אמבה הוא תבשיל מנגו פופולרי במזרח התיכון, הנפוץ במיוחד בעיראק, בסעודיה ובישראל. זה דומה צ'אטני הודי מנגו.
במטבח העיראקי, אמבה מוגשת לעתים קרובות על מאכלי ים, על קבב וביצים. במטבח הסעודי הוא מוגש לעתים קרובות על מגש מתאבנים עם לחם, גבינה, ביצים ובשרים שונים. אמבה משמש בדרך כלל כמטבח ישראלי, בדרך כלל עבור פלאפל , שווארמה וכריך סביץ ' הפופולרי ביותר.
בדיוק שם בפופולריות עם כריכי פלאפל, סביץ כולל חצילים מטוגנים וביצים קשות מבושלות בכיס פיתה יחד עם סלט ישראלי של מלפפונים ועגבניות קצוצים, חומוס, טחינה וכמות טובה של אמבה מטפטפים מעל לראש. זה שילוב של מרכיבים אולי נשמע קצת מוזר אם אתה אף פעם לא ניסיתי את זה, אבל זה באמת טעם יוצא דופן להתאים את הרוטב המתוק, חמוץ ומתובל מנגו קשרים כל זה ביחד. אם כריך אמריקאי מסורתי יותר הוא ההעדפה שלך, נסה את אמבה מעל כריך מעדנייה פרוס פרוס.
תבלינים מסורתיים של אמבה הם זרעי חרדל, כמון, sumac (אשר יש טעם לימון מובהק) וחלבה, עם טעם מריר מעט וריח מתוק. סוכר חום מאזנת את החום מן פלפלים צ 'ילי קאיין עבור הסכום הנכון של מתוק מתובל.
שים לב המסורתית רוטב אמבה מתכונים בדרך כלל קוראים מנגו ירוק unripened כי אז אתה צריך להבשיל בשמש במשך כמה ימים. מתכון זה הוא קיצור מעשי יותר באמצעות מנגו טרי בשלים או משומר unsweetened.
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 פלפל צ'ילי חם (מזוקק וקוביות קטנות)
- 5 מנגו (בשלים, אך המשרד)
- 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כוס סוכר חום ארוז
- 1 כוס מים (או לפי הצורך)
- 2 כפיות הקרקע
- כמון
- 1 כפית
- חִלבָּה
- 1/2 כפית אדמה
- סומאק
- 1/2 כפית פלפל קאיין (או לפי הטעם מבוסס על רמת הסובלנות שלך חום)
- 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מחממים את שמן קנולה במחבת גדולה מעל חום בינוני נמוך. מוסיפים את זרעי החרדל, וכשהם מרסקים, מסננים את החום נמוך ומוסיפים את פלפל הצ 'ילי הקצוץ. מבשלים עוד רגע.
- לקלף, בור לקוביות את המנגו ולהוסיף לסיר יחד עם מיץ לימון.
- מוסיפים את הסוכר החום והמים, בכמות של 1/4 כוס ומערבבים עד שהסוכר נמס.
- ממשיכים לבשל ומערבבים עד שכל נתחי המנגו הם רכים. המשך להוסיף מים לפי הצורך.
- מערבבים את כמון הקרקע, חילבה, Sumac הקרקע, פלפל קאיין ומלח.
- טעם עבור תיבול ולהתאים את המלח לטעמך.
- הסר מהחום ולאפשר להתקרר. יוצקים לתוך צנצנת או מיכל לקירור במקרר.
- אפשר לשבת במקרר לפחות בן לילה כדי לפתח את הטעמים ולאחר מכן להשתמש כמו תבלין לפי הצורך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 129 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 632 מ"ג |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |