טופו הוא אחד מאותם מזונות המייצרים מיד חלוקות בין הסועדים. מוזר, מתפורר, ולפעמים צחקני ורזה, זה בלוק לבן מסתורי צף בנוזל כמו משהו כבוש, אבל זה לא כבוש. הוא פשוט צף במים, מתנדנד בחבילה הקטנה שלו כמו ניסוי מדעי. אז מה זה בדיוק?
מה זה טופו?
טופו מורכב משלושה מרכיבים: פולי סויה , מים, קרישה - בדרך כלל nigari (מגנזיום כלורי) או גבס (סידן גופרתי).
חלב סויה, מוכן עם פולי סויה ומים, הוא מבשר tofu הדרך חלב הוא מבשר גבינה. א coagulant הוא הוסיף חלב סויה כדי ליצור curds ו whey, בדומה הדרך גבינה הוא עשה. טופו הוא סוג של גבינה על בסיס צמחי. כאשר נעשה ומוכן כראוי, זה הו, כל כך טוב. כשזה לא, טוב - חזרנו לבלוק חסר טעם.
איך תוצרת טופו?
כדי לעשות טופו, אתה צריך הרבה כלים ומנות, אבל לא הרבה מרכיבים. כמו לעשות גבינה, הרבה של טופו קבלת ההחלטות מגיע עד העיתוי, אבל זה דורש הרבה פחות מזה. למעשה, אחרי שיש לך חלב סויה שלך עשה, אתה יכול לעשות טופו בתוך שעה.
המתכון הבא התפתח הרבה קריאה ומשפט ו error.The רק מרכיב זה יהיה באמת לשנות את התוצאה הסופית שלך הוא coagulant. Nigari, אשר יש טעם מריר מעט כי אנשים רבים אוהבים במקרה, משמש לעתים קרובות כדי להפוך את המתכון הזה.
אם זה לא לטעמך, התוצאות גבס בטעם פחות מריר ויוצר את אותו המשרד, חלק tofu כמו nigari (וזה מוסיף הרבה סידן לחסום שלך, יותר מדי). כמה מתכונים ממליצים להשתמש מלח אפסום, אשר נשמע נחמד כי זה זמין לציבור רחב, אבל זה גורם טוחן טופו זה לא רך ולא המשרד.
לפני שתתחיל, להשהות ולקבל דברים בסדר, במיוחד אם אתה סוג של טבח הביתה זה נוטה פאניקה ברגע המדויק מתחיל רותחים. יש את הגבינה ואת כל הכלים שלך על שולחן או דלפק לפני שתתחיל, ולהיות מוכנים לעמוד ולהביט בסיר במשך כ 15 דקות בעת הוספת coagulant. אתה גם צריך להיות מוכן לעשות בלגן כמו פרויקטים DIY רבים, השולחן שלך ייראה כאילו עשית הרבה יותר מאשר רק גוש של טופו לאחר שתסיים.
להיות יצירתיים ולהשתמש במה שיש לך כדי לגרום לזה לקרות. אתה יכול להשתמש בכל דבר כמו עובש עבור טופו, אז אתה מוזמן לקבל יצירתי.
חלב סויה שלב 1: משרים את השעועית
קודם כל, אתה צריך לעשות חלב סויה שלך. לאסוף כמה מיובשים שאינם GMO פולי סויה מחנות מזון בריאות אחר מכולת או בשוק. אתה צריך על 3 כוסות כדי לעשות בלוק של טופו.
מניחים 3 כוסות של פולי סויה מיובשים בקערת ערבוב בינונית. מכסים במים בכ -2 ס"מ. בואו נספוג לילה. בבוקר, לנקז את השעועית, ולהתכונן להכין חלב סויה.
קבע:
- בלנדר
- כוס מדידה יבשה
- כוס מדידה נוזלית
- סיר גדול
- כף עץ
- קערת ערבוב
- גזה
- מסננת רשת עדינה
חלב סויה שלב 2: תערובת עם מים
המקום רוקנו, סויה ספוג לתוך בלנדר עם 8 כוסות מים.
תערובת עד שמנת מאוד קצף.
חלב סויה שלב 3: מבשלים, ואז זן
יוצקים את הנוזל לתוך סיר גדול, ומניחים על חום בינוני על התנור. מבשלים, מתערבים לעתים קרובות ומרעידים ומשליכים כל קצף או קצף היוצר, עד קיטור, מתחיל לעלות מפני השטח של הנוזל אבל הנוזל לא רותח.
הקפד לא לשרוף את החלב שלך כאן כדי להיות בטוח כל הזמן לגרד את התחתית של הסיר עם כף העץ שלך - אם סויה שלך נשרף בתחתית, טופו שלך יהיה מגעיל מגעיל. אם לשרוף אותו, לזרוק את אצווה שלך ולהתחיל מחדש.
לאחר חלב סויה מתחיל לקבל קצף ברצינות (כמו בירה) ולעלות את הצדדים של הסיר, להזיז אותו מן החום מיד לא נותנים לו להתבשל. הגדר מסננת רשת בסדר שלך מעל קערה ערבוב (מסננת צריך להתאים בחלק העליון של קערה ערבוב אבל לא לגעת בתחתית).
קו מסננת עם גזה, ולהשאיר הרבה זה תלוי מחוץ לקצוות.
יוצקים את חלב הסויה מבושל לתוך מסננת מרופדת הגבינה. אפשר לקרר במשך שעה או שתיים לפחות או עד שיהיה קריר מספיק כדי לטפל בו.
חלב סויה שלב 4: לחץ, ואז לבשל שוב
לאחר חלב סויה שלך הוא מגניב, לאסוף את הצדדים של הגבינה בידיים שלך, יצירת שק. מוציאים את חלב הסויה שנותר מן המוצקים. לאחר כל החלב כבר סחוט מן השק, אתה צריך על 8 כוסות של חלב סויה. מעבירים את חלב הסויה חזרה לתוך הסיר, וזורקים או לשמור את מוצקים, קרא okara, כדי להשתמש בבישול.
מבשלים את חלב הסויה בפעם השנייה, שוב על חום בינוני. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע חריכה. כאשר צורות קיטור על פני השטח של חלב סויה, לדחות את החום נמוך ומבשלים במשך 5 דקות. עכשיו אתה מוכן לעשות טופו!
לפני שתבצע טופו שלך, ודא אספקה שלך מוגדרים על מוכן.
קבע:
- 1 T קרישה (גבס או nigari)
- כוס מדידה נוזלית מלאה חצי כוס מים
- כף עץ
- מכסה מתאים היטב לסיר
- גזה
- טופו עובש (או עובש בפועל או עופרת תוצרת בית), מרופדת עם כמה שכבות של גזה
- קערת ערבוב
- על 2 £ £ של משקולות
טופו שלב 1: הוסף את הקרישה בארבעה תוספות
מערבבים את חלב הסויה מספר פעמים ולהסיר כל העור שנוצר (אתה יכול לאכול את זה או לבטל אותו). כבה את החום. שלב את קרישה עם המים, ערבוב כדי להתמוסס. מערבבים את חלב הסויה במרץ למשך 10 שניות, ולאחר מכן מוסיפים 1/4 מתערובת הקרישה, מערבבים כמה פעמים יותר ואז מרימים בעדינות את הכפית מתוך הסיר.
מפזרים עוד 1/4 של קרישה מעל החלק העליון של חלב סויה, ולאחר מכן לכסות את הסיר ולאפשר לו לשבת במשך 3 דקות. מערבבים רק את פני השטח של חלב סויה לכמה שניות, ואז מפזרים את 1/4 הבא של קרישה על פני השטח של חלב סויה. מכסים את הסיר שוב במשך 3 עד 5 דקות. בעדינות לבחוש את חלב סויה, ולאחר מכן להוסיף את 1/4 הסופי של קרישה. לכסות ולתת לשבת עוד 3 דקות.
עכשיו, חלב הסויה שלך כבר לא נראה כמו חלב סויה; אתה צריך סיר של מי גבינה צהובה חיוור ואת לבנה לבנה.
טופו שלב 2: מסננים את המי גבינה, עובש הטופו
זה המקום שבו דברים מקבלים מבולגן. עם cheesecloth שלך מרופד תבנית טופו או מתקן תוצרת בית בקרבת מקום וגם קערת ערבוב שלך, להתחיל להפריד את מי גבינה מן curds. לחץ על מסננת רשת קטנה בסדר לתוך התערובת, לחיצה על מוצק curds ומאפשר את מי גבינה כדי למלא את הכוס. השתמש מצקת שלך כדי לגרוף את מי גבינה ולהעביר אותו לקערה ערבוב. ממשיכים לעשות זאת עד שהקרדים ירגישו איתנים על גב המסננת, ואין עוד מספיק מי גבינה כדי שתוציאו את הסיר.
מעבירים את curds לתוך עובש מוכן, לכסות עם שכבה או שתיים של cheesecloth, במקום העליון של עובש שלך על הדף במקום משקולות שלך על גבי זה כדי ללחוץ אותו. אפשר tofu שלך לשבת במשך 15-25 דקות עבור המשרד tofu המשרד.
מה לעשות עם טופו
מקציפים את הטופו למקרר עד שהוא מספיק חזק כדי לחתוך, ואז חותכים אותו לקוביות ואופים אותו , מטגנים אותו , או אדים אותו. אם אתה רוצה לחכות כמה ימים, למקם אותו במים טריים, קרים עד שלושה ימים. או שאתה יכול להוסיף קצת מלח ופלפל ומגישים אותו מיד עם אורז וירקות - זה קצת מתפורר ככה, אבל עדיין מלא טעם רענן של עבודה יפה.
טופו מתכונים
הנה קומץ של מתכונים האהובים להשתמש tofu :
קטע זה הופיע במקור על ידי אשלי אדמס בעיתונות אנקורג '.