דג עשוי להיות מטוגן
הריח הוא דג בית ספר קטן (כלומר, הם נודדים ממים מתוקים ועד למים מלוחים), השופעים בנהרות וחיים את חייהם בים, בדיוק כמו שדים, בס מפוספס וסלמון. הם נראים כמו פתיון - והם באמת. דגים קטנים עד שבעה אינץ 'הם כסף עם ירוק שקוף וכסף בחזרה.
הדג נאכל כולו - כולל עור, ראש וזנב - והבשר עדין וטעים, כמו גם קצת שמנוני.
ההכנה הנפוצה ביותר היא לטגן אותם, או בתוך הבלילה או פשוט עם אבק קמח. Smelt נמכרים בעיקר קפוא בגלל איך הם מתכלים, אבל אם אתה בר מזל מספיק כדי למצוא את עצמך עם אלה טרי, יש לך את mackings של חג מטוגן פנטסטי. כבונוס, הם גם גבוהים בחומצות שומן אומגה -3 !
קניית ריח
ריח הם underfished במידה רבה, על פי קבוצות כלב השמירה מאכלי ים רבים. זה אומר שאתה יכול לאכול הרבה מהם במצפון טוב, מינים שונים זמינים בכל רחבי העולם. נמצאו לאורך החוף האטלנטי ואת ההפצה הנפוצה ביותר הוא קשת ריח. הנפוץ ביותר על חוף האוקיינוס השקט הם whitebait ריח. Whitebait הוא מונח תופס עבור מספר מינים, כולל ריח הגלישה, ריח הלילה, ואת eulachon שומן - האחרון עשירים כל כך האינדיאנים השתמשו בהם להכנת נרות, ולכן השם הנפוץ שלהם "דג נרות".
ריח קפוא זמינים נרחב בסופרמרקטים.
הם תמיד קפואים וקופאים בשקיות גדולות, אז אתה פשוט תופס כמה שאתה צריך - שישה עד שבעה לאדם מתאבן, פעמיים עבור המנה העיקרית - להפשיר במקרר ומטגנים.
בישול מבושם
שום דג אחר לא מתאים למחבת כל כך טוב. תוכלו למצוא ריח מוכן בדרכים אחרות, והם שיפודים מעולה בגריל כמו אנשובי מעל hardwoods, אבל אין שום דבר ממש כמו אולה טוב 'טחון טחב.
הבדל שונה ממקום למקום, אבל המפתח כאן משתמש בבלילה קלה כמו הבלילה הטמפורה - חוץ מזה , אתה מציף את הדג העדין והרך הזה.
לחלופין, אתה יכול לקמח העונה, לזרוק את ריח עבור ציפוי מהיר ומטגנים אותם ככה. עם רק רמז של תבלינים וקרום, אלה מעדנים קטנים לעוף מן הצלחת.
אכילה ריח
ריח קטן, וכל דג קטן מ 6 אינץ 'באמת צריך לאכול כל הראש, האומץ, הזנב וכל. לאלו מכם שהם קצת חושים, אל תדאגו - כל מה שאתם לטעום הוא הטעם העשיר של הבשר, וכן מחנק רך נעים מן העצמות, שלא ידבקו בגרון.
אם, עם זאת, אכילת דג שלם מפריע לך, אתה יכול לחתוך את הראש עם פרוסה אלכסונית מהירה מהחלק העליון של הראש לעבר הסנפירים על החלק התחתון של הדג. בדרך זו אתה תהיה חופשייה הן את הראש ואת האומץ. (ייתכן שתרצה לעשות זאת על הריח גדול מ 6 אינץ 'ללא קשר.)
תן להריח לנסות. הם קל לאהוב, קל לבשל ולתת הפנים זה - הם מושלם מטוגן, אכל עם האצבעות שלך טבל או חרדל או בחירה של רוטב: טרטר, קוקטייל או רוטב חם.