Frisée: לשים כדי לנוח את הבלבול צ'יקורי- Endive-Escarole

באמנויות הקולינריות, המילה frisée (מבוטא "חופשי ZAY") מתייחס מגוון רחב של endive עם מתולתל, ירוק בהיר או צהוב משאיר.

הקטלוג של ירקות עלים שעוברים בשם אנדיב יכול להיות גדול למדי ומבלבל, ולא תמיד מדויק. טקסונומית מדברים, כל frisée הם endives, אבל לא כל endives הם frisée.

Frisée נקרא לפעמים endive מתולתל או עולש.

אבל שלא כמו כמה endives, frisée אין צורה בצורת גלילי.

במקום זאת, זה די מדובלל ועבות. Frisée דומה, אבל יש עלים קטנים יותר, escarole .

כאילו זה לא היה מביך מספיק, מה שאנחנו בארה"ב (וצרפת) מתייחסים frisée בתורו נקרא endive בבריטניה

מסובך עוד יותר הוא העובדה כי בעלי המסעדה הם תמיד על המשמר דרכים חדשות לתאר את החומרים המוכרים כדי לגרום להם להישמע אקזוטיים יותר, כי עושה את זה אומר שהם יכולים לגבות יותר.

לכן, במשך שנים את המילה frisée החליף את עולש נשמע prosaic על תפריטים בארה"ב. אבל כמו המטוטלת בהכרח נדנדה לכיוון השני, ומסעדות לחפש כדי לשרת את הלקוחות המבקשים יותר כפרי, "חוויית" ניסיון מאשר מה frisée נשמע צרפתית , המילה עולש הוא למצוא את דרכו חזרה על תפריטים.

הכנת והגשת פריסה

עם זה מהדרך, עכשיו אנחנו באים אל חסה עצמה. כמו escarole, frisée משמש לעתים קרובות סלטים.

אמנם זה יכול להיות קצת טעם מריר, frisée הוא הרבה יותר מתון מאשר סוגים אחרים של endive כגון צנונית או בלגי endive.

מה נפלא על frisée היא שזה מבטא מושלם עבור כל סלט. הטעם המר שלה מוסיף רק את האיזון הנכון, במיוחד כאשר מזווג עם רוטב פירותי.

צורתו הנפוחה, דמויית הענן, מספקת ניגוד מושך לעלי חסה שטוחים.

באופן דומה, מבנה עדין שלה מניב סוג שונה של ביס, כך כל סלט של הפה מציעה מגוון רחב של מרקמים. לבסוף, ירוק חיוור שלה צבע צהוב עוזר לקזז את הכובד של ירוק כהה המיוצר על ידי החסה העיקרית, אם זה רומיין, עלה ירוק או עלה אדום.

מאכל מסורתי שמציעה פריז'יה הוא פרדוקס aux lardons קלאסי, שהוא מחיר רגיל בבית הקפה או הביסטרו הצרפתי האופייני. זה נעשה על ידי פרוסות עבות של בשר חזיר, ולאחר מכן לחתוך את brownning אותו לפני שילוב (יחד עם כמה שומן שניתנו שלה) עם שמן זית, חרדל ומיץ לימון כדי ליצור ויניגרט .

פריז'ה נזרק עם ויניגרט זה, מוגש עם ביצה חרוכה וגלח גבינה גוייר, יחד עם קרוטונים קלוי.

גידול פריסה משלך

אחת הדרכים להיות בטוח מה אתה אוכל הוא אכן frisée, בניגוד לסוג אחר של endive, היא לגדל את זה בעצמך. אם יש לך לפחות 5 מטרים של שטח הגן, אתה יכול לשתול שורה של frisée כי יניב עד 7 ראשים. הוא אוהב שמש, ואפילו כפור קל לא יבהב אותו. (אתה יכול גם לגדל אותו בעציצים.)

אתה יכול לשתול frisée באביב עבור הקציר בתחילת הקיץ, ושוב בסתיו ליבול החורף מוקדם, אם כי ייתכן שתוכל לדחוף אותו לתוך דצמבר אם אתה גר במקום כמו קליפורניה.

יש אנשים טוענים כי frisée ליפול יש טעם מעולה.