שמנת קצפת, אותם מאפים רכים וטעימים, נעשים תמיד באותה שיטה. מים וחמאה מביאים לרתיחה בסיר, ואז קמח נרגש בבת אחת. הבצק שיוצר מתעורר ומבושל לכמה דקות, עד שהוא משאיר את צדי המחבת. ואז, מתוך החום, הביצים מוכות, אחת אחת, עד שהבצק מבריק, מבריק ודביק. הבצק נשמט על סדיני עוגיות ואופים בתנור חם.
קיטור צורות כמו נשיפה אופים , ואת מבנה גלוטן חזק שנוצר על ידי מכות את הבצק מתיחה להחזיק את האדים, ואז מגדיר לתוך המקום כמו החום coagulates (קובע) את החלבון. הנשיפה תהיה בצבע חום כהה כהה, עם מרכז חלול חוצה נימים רכים של בצק.
קמח
הקמח מספק את המבנה עבור המוצר. גלוטן, או חלבון, בקמח, משלב כדי ליצור אינטרנט מתיחה כי מלכודות בועות אוויר. עמילן בקמח מגדיר כפי שהוא מתחמם להוסיף ולתמוך במבנה.
בשאיפות שמנת, אנחנו רוצים הרבה חלבון, אז לא משתמשים קמח עוגה, קמח מאפה, או אחרים נמוכה חלבונים קמח, כגון עצמית עולה. את הקמח יש להוסיף בבת אחת לתערובת מים רותחים וחמאה כדי שהעמילן יתנפח ויספוג את הנוזל כך שלבצק יש מבנה.
מים וחמאה
השומן יותר, כך רך יותר בשמנת. יותר מדי שומן וזה יפריע לייצור גלוטן ואת נשיפה קרם שלך יתמוטט.
בצע את המתכון בזהירות!
תערובת המים והחמאה צריכה להיות רותחים לפני הוספת מרכיבים נוספים כי החום הכרחי כדי לגדל את גרגרי עמילן בקמח. הקפד להביא את המים והחמאה לרתיחה מתגלגלת - כזו שלא ניתן לזוז למטה.
ביצים
ביצים הן סוכן משחרר והחלמונים מוסיפים שומן למרקם קליל וקל.
החלמונים גם לשמש מתחלב עבור חלקה ואפילו מרקם במוצר המוגמר. חלבונים ביצה להוסיף את המבנה של הנשיפה שמנת.
אתה יכול להשתמש מערבל יד כדי לנצח את הביצים, שכן הבצק מבושל לא בקלות לקבל את הביצה. ודא שכל ביצה מוכתמת היטב בבצק ונעלמת לפני שתוסיף את הביצה הבאה. זה אולי נראה כמו הביצה לעולם לא ייקלטו, אבל זה יקרה - פשוט תמשיך להכות!
רוב מתכונים לפרוח שמנת לקרוא ביצים שלמות. אתה יכול להחליף שני חלבונים ביצה עבור אחד החלמונים, עבור נשיפה פריכים יותר, מאז לבנים חלבונים לא להוסיף שומן למבנה.
אֲפִיָה
ראית מתכונים לנשיפות שמנת אשר מחייב חימום התנור לטמפרטורה נמוכה יותר, ולאחר מכן להגדיל את החום לאחר הנשיפה נמצאים? את הנשיפה יש לחמם במהירות, מלמטה התנור, כדי ליצור את האדים המספקים את הנשיפה לפני שהמבנה קובע.
לאחר הנראות נראה לעשות , אתה יכול לחתוך חריץ זעיר בצד של כל נשיפה כדי לאפשר כמה לברוח אדים. זה מאפשר את החלק הפנימי של הנשיפה להתייבש, התקשות המבנה.