הכל על קנייה, בישול, ו פיצוח טעם זה מטפל מן הים
זה אחד המעדנים הנפוצים ביותר של הים - אבל האם ידעת כי ישנם מעל 4,400 סוגים של סרטן? הנה, ללמוד הכל על מידע מזהה כללי עבור סוגי אכילה ידוע ביותר של סרטן.
סרטן כחול
השם הלטיני שלה, Calinectes sapidus , פירושו "שחיין יפה", וזה אכן צבע כחול-ירוק יפה. המינים הפוריביים ביותר בחוף המזרחי של ארה"ב, הם נעים בגודל מ 3 1/2 אינץ 'עד 5 1/2 אינץ' או יותר בשוק.
למרות הצבע הכחול שלהם היא תכונה השכיחה ביותר שלהם, סרטנים אלה לעשות להפוך את הצבע האדום אדמדם כאשר מבושל.
סרטן Dungeness
שם הלטיני סרטן magister , סרטן זה נמצא במים החוף מאלסקה כדי באחה, מקסיקו. זה סרטן גדול בדרך כלל שוקל מ 1 3/4 עד 4 ק"ג הוא חום סגול בצבע. הוא נקרא על שם העיירה הקטנה לשעבר Dungeness על חצי האי האולימפי בוושינגטון המדינה, אשר הראשון התחיל מסחרית הקציר המעדן. החוק מחייב את הסרטן להיות לפחות 6 1/4 אינץ 'ארוך כדי לקצור, ורק זכרים ניתן לקחת . ראש העונה היא בחודשי החורף. הבשר הוורוד עסיסי ומתוק.
פרסה סרטן
השם הלטיני לימולוס פוליפמוס , סרטן זה נקרא על הדמיון שלו בצורת פרסה. זה נחשב מאובן חי, עוקב שורשיה בחזרה כ -500 מיליון שנה. הוא נמצא לאורך החוף האטלנטי מ נובה סקוטיה כדי יוקטן לאורך חופי אסיה מיפן והפיליפינים להודו.
למרות שהם אכן אכיל, היחס בין בשר לקליפה הוא קטן.
סרטן המלך
השם הלטיני Paralithodes camtschaticus , סרטן ענק זה נקרא גם "סרטן המלך אלסקה", "סרטן יפני" ו "סרטן הרוסי" בשל גודלו, אשר יכול להגיע עד 25 פאונד ולמדוד עד 10 מטרים. זה יכול להיות גדול, אבל רק על רבע הוא אכיל, בעיקר את הרגליים ואת הטפרים.
רק גברים נקצרים. הבשר הטעים עדין הוא לבן מושלג עם קצה חיצוני אדום בוהק.
סרטן Peekytoe
אלה הם סלעי מיין או סרטנים אשר היו די הרבה לזייף תוצר לוואי של דיג לובסטר לפני המהלך שיווק מבריק שינו את שמו "peekytoes" סביב 1997. הם מסווגים כמו סרטן irroratus , הידוע גם סרטן המפרץ סרטן רוק. יש הרבה יותר ללמוד על זה מגוון מעניין פופולרי סרטן.
סלע רוק או סרטן שלג
שם הלטיני סרטן quanbumi , הוא נמצא לאורך החוף המזרחי של ארה"ב, החיים בין סלעים במים עמוקים. רגליו הדקיקות משוות אותו לעכביש, והוא ידוע גם בשם "סרטן העכביש". "סרטן השלג" ( Chionoecetes opilio ) "tanner", ו "סרטן המלכה" ידועים גם סרטנים עכביש.
סרטן אבן
השם הלטיני Menippe mercenaria , זה נקרא גם "moro" או "מורו" סרטן. יש לו טפרים גדולים, קשה מאוד, כי הם היקרים עבור הבשר שלהם. רוב המסיק מגיע פלורידה, ארה"ב, שם הוא מעדן היקר שנקטפו 15-15 אוקטובר. רק את הטפרים נאכלים , כך דייגים לסובב את אחד הטפרים מן הסרטנים לזרוק אותם בחזרה לגדול חדש. סרטנים יחדש את הטפרים שלהם בתוך 18 חודשים. הם נשארים עם טופר אחד כדי להגן על עצמם.
החוק דורש טבולים אלה להיות מבושל במשך 7 דקות ולאחר מכן גם לשים על קרח או קפוא. תהליך הקפאה נראה להסיר טעם יוד לא נעים אשר הבחין לעתים קרובות בבשר. כדי לקבוע אילו טפרים יש את הבשר ביותר, הם צפים בתוך טנק של מים, עם טפרים פחות בשרני עולה ומכר כמו "אורות". כדי לשרת, את הטפרים הם סדוקים עם פטיש מוגש קר עם רטבים טבילה . הגודל המינימלי עבור טפרים הוא 2 עד 2.75 גרם. לבשר יש מרקם מוצק וטעם מתוק ועסיסי.