הכל על ארוגולה

01 of 06

הכל על ארוגולה

ארוגולה הוא עלה ירוק כהה, פלפל, שעובד היטב בסלטים או בירוק מבושל. זה זמין כל השנה אבל הוא במיטבו כאשר מזג האוויר הוא מתון מאז מזג האוויר חם עושה את זה הבריח ולהפוך מריר.

חפשו עלים ירוקים כהים של צבע אחיד. הימנע עלים מצהיבים, נזקים עלים, עלים תלויים, או עלים לחים מדי. קצת עפר הוא בסדר - זה כנראה תוצאה של גשם או השקיה האחרונות (מתיז לכלוך על העלים).

הערה: ארוגולה נמכרת על ידי חבורה או כמו עלים רופפים (כמו תרד). באופן כללי, ארוגולה אגרוף יש עלים גדולים יותר ארוגולה רופף עלה יש עלים קטנים יותר.

02 מתוך 06

ניקוי ואחסון ארוגולה

ארוגולה אגרוף צריך גבעולים קשים שלה הוסרו וזורקים לפני ניקוי.

ארוגולה ניקה הכי טוב בקערה גדולה או קערה של מים קרים:

1. בעדינות להחליק את העלים במים הקרירים, נותנים לכל לכלוך נופל לתחתית הקערה.
2. הרם משאיר נקי מתוך המים ולהעביר טווה סלט או כמה שכבות של מגבות נייר או מגבת מטבח נקי.
3. יבש ב ספינר או על ידי מתגלגל במגבות.
4. העברת משאיר לשכבה או שתיים של מגבות נייר (או נקי, יבש אם יבשים את העלים במגבות), בעדינות לגלגל אותם, ולאחסן בתוך שקית ניילון סגור ברפיון במקרר.

ראה מדריך שלב אחר שלב לניקוי ואחסון של תמונות ירוקות לתמונות ופרטים נוספים.

ארוגולה מאוחסן בדרך זו תימשך עד שבוע. עלים לא נקיים לשמור על 3 ימים.

03 מתוך 06

ארוגולה שונה עבור מתכונים שונים

עלי ארוגולה קטנים נוטים להיות מתון יותר, בעוד עלים גדולים נוטים להיות יותר אגרסיביים, בעיטה חריפה. הם גדולים בסלטים בכוחות עצמם או בשילוב עם חסה אחרים .

ארוגולה פראית - לפעמים זמין מן העבריים באביב מאוחר ושוב בסתיו באזורים ממוזגים - הוא הרבה יותר מתובל מאשר רוב העלים מתורבתים. זה מושלם לשימוש כקישוט מאז רק כמה עלים לתת הרבה בעיטה. זה גם נהדר אחרים ההכנות גלם שבו טעם אינטנסיבי שלה ניתן להעריך.

עלי ארוגולה גדולים נוטים להיות בעלי טעם חזק יותר, כך שהם יכולים להיות מבושל בהצלחה מבלי לאבד את כל הטעם שלהם או בשימוש גלם על ידי אלה שאוהבים טעם assertive שלה.

04 מתוך 06

ארוגולה סלט מתכונים

ארוגולה מוסיפה בעיטה מנופחת לסלטים מכל הסוגים, ומתמזגת היטב עם חסה מתוקה כמו בוסטון (חסה של חמאת אקה) וחסה של ביב. תחבושות שנעשו עם שמן זית וחומץ בלסמי להדגיש את הטעם הנועז של ארוגולה, כמו גם מיץ לימון מבוסס תחבושות. הנה כמה האהובים עלי arugula סלטים ספציפיים:

• ארוגולה סלט אפרסמון
• ארוגולה סלט רולס
• סלט ארוגולה עם לימונים
• סלט תפוזים ארוגולה
• סלט עדשים
• ראדיקיו ארוגולה

05 מתוך 06

מבושל ארוגולה מתכונים

ארוגולה גם עובד מבושל קלות. השתמש בו כפי שאתה תרד - ב sautéed במהירות וזרקו עם פסטה, זרק לתוך טיגון, או להוסיף מרקים - מבשלים אותו במהירות. להיות הזהיר כי יש לו טעם חזק יותר קשה, מרקם סיבי יותר תרד.

• עוף צלוי עם ארוגולה
• פטריות ארוגולה מרק סובה

06 מתוך 06

ארוגולה כקישוט

עלי ארוגולה קטנים או פראים - עם בעיניהם הבהירות, המפולפלות, אך במרקם עדין יחסית - מקושטים יפה וטעימים. חופן קטן על גבי צלחת של פסטה או נמעך בעדינות לתוך קערת מרק מוסיף טעם, מרקם וצבע לתבשיל.