חזיר מעושן גרמני, "קאסלר", הוא ירך חזיר מלוח או בשר חזיר מעושן עם עץ אשור או אלמון. הגרמנים משתמשים ב"קאסלר" כתוספת טעימה למנות כרוב וכרוב או אופים אותו כמו בשר חזיר אמריקני. רוב האנשים קונים "Kasseler" מוכן לבשל, אבל קשה למצוא בארה"ב. העשן מקנה הרבה מן הטעם בבשר - הגרמנים לרוב משתמשים באלמון, בעוד שהמטבח האמריקני קורא לעשן מייפל או לעשן היקורי.
מתכון זה, שיחות עבור 48 שעות, רטוב לרפא ואחריו עשן חם של רק כמה שעות, וכתוצאה מכך בשר מבושל לחלוטין.
מה אתה צריך
- 1 ליטרים / 4 ליטר מים
- 350 גרם מלח כשר
- 225 גרם סוכר
- 42 גרם מלח ורוד
- 1 עלי מרווה מעטים (טריים או יבשים)
- 1 כפית. תימין יבש
- 1 כף. גרגרי ערער
- 1 כפית. כוסברה
- אופציונלי: שיני שום
- 1 ירך חזיר (ללא צלעות גב, 4 - 5 קילו)
איך לעשות את זה
- מערבבים יחד את החומרים עבור המלח וחום כדי לבשל כדי לפזר את כל המלח והסוכר. מקפיאים עד קר לחלוטין.
- הכן את ירך על ידי הסרת כל אבל שכבה דקה של שומן. אני ממליץ על ירך, לא צלע צלעות (האחורי צלעות המצורפת - נפוץ מסחרי "Kasseler") עבור עיבוד הביתה.
- מניחים את ירך במי מלח ומשקל אותו עם צלחת או אובייקט אחר כדי לשמור אותו שקוע.
- מקפיאים למשך 48 שעות.
- הסר את ירך מן המלח. מחק מלח.
- לשטוף את בשר חזיר עם מים קרים יבש להתייבש. אתה יכול לייבש אותו במקרר עד יום (לא לכסות עם כל לעטוף).
- הכן את המעשן שלך: הפעל את האש פחם בתחתית המעשן שעה לפני שאתה רוצה לעשן את הבשר.
- משרים 2 כוסות (או כך) שבבי עץ (רצוי אלמון לפרויקט זה) במים מסוימים.
- מניחים את מגש העישון (או מגש נייר אלומיניום) על גבי הפחם ומוסיפים 1/2 כוסות עץ רטובות. מניחים את הגריל על רגל מעל זה.
- מניחים את הבשר על הגריל, מכסים ומעשנים 2 עד 3 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית היא 150 ° F ומעלה. הוסף עוד צ 'יפס רטוב לפי הצורך כדי לשמור על עשן.
- אתה יכול לבחור את צלי בשר מבושל במקום, או אם אתה מתקשה עם המעשן רק להביא אותו פנימה ולסיים את תהליך הבישול בתנור. מחממים את התנור ל 450 מעלות ומבשלים את הבשר במשך 10 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -250 מעלות צלזיוס וצולים את הבשר ל -2 עד 3 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -150 מעלות צלזיוס.
- לאכול חם או לחתוך לעטוף. מקפיאים עד 4 ימים או להקפיא במשך 2 עד 3 חודשים.