מה זה שינקן?

Der Schinken הוא שם עצם גברי גרמני "חזיר". ישנם סגנונות רבים של בשר חזיר באירופה היבשתית, שם חזירים ניתן לגדל על ידי האכלה אותם על beechnuts ו בלוטים ביער ( Die Schweinemast ). קותל חזיר הופק מאז ימי הביניים, בעיקר עבור שולחנות העשירים, או עבור מנות ים. מדינות עשירות יותר (מערב פאליה) פיתחו חמס אוויר, בעוד מדינות עניות יותר כמו סקסוניה וסליסיה היו פחות חזיר ואכלו אותו טרי.

אחד המסתורין הגדול של העולם הוא כיצד חתכים מסוימים של בשר חזיר, במיוחד אוויר מיובש ו hams נרפא, נוצרים. הגרמנים שיכללו כמה סוגים של בשר חזיר בנוסף לנקניקיות היצירתיות שלהם.

טריים לעומת חזיר

חזיר הוא מונח על הרגל האחורית וחלק האחורי של החזיר, מאחורי החזה ואת הבטן, אשר עשוי לתוך בייקון. חזיר יכול להיות טרי, כלומר מאובק, או נרפא, מיובש, או מעושן או שילוב של השלושה.

בשר חזיר לא מבושל הוא בשר רגיל, כמו צלי, והופך אפור כאשר מבשלים אותו, ואילו בשר חזיר או מעושן הם ורוד או חום.

ללא שם: הטעם ללא טעם כמו בשר חזיר (בדיוק כמו צלעות חזיר ). הם צריכים להיות מלוחים לפי הטעם. בשר חזיר מלוחים כבר מלוחים חתיכות של בשר חזיר או עצם חזיר משמשים לעתים קרובות כדי לטעום מאכלים אחרים.

חזיר עשוי להירפא או מעושן עם עצם הרגל בו, אבל העצם מוסרת לעתים קרובות לפני העיבוד. אם הוא הוסר, בשר חזיר עשוי להיות מגולגל או לחצה לתוך צורה עגולה או כיכר כיכר מחוץ ולפעמים קשורה עם מחרוזת להחזיק אותו.

סוגי הגרמנייה הגרמנית

לפעמים הכתף הקדמית משמשת להכנת בשר חזיר, אשר נקרא אז חזיר פיקניק או Vordschinken בגרמנית ( Vorder - מציין חזית Shinken היא מילה עבור חזיר).

Kochschinken, כלומר בשר חזיר לבישול, הוא סוג הפשוטה של ​​בשר חזיר וגם הקלה ביותר ליצור מחדש בבית.

קוצ'שינקן נרפא, מכנים הגרמנים את המלפפונים או את הגפוקלט , בין אם באמצעות הזרקה של מים, מלח ורוד ותערובת תבלינים (נפוצה בייצור התעשייתי) או על ידי רטוב בריפוי עם תמיסת מלח זהה.

לאחר ריפוי במשך כמה ימים, בשר חזיר מבושל, ולאחר מכן קירור עבור חיתוך קל. לפעמים זה מעושן רק כמה שעות לפני או אחרי רותחים.

סגנונות חזיר מפורסמים אשר דומים Kochschinken הם מדינה אמריקאית Ham , אשר חייב להיות מבושל; מתוק בשר "חזיר העיר", מהסוג שאתה למצוא פרוס בחלק מעדנייה; ספירלה פרוס האמס ללא עצמות, וזה רק שיטה של ​​חיתוך חתיכה רציפה; ואת בשר חזיר משומר, אשר כבר מבושל בפחית ולעתים קרובות מכוסה aspic.

ארוחות מסורתיות

בגרמניה, פרוש Kochschinken משמש לארוחות אספרגוס כדי להפוך את belegte Brötchen (לחמניות מלאות או כריכים), כמו גם מאכלים חמים וקרים אטריות. בישול כל המס הוא נדיר יחסית, זה נפוץ יותר לבשל חלציים צלויים.