תמצית וניל טהור, טעם וניל, וניל חיקוי. מה ההבדל? האם ניתן להשתמש בהם במתכונים? האם אחד טוב יותר מאשר אחר?
תמצית וניל טהורה
שעועית וניל הם יקרים, קמעונאות בכמה חנויות מיוחדים עבור עד 2 $ ל 3 $ כל אחד. המחיר של תמצית וניל טהור הוא גם גבוה, אבל זה יכול להשתנות בגלל האיכות של שעועית המשמש כדי להפוך אותו. שעועית וניל הטובה ביותר הם מוצרים של סחלבים שגדלים רק באקלים טרופיים.
היזהרו תמצית וניל "טהור" שנראה זול במיוחד. אם העסקה נראית טוב מכדי להיות אמיתי, זה כנראה תמצית מהול או שעועית היו באיכות ירודה.
תמצית וניל טהור חייב להכיל 13.35 אונקיות של שעועית וניל לגלון במהלך החילוץ. תמצית חייב להיות 35 אחוז אלכוהול כדי לעמוד בסטנדרטים ה- FDA. אלה הם דרישות המינימום. תוכן אלכוהול נוסף מותר ומביא לטעם עמוק ועשיר יותר.
לפי הגדרת ה- FDA, תמצית "טהורה" פירושה שטעם וניל יכול לבוא רק מפולי וניל, שום דבר אחר. זהו גורם שמושך קו סופי בחול בין תמצית טהורה לבין וניל חיקוי, אך הוא מתייחס רק לטעם וניל. זה לא בהכרח אומר כי שום דבר מלבד שעועית וניל תרמו את המוצר הכולל. אין זה נדיר למצוא תמציות וניל המכילות מעט סוכר או סירופ תירס, וזה חוקי לחלוטין, כי אף אחד לא תורם טעם וניל.
תמצית וניל טהור, כי אין תוספת סוכר או סירופ תירס תימשך לנצח, הזדקנות כמו משקה חריף. ככל שהתמצית ישנה יותר, כך ייטב. זה פחות מריר, אפילו ללא עזרה של ממתיקים אלה.
חיקוי וניל חלץ
וניל חיקוי עשוי טעמים מלאכותיים, וזה לא מפתיע.
מה שעלול להרים את הגבות שלך הוא שרוב הטעמים המלאכותיים האלה מגיעים מתוצרי לוואי מעץ, ותוצרי לוואי אלו יכולים להכיל חומרים כימיים. חשיבת הפרצוף בדרך כלל מוצאים כי מוצרי חיקוי וניל יש איכות קשה עם טעם לוואי מעט מריר.
אם אתה מתפתה להחליף וניל חיקוי עבור תמצית וניל טהור במתכון , פעמיים טעם חיקוי וניל נדרש כדי להתאים את עוצמת תמצית וניל טהור, אבל זה מגיע עם סיכון. חיקוי וניל הוא עשה בדרך כלל עם ונילין סינתטי המופק עיסת עץ, כך תאבד את רמז וניל עדין כי היית מקבל עם העסקה האמיתית. במילים אחרות, וניל טהור לחלץ חבילות יותר לתוך פחות. זה יכול להיות בסדר אם המוקד של המתכון הוא לא הטעם וניל שלה; אחרת, אתה בטח רוצה להשקיע יותר עבור תמצית וניל טהור.
טעם וניל
טעם וניל הוא בדרך כלל שילוב של וניל חיקוי תמצית וניל טהור. זה זול, אבל זה יכול להיות הכי טוב שאפשר לומר על זה.