טמפורה הוא סגנון יפני של טיגון עמוק המשתמש בבלילת נוצות ושמן חם מאוד כדי לייצר קרום בהיר וחד על כל דבר, החל מירקות ועד שרימפס ועד לגושים של דגים מוצקים כמו הליבוט, ריח שלם, ואפילו צדפות.
טמפורה היא על הכנה ומהירות, חום, אור ואוויר. זכור את זה ואתה תצליח לעשות יפה, פריך, קל ובריא מאכלי ים מטוגנים, כן, בריא. נעשה כראוי, את השמן בתוך עמוק fryer נשאר בתוך עמוק fryer, ואתה מקבל רק smidge על האוכל שלך.
מה אתה צריך
- 1 פאונד מאכלי ים (ב chunks, שרימפס שלם או צדפות מושלמים)
- 1 ליטר שמן (ירקות)
- 1/8 כפית סודה לשתיה
- 1/2 כפית מלח כשרה
- 1/4 כוס קורנפלור
- 3/4 כוס אורז
- קמח (או קמח לכל מטרה)
- 1 חלמון ביצה גדול
- 1 כוס מים נוצצים (קר כקרח)
איך לעשות את זה
- הניחו מגבת נייר מתחת למעמד כדי לשים את המאכלי ים המטוגנים.
- מחממים את השמן ל 370 F. מעל חום בינוני עד גבוה בחום עמוק או סיר עמוק, כבד עם מדחום עמוק ומטגנים בצד.
- מלח את פירות הים ולהניח אותו בצד.
- מערבבים סודה לשתיה, מלח, קורנפלור, וקמח אורז בקערה עד שהם משולבים במלואם.
- כאשר השמן חם - ולא לפני כן - מקציפים את חלמון הביצה ואת המים הנוצצים יחד, ואז שופכים אותו לתוך קערת החומרים היבשים, מתערבבים היטב.
- לטבול במהירות את מאכלי הים לתוך הבלילה הרזה - העקביות צריכה להיות כמו גלידה מומסת - להתנער קצת ולשפוך אותו לתוך השמן. האם זה בקבוצות כך טמפרטורת השמן לא לרדת רחוק מדי. אל תעמיסו את הסיר.
- מטגנים במשך 2 עד 4 דקות, בהתאם לגודל של מאכלי ים. להקשיב. אתה שומע את זה מתפתל, מתנדנד ומרעיש? טוֹב. כאשר אתה שומע את הצליל הזה לשכב, להסיר את הדג מיד . אין להשתמש יותר מדי חתיכות של מאכלי ים או לא תקבל קרום אוורירי.
- לאחר מאכלי הים הוא מתוך השמן, להניח אותו על המדף כדי לנקז. תנו לשמן לחזור לטמפרטורה ולהכין במהירות אצווה אחרת והכניס אותו לתוך השמן.
- אם יש לך יותר מ 1 קילו של דגים או פירות ים, לעשות שתי קבוצות של הבלילה טמפורה ולהוסיף את הנוזל על החומרים מוצק באצווה השנייה רק כאשר יש לך עבר את הקילוגרם הראשון של דגים, זה שומר את הבלילה תוסס ואת התוצאה הסופית קלה ופריך.
- מגישים יחד עם בירה קרה, לימונדה, או יין מבעבע. רטבים רטובים הם ליווי מעולה, גם, אבל עבור טמפורה ממש טוב, אתה באמת צריך רק לסחוט של לימון או סיד.