כיצד לבחור את הטוב ביותר לחתוך של כבש

לפני בישול עם כבש, חשוב להבין את חלקי הטלה. כדי להיות החינוך שלך, ישנם חמישה חלקים בסיסיים של טלה לבחירה בעת בחירת חתך טוב:

1.Leg

2.Shoulder

3.Breast

4.Loin

5.Rib

הקיצוצים הרבים של כבש

אלה חמישה חלקים לתרגם את חתכים של טלה אשר סביר להניח שאתה מוכר:

• כתף כתף: נקראים גם צלעות הלהב או הזרוע, צלעות הכתפיים הן בדרך כלל חתך זול יותר עם מרבל עשיר הדורש זמן בישול קצר יותר.

• Lone Chop: זהו אחד הקיצוצים הזמינים ביותר, ויקר, במכולת. הם קטנים סטייקים בצורת T והם הקיצוצים הרזים ביותר.
• ארון תקשורת: המדף של כבש הוא אחד המצגות המפורסם יותר המכיל 7-8 צלעות ממרכז הטלה. מתלה של טלה מאפשר כמה מצגות fancier כולל צלי הכתר או מתלה ספוג.
• צלעות: spareribs כבש הם אופציה גדולה תקציב ידידותי כי הוא מושלם עבור braising או gilling.
• חזה : חזה טלה הוא טעים איפשהו באמצע על המכרז קשה בקנה מידה. השדיים טובים לצלייה והתאוששות, מה שמסייע לשבור את הבשר.
• שאנקס: טלה shanks לבוא הן foreshanks ו hindshanks, שניהם רזה ו בשרני מאוד, עם טעם עז, עשיר. שאנקס דורשים בדרך כלל שיטות בישול ארוכות, איטיות, כדי לקבל את הבשר במכרז ביותר.
• רגל: בחירה מסורתית לחג החג, הרגל של כבש הוא אחד הקיצוצים צדדי יותר של טלה, כפי שניתן לרכוש בזנים רבים טופס חסרי עצמות חסרי רחם כדי BLT (או רגל ללא עצמות קשורה) כדי העצם רגל קציצה. זה גם הרזה ביותר של חתכים כבש.

• קבוב או בשר תבשיל: כבש גזוז וקלוף מן הכתף או הרגל הוא אופציה נהדרת עבור מנות שלה שמות - kabobs ותבשילים. חתכים אלה זמינים בכל חנות מכולת, אבל אתה יכול גם לקצץ לחתוך ביד בשר מן הרגל, הכתף, או צלי שוק כדי להפוך את עצמו.
• סינטה קוצצים: צלעות סינטה הם בדרך כלל גדולים בשרני, מה שהופך סטייקים עבים, זולים שהופכים חלופות נהדרות הצלעות היקר צלעות ירך.

קניות עבור הכי טוב לחתוך של כבש

כאשר קונים טלה, כמו עם כל חתיכת בשר, עדיף ללכת עם טרי ביותר. בעת רכישת חתך ארוז של כבש, הדרך הקלה ביותר לקבוע רעננות היא לבדוק את התאריכים מוטבע על האריזה. אם טלה אינו כלול בחבילה מתאריך, להסתכל על צבע הבשר. טלה צריך להיות ורוד ורוד או אדום בצבע. כל בשר כי הוא כהה יותר אדום ורוד הוא מבוגר ולא יהיה טרי או רך. בנוסף לצבע, לחפש בשר מעודן גרגר עם שומן לבן, מוצק. הדבר נכון לגבי הקיצוצים הזמינים בדלפק הקצב המקומי שלך.

כמו כן, ככלל, לחפש סימנים אחרים על התווית כי ייתן לך מידע נוסף על לחתוך את כבש. USDA Prime יקבל את הדירוג הגבוה ביותר ברכות ובניחוח, ובדרך כלל תכולת שומן מעט גבוהה יותר, המלווה את הטעם. חתכים שכותרתו USDA בחירה הם עדיין בשרים באיכות גבוהה, אבל מעט פחות רך.

אופציה נהדרת נוספת היא למצוא מבחר דשא בשוק המקומי של האיכר, אשר בדרך כלל הם באיכות גבוהה חתכים של בשר עם טעם נהדר. חשוב לציין, עם זאת, כי כל הציונים של טלה יש רמות דומות של חלבון, ויטמינים, וחומרים מזינים.

בהתאם צלחת כבש אתה עושה, זה תמיד הכי טוב לבחור את החיתוך הנכון עבור המנה אתה מכין.

לדוגמה, עבור טלה צלוי, הצלע, ירך, השד, הכתף מומלץ. בעוד הרגליים הן טובות עבור הרגל הברורה של כבש או ניתן לחתוך לקוביות לשימוש מנות קבב טלה כגון מתכון מזרח תיכוני מתובל זה קבב טלה .

לקבלת כמה מתכונים גדולים של כבש במזרח התיכון, הקפד לבדוק:

לירוק כבש שלם כבש בייבי

כבש פסנגאן