את המכווי מכינים באופן מסורתי על ידי צליית כבש שלם או על לירוק על אש או בתוך בור באדמה. הבשר נאכל ביד עם מלח וכמון לטבול.
כמו רוב התנורים בבית לא יכול להכיל כבש שלם, זה מתכון מתכון קורא לאט מאוד צלייה רגל של כבש או כתף בתנור עד הבשר הוא רך מספיק כדי לשלוף את העצם.
צלייה איטית בטמפרטורה נמוכה מאוד יכולה להימשך עד תשע שעות, בהתאם לעובי החתך, אך תוכלו למצוא את זמן הבישול הארוך היטב שווה את המתנה כמו הבשר יהיה כל כך רך, כי זה יכול בקלות להיות משכו את העצם ביד - וזה איך זה אכל מסורתי בכל מקרה!
אם צלי ארוך, איטי זה לא יעבוד עם לוח הזמנים שלך, כיוונים עבור שיטות קליה קצרים כלולים. כל שלוש השיטות ניתן להשתמש כדי לצלות כבש וחצי או כבש קטן מאוד אם התנור שלך יכול להכיל אלה צלי גדול.
מה אתה צריך
- 1 רגל שלמה של כבש (עצם או כתף)
- 4 כפות חמאה ללא מלח (טמפרטורת החדר)
- 3 או 4 שיני שום (לחוץ)
- 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
- 1 כפית פלפל (או לפי הטעם)
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן (כתוש)
- 1/4 כפית כורכום
- 1 כף שמן זית
- לקשט: מלח לטבול
- לקשט: כמון לטבול
איך לעשות את זה
הכן את הטלה
- חתוך שומן עודף מן הרגל של כבש או כתף, ולעשות תריסר או יותר עמוק חתכים לתוך הבשר עם קצה סכין חדה.
- מערבבים את החמאה עם שום, מלח, פלפל, כמון, זעפרן, כורכום ושמן זית. מורחים את התערובת על כל הרגל או הכתף של כבש, עובד קצת חמאה לתוך החתכים שנעשו עם הסכין.
- מניחים את הטלה במחבת צלייה, וממשיכים עם אחת משיטות הקלייה שלהלן.
שיטה מאוד איטית של צלייה: 7 1 עד 9 שעות
זוהי שיטת מרקש המועדפת. ניתן להקטין את זמן הבישול ל 4 - 5 שעות על ידי שימוש בטמפרטורת תנור 350 F / 180 C.
- מחממים תנור ל 250 F / 120 C.
- מניחים את הטלה במחבת צלייה ומכסים בנייר כסף, איטום את הקצוות בחוזקה. צולים את הטלה, basting מדי שעה ו resealing את רדיד בכל פעם, במשך 7 עד 8 שעות, או עד המיצים להבהיר את בשר רך מספיק כדי לצבוט את העצם.
- חתיכות קטנות של כבש, במשקל של פחות מ 4 ק"ג / 2 ק"ג עשוי לסיים את הבישול בתוך 6 שעות. חלקים גדולים יותר עשויים להתקרב ל -9 שעות.
- מוציאים את הסכל ומגדילים את טמפרטורת התנור ל - 475 F / 240 ג. החומים טבחים בתדירות גבוהה, למשך 15 עד 30 דקות או עד שהבשר צבוע היטב.
- מעבירים את הטלה למגש ומאפשרים לנוח 10 דקות לפני ההגשה. אם תרצה, לשפוך את המיצים על ומסביב טלה. מגישים מנות של מלח וכמון בצד לטבול.
שיטת צלייה מסורתית: 3 עד 4 שעות
כאשר קצר בזמן, שיטה זו גם עובד טוב מאוד, אבל הבשר לא יהיה ממש רך כמו השיטה לעיל. הכבש יהיה, עם זאת, יש יותר של קרום פריך, אשר כמה מרוקאים למצוא רצוי.
- מחממים תנור ל 475 F / 240 C. מוסיפים 1/2 כוס מים למחבת, וקולים את הטלה, שנחשף, במשך 20 דקות.
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל - 325 F / 160 C וממשיכים לצלות את הטלה, מתרבים מדי פעם, ל 2 - 3 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך, המיצים מתבהרים והטח יש קרום כהה ופריך.
- מעבירים את הטלה למגש ומאפשרים לנוח 10 דקות לפני ההגשה. אם תרצה, את המיצים ניתן לשפוך מעל ומסביב את הטלה. מגישים מנות של מלח וכמון בצד לטבול.
שיטת צלייה מהירה: 1 עד 2 שעות
- מחממים תנור ל 475 F / 240 ג לעטוף את הרגל התחתונה חשוף של טלה בנייר כסף כדי למנוע צריבה. מוסיפים חצי כוס מים וכמה כפות שמן זית למחבת, וקולים את הכבש, שנחשף, לשעה עד שעתיים, מתרבים לעתים קרובות, עד שהכבש משוחק היטב והמיצים מתבהרים כאשר מכניסים סכין עמוק לתוך הבשר.
- אם הבשר התחמם לפני המיצים ברורים, מכסים את הבשר עם רדיד רופף כדי למנוע החשיכה נוספת.
- מעבירים את הטלה למגש ומאפשרים לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה. אם תרצה, את המיצים ניתן לשפוך מעל ומסביב את הטלה. מגישים מנות של מלח וכמון בצד לטבול.
כיצד לשרת את Mechoui
- תוכנית לשרת Mechoui לארוחת ערב משפחתית מיוחדת או כאשר מבדרים. לקבלת מצגת צבעונית, לקשט את מגש עם מבחר של סלטים או קלוי או ירקות בגריל.
- אתה גם יכול לעשות brochettes מיני על ידי השחלה קוביות של בשר, גבינה זית על גבי קיסמים והכניס אותם לתוך צלי כקישוט.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 252 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 65 mg |
| נתרן | 866 mg |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |