הנה רשימה של תבלינים תיתקל בעת בישול ואפייה אוכל מרוקאי. תבלינים מוזמנים באופן חופשי מאלו המשמשים לעתים קרובות ביותר לאלה המשמשים לעתים פחות.
אתה לא צריך את כל אלה תבלינים להתחיל לעשות מנות מרוקאי. לקבלת רעיון טוב יותר של מה יש על הבישול הבסיסי, ראה תבלינים חיוניים .
מלח כשר או גס
הרוב המכריע של המרוקאים משתמשים במלח גס לבישול. שמרו את מלח השולחן היודי שלכם על התזת הכלים לאחר שהם מבושלים, והרגל להשתמש במלח גס (מלח גס) או מלח ים לבישול.
מלח יכול להשתנות "מלחות" כך לטעות בצד של זהירות בעת שימוש בחבילה חדשה או מותג חדש של מלח.
ג'ינג'ר
הקרקע, זנגביל מיובש בא מן שורש ג 'ינג' ר. זה ריחני מתובל והוא משמש בהרחבה תבשילים מרוקאי, tagines, ומרקים. זה צריך להיות בצבע צהוב חיוור. ג'ינג'ר ישן יותר עלול להחשיך קצת ויש לו איכות מרירה
פלפל שחור
פלפל שחור טחון מגיע מן גרגרי יער קטנים, מיובשים של צמח פייגרום. זה טעים ביותר וחריף כאשר הוא טרי הקרקע, אבל זה יכול להיות מאוחסן זמן רב מאוד.
פלפל לבן
פלפל לבן מגיע מן גרגרי אותו כמו פלפל שחור, אבל רק הקרנל הפנימי הוא הקרקע. פלפל לבן הוא מתון יותר פלפל שחור והוא טוב במיוחד ברוטב מרוקאי מתוק ספוג בצל וזעפרן.
פפריקה מתוקה
עשוי מפלפלים אדומים מתוקים מיובשים, פפריקה משמשת לבישול מרוקאי לבשר העונה, סלטים מבושלים, מנות שעועית, תבשילים מסוימים ומרקים.
פלפל קאיין או פפריקה חמה
כמו עמיתו מתוק, פלפל קאיין או פפריקה חמה הוא הקרקע מ פלפלים יבשים, אם כי מגוון spicier. השימוש בו בבישול מרוקאי הוא אופציונלי בעיקר לטעום.
כמון
הכמון בא מפירות יבשים של צמח במשפחת הפטרוזיליה. זה מאוד ארומטי ומקנה טעם מריר במקצת.
הוא משמש לבישול מרוקאי כדי ביצים העונה, כמה tagines ותבשילים, בשר צלוי בגריל, שעועית, סלטים ועוד.
קינמון
קינמון הוא תבלין ריחני ומתוק שמגיע מקליפת עץ הקינמון. המטבח המרוקאי עושה שימוש הן קינמון הקרקע חתיכות של קליפת הקרקע (quills, או מקלות). קינמון הוא הנפוץ ביותר מאפים מרוקאי מנות מתוקות, כגון אלה המשלבים בשר עם פירות, אבל זה משמש גם ב הארירה .
חוטי זעפרן
חוטי זעפרן הם סטיגמות מעובדות מן פרח crocus זעפרן. הם ריחניים מאוד ורק כמה חוטים נדרשים להקנות צבע צהוב, ארומה נפלאה טעם ייחודי מנות. זעפרן ידוע להיות יקר, אבל זה הרבה יותר זול במרוקו ובמדינות הים התיכון אחרים מאשר בצפון אמריקה. שוקי המזרח התיכון נושאים אותו לעתים קרובות במחיר סביר יותר מאשר חנויות מכולת.
צהוב צביעה
זהו אבקת כתום בהיר המשמש לבד או עם כורכום לתת מנות מרוקאי צבע צהוב. לצבעון אין ניחוח ואין טעם והוא כנראה לא זמין לציבור הרחב מחוץ למרוקו. אם אתה משתמש בו, תיזהר - זה מבולגן! אני כבר הרחק ממנה בשנים האחרונות כפי שהוא מלאכותי; אני נוטה להשתמש רק כורכום במקום.
כּוּרכּוּם
למרות כורכום משמש בעיקר כדי להקנות צבע צהוב אוכל מרוקאי, יש לו ריח ארצי טעם מריר מעט. זה בא מן השורשים הקרקע של צמח שנקרא Curcuma longa. מרוקאים משתמשים לעתים קרובות הן בכורכום והן בצבע מלאכותי במתכון אחד. עם זאת, כורכום בסדר להשתמש לבד אם אתה לא יכול להשיג את colorant צהוב מרוקאי או רוצה להימנע מצבעים מלאכותיים.
ראס אל חנוט
השם מתרגם "ראש החנות" וזה תערובת של תבלינים הקרקע. מתכונים ראס אל Hanout להשתנות, אבל הם כוללים לעתים קרובות הל, אגוז מוסקט, אניס, מייס, קינמון, זנגביל, פלפלים שונים, כורכום.
אניס
זרעי אניס יש טעם ליקוריץ מובהקים משמשים במשורה בישול ואפייה מרוקאי. אניס הקרקע משמש גם. לפעמים זרע שומר יכול לשמש במקום אניס ולהיפך.
אגוז מוסקט
מתוק ומתובל, זה תבלין ארומטי נמצא בתערובת התבלינים בשם ראס אל Hanout . בתדירות נמוכה יותר, הוא משמש מנות העונה מאכלים מלוחים. אגוז מוסקט הקרקע מגיע זרע של אותו פרי אשר תשואות מייס.
שומשום
הזהב, זרעי שומשום un-hulled משמשים מאכלים מרוקאי, לא זרעים לבנים משומשים כי הם נפוצים יותר בארצות הברית. הם מטוגנים מאוד טעם השתמשו בעיקר באפייה, אם כי הם טובים להפליא כמו לקשט על כמה מנות.
מסטיק (Acacia Gum)
מסטיק ערבי הוא למעשה סבך קשוח של עץ השיטה. זה הקרקע ומשמש כמה מתכונים מרוקאי כמו מייצב.
חִלבָּה
זרעי חילבה, הידועה בשם " הלבה " בעולם הערבי, זהובים זה בזה ויש להם ניחוח חזק. למרות הזרעים הם מרירים כאשר לעס, הם להקנות תמצית ייחודית, מתוק על מנות. הם משמשים במספר מוגבל של מנות מרוקאיות, המפורסמות ביותר rfissa .
עלי דפנה
עלי דפנה מלאים עשויים לשמש תבשילים, tagines, ורוטבים עגבניות. הם ריחניים מאוד מתובלים קלות באים מתוך מגוון של עצים ירוקי עד.