רוב הסיכויים שאם אכלת סרטן בכל מקום במערב, זה היה סרטן Dungeness. אלה הם הסרטנים הנפוצים ביותר במערב האוקיינוס השקט והם בין הטעים ביותר, גם. בשר Dungeness משווה היטב עם סרטנים מזרחי כחול טופר המפורסם.
סיבה נוספת שאנו אוהבים את Dungeness היא שאתה מקבל יותר בשר לכל סרטן - ולא רק בגלל שהם הרבה יותר גדול, ממוצעים כמעט שני פאונד. בדרך כלל תקבלו כ -25% ממשקל הסרטן בבשר טהור, אשר אולי לא יישמע כמו הרבה, אבל זה בעולם הסרטנים.
ישנן שלוש דרכים נפוצות לקנות סרטנים Dungeness: חיים, שלם מבושל או כמו בשר שנבחר.
סרטנים חיים
סרטנים חיים הם האהוב עלי כי אתה יודע שהם טרי. הם גם הרבה יותר תכליתי מאשר מראש מבושל סרטן, כי רבים מתכונים אסיה הים התיכון סרטן קוראים לסרטן לא מבושל. אתה פשוט לא יכול לעשות את זה עם סרטן מבושל מראש.
בחירת סרטן Dungeness לחיות קל - לחפש את אלה תוססת! סרטנים חסרי רחמים וחסרי מראה צריכים להישאר לבד. אתה לא רוצה לקנות אחד כי הוא, טוב, crabby. עבור המזרחים, יש להמליץ כי Dungeness הם הרבה פחות נוצץ מאשר סרטנים כחולים, שהם בעלי חיים חייתיים ביותר.
לבשל אותם סרטנים תוסס, דרכו בסיר של מים מומלחים רותחים במשך 15-18 דקות.
סרטנים מבושלים שלמים
לרוב, עם זאת, תידרש לקנות סרטנים מבושלים שלם. זה בסדר; אני קונה אותם כל הזמן. חפש אחד כבד עבור גודלו, וזה - חשוב - יש רגליים מכורבלת מתחתיו .
זהו סימן שהסרטן מבושל חי. סרטנים מבושלים אחרי שהם מתים כנראה רע. לא לקנות Dungeness עם רגליים תלויים.
אתה יכול לחמם Dungeness מבושל במים רותחים (או תחת broiler) במשך 4-5 דקות. אני גם רוצה לבחור את הבשר ולהפוך מרק מן הפגזים.
בשר מבושל סרטן מכל סוג לא צריך להיות מבושל מחדש.
מחומם מחדש, אבל זה אומר רק דקה או שתיים במרק, או מוקפץ או מטוגן. אין זמן בישול!
בשר בקר שנבחר
הדרך האחרונה תוכלו למצוא בדרך כלל סרטנים Dungeness הוא כמו בשר שנבחר בפח או צנצנת. זה לעתים קרובות מאוד יקר - אבל לא תמיד. זכרו שאתם מקבלים 25% ממשקל הסרטן בבשר, אז תראו את המחיר לסרטנים שלמים, ואז תסתכלו על המחיר של בשר טהור. לפעמים זה עניין.
פנקו את הבשר שנבחר כמו שהייתם בוחרים בעצמכם. זה נהדר עבור מרקים, crabcakes, סלט סרטנים או כל דבר אחר שאתה רוצה לעשות.
לאלו מכם שרוצים לאכול פירות ים בר קיימא , סרטן Dungeness מתאים את הצעת החוק. כל קבוצות השמירה מדרגות את Dungeness כ"בחירה הטובה ביותר "כי יש הרבה מהן, והן נתפסות בסירים, לא על ידי ספינת דיג.