוא אומר. "המתכונים הועברו ממשפחה למשפחה ושינויים רבים נעשו בתוכן, משפחות התווכחו איך לעשות את זה ומה צריך להיכנס לזה, זה המתכון של המשפחה שלי, שמעל ל -75 שנה".

[בעריכת Danette St. Onge]

מה אתה צריך

• עבור קרום:
• 6 כוסות / 720 גרם קמח
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 6 ביצים
• 1/2 קילו / 212 גרם חמאה ללא מלח (מרכך)
• 1 ביצה (מכות קלות, לשטיפת ביצים)
• למילוי:
• 1 פאונד / 450 גרם prosciutto (לחתוך אותו 1 / 2-3 / 3 אינץ 'רצועות)
• 1 פאונד 450 גרם soppresata (לחתוך רצועות כמו prosciutto)
• 2 £ / 900 גרם ריקוטה
• 1 פאונד / 450 גרם מוצרלה (קוביות)
• 1 כוס / 70 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 18 ביצים גדולות
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון

איך לעשות את זה

להכין את הבצק

1. משלבים את המרכיבים היבשים, חותכים את החמאה ומתפשטים על החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת.
2. מוסיפים את הביצים ומערבבים יחד כדי ליצור כדור. מניחים על קרש חיתוך חתוך ולשים.
3. מורחים מעט קמח על הלוח ויוצרים את הבצק לשני מעגלים עגולים. עוטפים אותו בפלסטיק וקוררים אותו 45 דקות.
4. כמה אנשים לשים קצת סוכר בבצק כדי להפוך אותו מתוק; זה אופציונלי.

להרכיב את פיצה רוסטיקה

1. מחממים את התנור ל - 350 מעלות. הניחו את מתלי התנור בשליש התחתון של התנור.
2. מניחים את כל חומרי המילוי בקערה גדולה ומערבבים היטב.
3. חותכים את הבצק לארבע חתיכות ומתגלגלים דק על לוח חיתוך מקומח. מניחים חתיכה אחת בכל תבנית האביב, מכסה את התחתונה ואת הצדדים.
4. יוצקים את תערובת מילוי לתוך כל מחבת, מילוי אותם קצת מתחת לראש. מכסים את החלקים עם הבצק הנותר וחולפים את הקצוות. שים כמה חורים מזלג בחלק העליון כדי לשחרר את האדים.
5. מברשת ביצה לשטוף מעל הדף.
6. מבשלים כשעה או עד שהקרום חום זהוב.
7. בדיקה עם מדחום מזון. זה צריך לקרוא 165 ל 170 F (135 C).
8. הסר ולתת לו להתקרר במשך מספר שעות.
9. פיצה Rustica מוגש הכי טוב בטמפרטורת החדר או אפילו קצת מגניב. פרוסות מוגשות לפני הכניסה העיקרית כמו מתאבן. פיצה זו נעשית 1 עד 2 ימים לפני חג הפסחא. כאשר עטוף זה יישאר עד שבוע במקרר.