אולי אין שום דבר אלגנטי על שפיכת בשר חם מרק על צלחת של לחם, ובכל זאת בעולם דמי שכנוע כזה נחשב מזון מלוח, סיפוק נוחות במיטבה. בעיראק תמצאו עוף וחומוס מוגש בדרך זו, כבש וירקות של איחוד האמירויות הערביות, ובאיטליה, מספר מרקים טבולים על לחם.
גם במרוקו יש גרסה משקה משלה - רפיסה אדסה או טריד , עוף, בצל וצלוח עדשים נפלאים, שהוגש על מצע של מאפה טחון מקושט , מלנונים , מלוי ואפילו לחם ישן . תערובת של ראס אל Hanout, זרעי חילבה ( helba בערבית), זעפרן ותבלינים אחרים עושה מנה ייחודית באמת טעים. ככזה, הוא שימש מסורתי ביום השלישי לאחר לידתו של ילד או לאירועים מיוחדים אחרים. כמובן, זה יכול להיות מוצע גם בזמנים אחרים, וזה מועדף להציע בארוחות החברה מזדמנים.
אורגני, מגוון עוף חופשי ( djaj beldi ) הם העדיפו עבור צלחת זו; במקום זאת ניתן להשתמש בתרנגולות רגילות. אתה תמצא את התבשיל עצמו קל לעשות, בעוד המיטה המסורתית של trid או msemen הוא זמן רב יותר כדי להכין. למרות שניתן לעשות זאת במקביל לתבשיל העוף, ייתכן שתעדיף להפוך את המשגיחים ליום או יותר מראש; פעם לגרוס, זה יכול להיות קפוא עד הצורך ולאחר מכן מחומם על ידי מהביל ב couscoussier.
זמן בישול הוא עוף טווח חינם; להפחית את הזמן בחצי אם באמצעות עוף רגיל. אם משרתים ארבעה אנשים, לעשות אחד אצווה של מתכון מסמן . אם משרתים שישה, לעשות 1 1/2 אצווה.
כמו כן לנסות וריאציה של צלחת זו: Bormache - מקנס סגנון Rfissa.
מה אתה צריך
- 1 עוף (מרובע או שמאל שלם)
- 2 עד 3 בצלים גדולים (פרוסים דק)
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות פלפל שחור
- 1 כף ג'ינג'ר
- 2 כפיות
- ראס אל חנוט
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית
- חוטי זעפרן (מחוממים בעדינות ואז מתפוררים)
- עבור עדשים:
- 1/2 כוס עדשים (לא מבושל)
- 2 כפות זרעי חילבה (ספוג לילה ו מרוקן)
- 1 כפית חוטי זעפרן (מחוממים בעדינות ואז מתפוררים)
- 1 כוסברה חבורה קטנה (קצוץ דק)
- 1 חבורה קטנה של פטרוזיליה (קצוץ דק)
- 3 כוסות מים
- 1 כפית סאן (חמאה מרוקאית משומרת)
- עבור Msemen או Trid :
- 1 עד 1 1/2 אצווה
- msemen (או
- טריד , מבושל)
איך לעשות את זה
מראש
- כדי להפחית את החריפות שלהם לרכך אותם, להשרות את זרעי חילבה במים במשך לפחות כמה שעות, אבל לילה אם אפשר. כאשר מוכן לשימוש, לנקז. למרות שהם בדרך כלל מבושל ישירות במרק, ייתכן שתרצה לקשור את העדשים ספוג ב cheesecloth, אשר מאפשרים לך להציע אותם בצד במקרה שמישהו ליד השולחן לא אכפת להם.
- אם אתה מבשל עוף רגיל, ייתכן גם רוצה להשרות את העדשים במשך כמה שעות, כפי שהוא יעזור להם לבשל מהר יותר אם באמצעות עוף רגיל.
- בסיר גדול עם תחתית כבדה מערבבים את העוף עם הבצל, שמן זית, מלח, פלפל, ג'ינג'ר, כורכום ותבלינים של ראס אל הנואוט. מערבבים היטב את התרנגולת היטב, מכסים, ומניחים בצד כדי למזוג במשך כמה שעות או לילה במקרר.
- בצע וקרם את המאסמאן או מאפה טריד לתוך חתיכות בגודל נשיכת - שים לב כי זה הכי קל לגרוס את msemen בזמן שהם חמים - או תוכנית להפוך את msemen בעוד עוף עדשים הם מהבהבים על התנור.
מבשלים את העוף ואת העדשים
- מניחים את העוף על הכיריים על אש בינונית ומבשלים, מכסים ומבשלים מדי פעם, למשך כ -15 עד 20 דקות, עד שנוצר רוטב עשיר.
- בצע אחת משיטות אלה, בהתאם לסוג העוף שאתה מבשל: אם באמצעות עוף טווח חינם: מוסיפים את זרעי חילבה סחוט, זעפרן, פטרוזיליה, כוסברה ו 4 עד 5 כוסות מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית למשך כשעה. מוסיפים את העדשים וממשיכים לבשל, מכוסים, עוד שעה או יותר, עד שהתרנגולת והעדשים רכות למדי. מוסיפים מים בזמן הבישול, אם יש צורך, כדי להבטיח כי עשירים, מרק בשפע נשאר בסיר. אם אתה משתמש רגיל, עוף המפעל הרים : מוסיפים את העדשים מרוקנת, זרעי חילבה מרוקנת, זעפרן, פטרוזיליה, כוסברה 3 עד 4 כוסות מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית עד שעה בערך, או עד שהעדשים רכות והעוף מבושל היטב. (מוציאים את העוף אם העדשים עדיין לא נבדקות, אפשר להחזיר לסיר כדי לחמם מחדש עם סיום העדשים) . אם אין, להוסיף קצת מים, נזהר לא לדלל את התבלינים.
- לטעום את המרק ולהתאים תבלין. מוסיפים את כפית הסמאן , מסובבים את הסיר ומערבבים אותו לתוך המרק.
- אם תרצה, להסיר את העוף מן הסיר ומניחים אותו מתחת broiler במשך כמה דקות כדי החום ואת פריך העור.
מגישים את העוף Rfissa
- זמן קצר לפני ההגשה, לחמם קצת מים בבסיס של couscoussier. מניחים את msemen shredded בסירה קיטור מעל המים וקיטור במשך כ 10 דקות, עד מכרז מחומם דרך.
- מסדרים את הכלים על צלחת הגשה גדולה. מוסיפים את העוף למיטת המשלוח ומפיצים את רוב המרק, הבצל והעדשים על העוף ועל המשלוח . שמור bowlful או שתיים של מרק להציע בצד.
- אם אתה קשור את חילבה ב cheesecloth, אתה יכול גם להציע את חילבה בקערה בצד.
- מסורת מרוקאית היא לאסוף סביב זה צלחת אחת גדולה, עם כל אדם אוכל מן הצד שלו של צלחת ביד או עם כף.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 474 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 98 mg |
| נתרן | 899 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |