לחם ממולא מאפים ומאפים מסוגים שונים מאוד פופולרי במרוקו. הנה, בשר מבושל טחון ( kefta ) ומילוי זית עם תיבול מרוקאי zesty משמשים לחמניות רך סנדוויץ 'לפני אפייה אותם. אני מציע כי לחמניות להיות קטנים עבור איפאר רמדאן או תה מצגת זמן, אבל בצורת אותם גדול יותר אם אתה מעדיף.
לחמניות ניתן להגיש זמן קצר לאחר האפייה, או מתכנן להפוך אותם מראש להקפיא עד הצורך. ההוראות להתחממות מחדש כלולות בהוראות הבאות.
מה אתה צריך
- למילוי:
- 1 ליטר (או 1/2 ק"ג) בשר בקר טחון
- 1 עד 2 כפות שמן צמחי או
- שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 פלפל פעמון (כל צבע), קצוץ דק
- 1 1/2 כפיות
- פפריקה
- 1 1/2 כפיות כמון
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית
- קינמון
- קאיין או פלפל שחור, לפי הטעם
- 1 כף נדיבה רסק עגבניות
- 1 עד 2 זיתים זיתים ירוקים קצוצים, קצוצים או פרוסים
- לבצק:
- 1 כף שמרים
- 1 1/2 כוסות (236 מ"ל) חלב חם
- 4 1/2 כוסות (או 600 גרם) קמח
- 4 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 4 כפות חמאה, רך מאוד או נמס
- שמן צמחי, להברישה את צמרות הלחמניות המאפות
איך לעשות את זה
הפוך את מילוי
(עשוי להתבצע יום מראש ומקרר עד הצורך.)
- במחבת גדולה או במחבת גדולה, מטגנים את הבצל והפלפל בשמן על אש בינונית במשך מספר דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד לא ורוד, מערבבים לעתים קרובות ומנתקים כל חתיכות בשר גדולות עם הכפית.
- מוסיפים את התבלינים, ואז מערבבים היטב את רסק העגבניות. מוסיפים את הזיתים, מסירים את המילוי מהחום ומניחים בצד.
מכינים את הבצק
- ממיסים את השמרים בחלב החם ומניחים בצד.
- בקערה גדולה משלבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה והחלב בשמרים ומערבבים את התערובת כדי ליצור בצק דביק בקושי מספיק כדי ללוש. (השתמש תוספות קטנות של קמח או חלב במידת הצורך כדי להשיג את העקביות.)
- ללוש את הבצק ביד במשך 10 דקות, או במיקסר עם וו בצק במשך 5 דקות, עד מאוד חלקה אבל עדיין קצת דביק. (הבצק יאבד את איכותו המעופשת לאחר שעלה).
- מעבירים את הבצק הלוש לקערה משומנת, מפנים את הבצק פעם אחת כדי לעטר אותו בשמן. מכסים את הקערה במגבת ומניחים את הבצק לעלות באזור חם, טיוטה חופשית למשך שעה או יותר, עד להכפלה בכמות גדולה.
צורה וחומר רולס
- לאחר הבצק עלה, להפוך אותו על משטח העבודה שלך. מחלקים את הבצק לכדי כדורים חלקים.
- קח כדור של בצק וטפח אותו החוצה לתוך מעגל שטוח (כ 3 "בקוטר) אשר הוא רזה סביב הקצוות קצת עבה למגע באמצע.
- מוסיפים כף מילוי נדיבה לאמצע הבצק, ואז אוספים את הקצוות מסביב למילוי, צובטים לאטם ומקיפים את הבצק. סובב את כדור הבצק הממולא ומגלגל אותו בעדינות מתחת לכף היד שלך על משטח העבודה כדי להחליק את מראהו.
- מעבירים את הבצק הממולא לסדין אפייה משומן (או מחבת מרופדת בנייר קלף משומן) וחוזרים עם הבצק והמילוי הנותרים.
- כאשר כל לחמניות כבר בצורת, מכסים את המגש עם מגבת ולהשאיר את הבצק ממולא לנוח במשך 30 עד 60 דקות, עד אור ונפוח.
אופים את רולס ממולא
- מחממים את התנור ל - 425 F (220 C).
- אופים את הלחמניות באמצע התנור במשך כ 20 דקות, או עד חום זהוב בינוני.
- מוציאים את המחבת מהתנור, ואם רוצים, מברשות קלות את צמרות הלחמניות החמות עם שמן צמחי או חמאה. (זהו צעד אופציונלי אם קרום רך הוא הרצוי.) להעביר את הלחמניות על המדף, מכסים ברפיון עם מגבת ולאפשר להתקרר לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
הערה: ניתן להקפיא ולחמם את הלחמניות הקרות לחלוטין בזמן ההגשה. אפשר לחמניות להפשיר בטמפרטורת החדר למשך 30 עד 60 דקות לפני התחממות יתר של 10 עד 15 דקות בתנור של 350 ° F (180 ° C). גלישת לחמניות בנייר אלומיניום לחידוש תסייע לשמור על הקרום רך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 110 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 23 מ"ג |
| נתרן | 140 mg |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |