לגיונות של מעריצים מסורים, סרטני קליפה רכים הם רק על המזון המרשים ביותר על כדור הארץ. במהלך העונה (שמתחילה בתחילת האביב), פנאטים רכים לקפוץ לאכול אותם במחבת מטוגן, צלוי, צלוי, מטוגן עמוק.
אבל עבור אלה שמעולם לא היה להם את העונג - וגם לאלה שיש להם אבל רוצה לדעת יותר על אחד המאכלים האהובים עליהם - הנה כמה עובדות מעניינות, עצות מועילות, רעיונות בישול טעים סרטנים פגז רך.
מה הם & איך לרכוש אותם
בניגוד לאמונה הרווחת, סרטני קליפה רכים אינם מין נפרד; הם פשוט רגיל, סרטנים פגז קשה (לרוב סרטנים כחולים בארה"ב) בשלב מסוים של צמיחה.
כדי שסרטן יהפוך לגדול יותר, עליו להשליך תחילה את הקונכייה הישנה שלו וליצור תבנית חדשה, שהיא עושה זאת מעת לעת לאורך כל חייה. כדי לעשות זאת, הוא יוצר "מעיל" חדש מתחת לקונכייה הישנה שלו, ואז מתנפח מספיק כדי לגרום לחלקים העליונים והתחתונים של הקליפה להיפרד, החל מאחור.
הסרטן בפנים - במעילו החדש והרך - גמיש דיו כדי לצאת מן הקונכייה הישנה. כאשר זה עושה, זה נראה מאוד כמו סרטן קונכייה קשה רגיל, להשלים עם טפרים משוננת וסנפירים שחיינים - אבל זה בעצם בערך כמו עוף גומי!
בטבע, הסרטן הוא חלש מאוד ופגיע לאחר ההמולה, וקליפתו מתחילה להתקשות כמעט מיד. בתוך שעות, זה חזרה להיות סרטן הצלה.
אז איך דייגים לתפוס אותם באותה תקופה קצרה? באופן כללי, הם לא. מה שהם עושים הוא לתפוס אותם רק לפני שהם מתחילים את התהליך, ואז להחזיק אותם טנקים גדולים נשלט טמפרטורה עד שהם נשירים. הסרטנים הרכים מוסרים מהמים (אשר עוצרים את תהליך הקשיה) ומארזים קש רטוב, אצות, או חומר אחר לפני שנשלח טרי לשוק או למעבד עבור הקפאה.
בעת רכישת טרי סרטנים פגז רך, לקנות אותם לחיות אם בכלל אפשרי מן השוק מאכלי ים מכובד. Liveshells לחיות ינוע מעט מאוד לאט מאוד. הפגזים שלהם יהיו מאוד גמישים. אל תהסס לבחון אותם מקרוב; ציפורניהם אינן מזיקות בשלב רך המעטפת. הימנע מכל סרטן - חי או מת - שיש לו ריח חזק מכל סוג שהוא; סרטן טרי , כמו דג טרי, מריח מעט יותר מן המים שזה בא.
כיצד להכין סרטנים מעטפת רכה עבור בישול
אם אתה קונה סרטנים קליפה רכה קפואה, הם כמעט בוודאות "לבוש" (נקי) ומוכן לבשל. אם הם טריים, עם זאת, תצטרך להכין אותם קודם. זה תהליך פשוט שמתחיל עם חטוט ישר על החלק הקדמי של הקליפה ממש מאחורי העיניים. זה נעשה בקלות רבה עם זוג מספריים והוא שולח את הסרטן באופן מיידי.
לאחר מכן, להרים כל חצי של הקליפה העליונה ולהסיר את הזימים נוצות , או "הריאות". לאחר מכן, להפוך את הסרטן מעל ולמשוך את צלחת התחתון צירים (החלק עם הנקודה) בתחתית הקליפה. זהו זה - סיימת!
איך לאכול סרטנים מעטפת רכה
סרטנים רכים הם אכלו שלם, 'פגז' וכל. הקליפה היא די גמישה, והבשר בפנים הוא מתוק להפליא, עסיסי, מתפוצץ עם טעם סרטן טהור.
שיטות פשוטות של בישול הם לעתים קרובות הטוב ביותר: צלייה, צלייה, ובמיוחד, טיגון. ככלל אצבע, קליפות רכות צריך להיות מטוגן או מטוגן במשך כ 4 דקות לכל צד, או 8 דקות בסך הכל; כ 5 דקות בצד על הגריל.
בקילוף קל הסרטנים ומחבתים אותם בחמאה מעורבת עם מעט שמן הוא פופולרי. וריאציה על זה היא לבשל אותם בחמאה ובשמן זית , ואז להשליך את המחבת עם נתז של יין לבן, לחיצת מיץ לימון טרי, כפית או שני קלפים זעירים, וכמה פטרוזיליה טריים קצוצים, בתוספת מלח סדוק פלפל לפי הטעם - רוטב מדהים כמעט מיידי.
סרטני קליפה רכים ועמוקים מטוגנים הם מטופלים אמיתיים. הסנדוויץ 'הקלאסי נעשה עם חסה ועגבניות על רול קלוי קלות, עם מיונז או רק רמז של רוטב טרטר - שום דבר שעלול להציף את המתיקות סרטן.
הוסף צד של סלט טוב cole ואתה מוגדר.
אתה יכול להשתמש ציפוי רגיל או הלחם, או שאתה יכול לערבב משלך באמצעות חצי קמח וחצי תירס, מתובל עם אבקת שום מעט, כמות נדיבה של פלפל שחור, קמצוץ של קאיין. אתה יכול אפילו דברים אותם עם duxelle פטריות ולחם אותם עם פירמזן- laced פירורים אם אתה רוצה להיות ממש מפואר.
זהירות: כאשר מטגנים קליפות רכות ומטוגנות, קיטור יכול להצטבר בציפורניים וברגליים ולגרום להם להתפוצץ (ואולי להנפיר שמן חם). הימנעו בכך על ידי דחיפת סיכה דרך כל קטע טופר ורגל לפני הטיגון, או על ידי הצבת סל השני לטגן בתוך הראשון כדי לשמור על הסרטנים שקועים במלואם בשמן.
להלן כמה עצות מועילות יותר מתכונים כדי שתוכל להתחיל על נהנים סרטנים פגז רך טעים.
- סלסלה
- וידאו: "ניקוי אלה סרטנים פגז רך" (עם מתכון פריים רך מעטפת מתכון) - NYTimes.com