לפני שאתה קונה דגים או צדפות

לדעת איך לבחור דגים טריים או פירות ים הוא מיומנות חיונית לבשל מאכלי ים. אלא אם כן תפס את הדג בעצמך, אין לך שום דרך לדעת בדיוק כמה טרי זה. אבל קניית דגים טריים היא קלה אם אתה יודע מה לחפש. הנה טיפים על בחירת דגים טריים.

דג שלם

• חפש עיניים בהירות וברורות. העיניים הן החלון לדג טרי באמת, שכן הן נמוגות במהירות לתוך קהות אפורה. דגים עמומים עיניים עשויים להיות בטוחים לאכול, אבל הם כבר מעבר לשיא שלהם.

• הבא להסתכל על הדג. האם זה מאיר? האם זה נראה מתכתי ונקי? או האם זה היה משעמם או יש כתמי דהוי על זה? אם כן, היא שולית.

• תריח את זה. דג טרי צריך להריח כמו מים נקיים, או מגע מגעיל או אפילו כמו מלפפונים. בשום פנים ואופן אתה צריך לקנות דגים מריח נבזי. בישול לא ישפר אותו.

• תסתכל על הזימים. הם צריכים להיות אדומים עשירים. אם הדג הוא ישן, הם יהפכו את הצבע של לבנים דהוי.

• מתכונים דג שלם

פילה דגים

• חפש בשר תוסס. כל הדג נמוג עם הגיל. אם הפילה עדיין יש עור, כי העור צריך להיראות כמו וטהור כמו העור על דג שלם טוב באותה מידה - מבריק ומתכתי.

• תריח את זה. מבחן הריח חשוב במיוחד עם פילה. הם לא צריכים להיות ניחוחות חריפים.

• האם יש נוזלים על הבשר? אם כן, כי הנוזל צריך להיות ברור, לא חלבי. נוזל חלבי על פילה הוא השלב הראשון של ריקבון.

• אם הדגים מאפשרים לך, לחץ על הבשר באצבעך. זה צריך להיות גמיש מספיק אז הכניסה שלך נעלם. אם טביעת האצבע שלך נשארת, המשך.

• מתכונים פילה דגים

דברים חיים

הדרך הטובה ביותר לבחור דגים חיים או סרטן או לובסטר היא לחפש, טוב, החיים. האם זה מתרוצץ במיכל שלה? שחיה בשמחה? או שזה זועף בפינה או תלוי בלי תנועה ומתנשף? אם כן, לא לקנות אותו. לובסטרים וסרטנים מרעיבים את עצמם בטנקים ולעתים קרובות יכולים להיות כמעט ריקים בפנים כאשר אתה פותח פתח אחד שנכלא בתוך טנק במשך שבועות.

ההימור הטוב ביותר שלך הוא להתיידד עם fishmonger ולגלות מתי המשלוחים החדשים מגיעים. תוכנית להיות שם כדי לפגוש אותו לקנות אז. אתה תהיה גמול על המאמץ הנוסף שלך.

רכיכה

• קנה רק את מיטב שוקי הדגים. אלה הם המקומות שבהם מחזור הוא כל כך מהיר אתה יכול להיות סמוך ובטוח של מולים טריים, צדפות או צדפות. אתה עדיין יכול לקבל אחד מת, אבל היחס יהיה הרבה יותר נמוך.
• מה זה מת? צדפות נמכרים חיים, ולכן הם צריכים להגיב לך. שים אותם על הדלפק וחזור לרגע. לאחר מכן הקש על הקליפה: היא צריכה לסגור את עצמה יותר ממה שהיא היתה. צדפות הם קצת קשה לעשות את זה עם, אבל צדפות וצדפות בהחלט להגיב. אתה יכול גם לספר shellfish מת אחרי שאתה מבושל את כולם. מתים לא נפתחים אחרי מבושל. זרוק אותם.
• צדפות, מקרה מיוחד. Scallops הם כמעט תמיד נמכר shucked, אז מה שאתה מחפש הם "יבש ארוז" צדפות, כלומר הם לא נשלחים ומאוחסנים במי מלח. את הצדפות האלה אתה רואה מתפלש בחוט החלב? תשאיר אותם. עדיף לקנות צדפות קפואות ואטומות ואקום, שדרך אגב הן טובות מאוד, מאשר צנונית נחותה ורטובה.
• שרימפ. זה קל. לקנות אותם שלם קפוא. בשלמותו מפני שהקונכייה מגינה עליהם מפני קשיי הקפאה מבלי לאבד יותר מדי לחות, וקפאה בגלל טבח שרימפס - וריקבון - במהירות רבה.
  
  אתה צריך להיות ליד אזור שרימפס, או יש גישה שרימפס טריים באמת מפואר, על ידי כל האמצעים, לקנות אותם. ראש אם אפשר. למה? כי שרימפס על הראש להישאר moister. זכור: שום דבר לא אומר משעמם כמו שרימפס יבש, מבושל.
  
  כל מה שאמרתי על שרימפס חל גם על סרטנים . אלא אם כן אתה יכול לקבל אותם לחיות, ובמקרה זה בצע את ההוראות עבור סרטנים או סרטנים.

• קלמארי או תמנון. אלה כמעט תמיד נמכר סיטונאי מראש קפוא, אז אתה צריך לקנות אותם קפואים. שני דיונון, הידוע בכינויו calamari, ואת הדוד שלה בטעם עשיר יותר תמנון להקפיא באופן יוצא דופן.
  
  שוב, אם אתה יכול לקנות דיונון תמנון - שלא לדבר על דיונון - טרי, לעשות את זה! הם מתייחסים נדירים אפילו בשוקי דגים משובחים ויש להעריכם ככאלה. כמו דגנים, אתה צריך להסתכל הראשון בעיניהם, אשר צריך להיות נקי ובהיר.
• שוק הדגים . לבסוף, הערה על החנות עצמה. השורה התחתונה המוחלטת היא כי חנות דגים לא צריך מסריח. אני אומר את זה שוב: אם אתה נכנס לשוק דגים והוא מסריח, להסתובב ולהסתלק. דגים מופלאים יכול להיות בדוכן בשוק של איכר, חור בקיר או בוטיק נוצץ, אבל אף אחד לא צריך להריח כמו השפל. אֵיִ פַּעַם.
  

• טיפים על קניית מאכלי ים בסופרמרקט
• חמש שוקי דגים מקוונים למעלה