צלי צלעות קלאסי עושה צלחת מרשימה לכל אירוע. לא overcook או שאתה תהרוס חתיכת בשר יקר.
מה אתה צריך
- 1 צלעות ראש צלעות ראש צלעות (לחתוך הראשון, גזוז, קשור)
- 1 כף טרי הקרקע
- פלפל
- 2 כפות גס
- מלח
- 3 צלעות קצרות (קשורות)
- 1/2 כוסות יין אדום יבש
איך לעשות את זה
כדי להבטיח אפילו בישול, צלי חייב להיות הראשון נשאר בטמפרטורת החדר (כשעתיים) לפני שהונחו בתנור.
- מקום מתלה התנור על רמה נמוכה יותר. מחממים תנור ל 450 מעלות צלחות עם כל המלח ופלפל. מעבירים את המחבת לצלייה קשה של 13 על 16 אינץ '. סדר בצד שומן למעלה. מניחים צלעות קצרות במחבת. (מחבת nonstick תניב פחות מבושל על סיביות עבור מיצים טעים.) מבשלים 20 דקות. מנמיכים את התנור ל 325 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עד שהמדחום הנקרא מיידית נכנס לקצה הצלי העבה (לא נוגע בעצמות) מגיע ל 115 מעלות צלזיוס, כשעה ו 25 דקות. אם זה לא, לחזור לתנור; לבדוק את הטמפרטורה במרווחים של 10 דקות.
- העברת צלחות כדי מגש; להפריש במקום חם עבור מיצים לאסוף. (כמו צליית צלוי, הטמפרטורה יגדל על 10 מעלות.) התנור לתנור ל 425 מעלות.
- יוצקים את השומן ואת כל טפטופים מתוך המחבת לתוך מפריד שומן, ולהניח בצד.
- מניחים את מחבת הצלייה על אש בינונית. יוצקים יין אדום למחבת; לגרד את התחתית בכפית עץ, אוחזת פיסות פריך כדי להרוס את המחבת. מבשלים עד מופחת בחצי, 5 עד 8 דקות. מניחים מסננת קנס בקערה בינונית חסינת חום. יוצקים מיצים לתוך מסננת. בעזרת כף עץ, לחץ על מוצקים כדי לחלץ מיצים. מחק מוצקים. קערה מכסה בחוזקה; לשמור על חם על ידי הצבת בסיר מצליפה בקושי עם מים 1 אינץ '. להזמין פאן טפטוף עבור פודינג יורקשייר .
מתכון מקור : מאת מרתה סטיוארט (קלרקסון פוטר)
נדפס באישור.