כל סופרמרקט נושא מגוון של צלי בקר, ולעתים קרובות תיוג יכול להיות מבלבל, במיוחד אם אתה לא יודע את ההגה ראשוני שממנו צלי לחתוך. צלי הבשר הבאים - עם תצלומים מחסימת הקצב ומתכונים - הם הצלויים שתמצאו לעתים קרובות בשוק או בקצב.
01 of 06
צ 'אק צלי
© Gene Gerrard צלי צ'אק נחתך מכתף הפרה. זה שריר מיומן בכבדות, אשר נותן את הטעם בשר טוב אבל זה גם עושה את זה קשה .. צ 'אק הוא לעתים קרובות הקרקע המבורגר בגלל יחס גבוה של שומן לבשר (20% שומן עד 80% בשר נחשב הטוב ביותר עבור המבורגר) . צ 'אק משמש צלי בסיר או, כאשר קוביות, תבשיל , כי רקמת החיבור נמס כמו צ' אק braises עצמי חזה את הבשר, מה שהופך אותו מאוד רך. אחרים צלי משוחקים מן צ 'אק הם בוסטון גזור אנגלית צלי או קרוס גזור. .
02 מתוך 06
עין צלי עגול
העין החסכונית של צלי עגול נחתך מן הרגל האחורית של הבקר או פרה. זה דומה במראה כדי פציעה , אבל בגלל זה הוא חתך שריר מיומן היטב, העין של עגול הוא רזה וקשה. עין עגול יכול להיות מבושל עם חום גבוהה צורבת וצלייה איטית, braising, המבעבע או ציד. עם זאת, כי זה מאוד טעים, זה יכול גם להיות מבושל כמו רוסטביף . כמו עם חתכים קשים אחרים, העין של עגול תמיד צריך להיות פרוס דק על הדגן.
03 מתוך 06
צלי צלעות
צלע צלע נחתך מקטע הצלעות שבין הכתף לבין החליל הקצר (מאחורי הצלעות). שלושת הצלעות הנפוצות ביותר הן צלעות צלעות, צלעות צלעות מגולגלות וצלייה צלעות.
- צלי הצלעות העומדות חתוכים עם לפחות שלוש צלעות ועד שבעה צלעות וצלויות על צלעותיה, מה שמאפשר לבשר להתבשל כמו שכבת השמן העליונה של נמס השומן. צלב צלעות עומד מכונה לעתים קרובות בצורה שגויה כמו ראש צלעות צלעות. רוב USDA ראש הוא קנה על ידי בתי מלון ומפיצים בשר, כל כך בזהירות לבדוק את התווית כדי לוודא שאתה קונה ראש הממשלה האמיתי.
- צליעת צלעות מגולגלות היא אותו חתך של צלי הצלעות העומדות, אך עצמותיו מוסרות והבשר מגולגל ונקשר לצורה גלילית.
- צולע צלעות העין הוא חתך במרכז העצמות של החלק צלעות. משובח היטב, עדין וטעים, הוא רצוי ביותר היקר ביותר של צלי.
04 מתוך 06
למעלה צלי עגול
את צלב עגול העליון הוא חתך מן הירך העליונה של החלק האחורי של הפרה בקר. הסיבוב העליון אינו שריר שעובד בכבדות, וכתוצאה מכך צלי שהוא עדין וטעים יותר מקיצוצים אחרים מהסיבוב. הסיבוב העליון הוא לעתים קרובות mislabeled ונמכרים בסופרמרקטים כמו לונדון ברויל, אשר אינו חתך בפועל של בשר, אבל שיטה לבישול קיצוצים קשים. צלי עגול העליון יכול גם להיות מטוגן, קלוי או מבושל.
05 מתוך 06
צלי גבשושית
צלי הבשר הוא חתך משולש מהחלק העליון של הסיבוב או האחורי. כמו שרירים אחרים המיוצרים היטב, הבקר הוא רזה וטעים, אבל בגלל זה יכול להיות קשה למדי, צלי השורש צריך להיות מבושל לאט בטמפרטורות נמוכות, מה שמאפשר זמן רקמת חיבור של לחתוך להתרכך ולהמיס.
06 מתוך 06
סינטה עצה צלוי
סינטה קצה צלוי (המכונה גם צלב קצה עגול) הוא חתך מן האחורי, צמוד סינטה. סינטה קצה צלוי הוא טעים, אבל כמו חתכים רזה ביותר, זה יכול להיות קשה צריך להיות מטוגן או מבושל. סינטה קצה צלוי יכול לשמש גם עבור kebobs או לאט תנור צלוי בטמפרטורה נמוכה.