אם אתה כבר נוהג לבשל אוכל מרוקאי, אתה כנראה יודע שזה קל לבנות על מספר מתכונים בסיסיים להוסיף ירקות, שעועית או מרכיבים אחרים או להתאים ולהתנסות עם תיבול, כגון הוספת קצת smen או אולי כמה ראס אל Hanout . כדוגמה, עוף עם לימון משומר וזיתים עובד היטב כבסיס למספר עוף וירקות tagines, כולל עוף עם שומר או ידידותית לילדים עוף ותפוחי אדמה טגין .
הנה, עם זאת, את מתחילה את tagine מתחיל להתלבש עם over-overlooked spice. זרעי נייגלה , הידוע גם בשם זרעים שחורים (או sanouj בערבית מרוקאית), להקנות תמצית אור אורגני אור זה קלאסי תגלית מרוקאית עוף. זעפרן, זנגביל ופלפל לבן תיבול ריחניים. קינמון ולימון משומר הם אופציונליים, כמו זיתים אדומים.
זמן הבישול הוא להכנת בחומר מסורתי או בטאמין קרמי. הזמן יופחת על ידי שעה אחת אם בישול בסיר קונבנציונאלי. הארוחה מוגשת באופן מסורתי ישירות מן טאטין או על צלחת משותפת, עם כל אדם לאכול מן הצד שלו של המנה. מגישים לחם מרוקאי לגילוי העוף והרוטב.
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם (עם או בלי עור), לחתוך לחצי או לחתיכות
- 1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני, פרוס לתוך טבעות
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 3 או 4 שיני שום קצוץ דק
- 1 כף
- זרעי ניגלה , קלויים קלות וקרקעיים
- 1 כף זרעי נייגלה, קלוי קל ושמאל שלם
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כורכום
- 3/4 כפית זנגביל
- 3/4 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית חוטים זעפרן, מתפוררת
- 1 מקל קינמון (אופציונלי)
- 1/4 כפית סמאן (אופציונלי)
- 1/2 לימון משומר, חתוך לשני רבעים (אופציונלי)
- קומץ של זיתים אדומים או סגולים (אופציונלי)
- 1/3 כוס מים
- קומץ כוסברה, קשורה לזר
איך לעשות את זה
- יוצקים את שמן הזית לבסיס של טאטין או תחתית של סיר רחב או תנור הולנדי. מחלקים את הבצל הפרוס מעל הקרקעית.
- בקערה, לזרוק את העוף עם בצל קצוץ, שום, נייגלה הקרקע, כל נייגלה ותבלינים. מסדרים את עצם העוף בצד במרכז הטאטין או בסיר, ומפיצים את הבצלים הקצוצים מסביב.
- מערבולת 1/3 כוס מים בקערה לנקות אותו של תבלינים, ולאחר מכן להוסיף את המים tagine או סיר. אם באמצעות smen, להוסיף אותו לנוזלים.
- מקשטים את הטאטין עם זר כוסברה, לימון וזיתים. בצע אחת משיטות הבישול שלהלן.
אם מבשלים בטאטין , מכסים ומניחים את התנין על חום בינוני-נמוך. השתמש במפזר אם אתה משתמש במקור חום שאינו גז. אפשר tagine לחמם לאט כדי מבושל, ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושים כדי לשמור על הבשלה. מבשלים את העוף במשך שעה וחצי עד שעתיים או עד מאוד רך, מפסיק את הבישול רק כדי לבדוק על נוזלים. העוף צריך להיות רך מספיק כדי לצבוט את העצמות ואת הרוטב צריך להיות מופחת עד עבה ולא מימי. מחק את כוסברה, ומגישים ישירות מן tagine.
אם מבשלים בסיר או בתנור הולנדי, מכסים ומביאים את העוף למבשלת מעל לחום בינוני-גבוה. מנמיכים את החום עד בינוני או בינוני נמוך וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם והפיכת העוף פעם או פעמיים, לשעה נוספת, או עד שהתרנגולת רכה מספיק כדי להרים בקלות מן העצמות. יש לשים עין על רמת הנוזלים בזמן הבישול, כדי למנוע את חריכה של העוף, להוסיף קצת יותר אם יש צורך. לאחר עוף מבושל, כדי להיות בטוח כדי להפחית את נוזלים (אם יש צורך) כדי רוטב סמיך, להשליך את כוסברה, ומגישים.