זה צ'יפס או גרבאנזוס
חומוס, הידוע גם בשם garbanzos, עשוי להיות יליד למזרח אבל היה מצרך באגן הים התיכון במשך מאות שנים. למרות שכיח בכל רחבי איטליה, הם גדלו בעיקר בדרום כי הם דורשים טמפרטורות גבוהות במהלך חודשי הקיץ. לאחר שנקטפו, הם ניתק לייבוש, ואת הזרעים נאספים ואז להפריש.
כאשר אתה הולך לקנות חומוס יש לך כמה אפשרויות.
- הכי קל הוא לקנות אותם מראש; אופים איטלקים לעיתים קרובות להחליק סיר מלא של חומוס לתוך התנור כאשר הם יורים אותו לאפות לחם ואז למכור אותם על ידי מצקת, עם כמה נוזל הבישול שלהם כך הלקוח יכול לחמם אותם בבית.
- האפשרות הבאה הקלה ביותר היא לקנות אותם משומר; הם אחד הירקות המעטים אשר טעמם לא נפגע באופן משמעותי על ידי תהליך שימורים מסחרי.
- האפשרות הסופית היא לקנות אותם מיובשים ולספוג אותם. אם תבחר את זה, בדוק את תאריך הייצור על החבילה, כי חומוס כי הם זקנים מדי פשוט לא לרכך לא משנה כמה זמן הם להשרות.
השריית פעמים נוטים בכל מקרה להיות ארוך, על סדר של 24 שעות, ואנשים רבים מוסיפים כפית של ביקרבונט למים כדי להאיץ את התהליך. אני מוצא את זה עושה את זה נותן את חומוס די מרותק מרים overtones, ואת מעדיפים להשרות את כל 24 שעות או יותר.
זמני הבישול הם גם ארוכים, בסדר גודל של 1/2 עד 3 שעות או יותר, בהתאם למתכון; עד שהם יגמרו הם יהיו רכים ויש להם מרקם קרם למדי. אם אתה משתמש סיר לחץ אתה יכול להפחית את זמני הבישול במידה ניכרת, אם כי תצטרך להתנסות כדי לראות כמה מהר הם מבשלים בתנור שלך.
זה לא צריך לבוא הפתעה, בהתחשב בזמנים אלה בישול, כי רוב המתכונים חומוס הם מנות חורף, אידיאלי עבור אותם ימים קרים כאשר סיר מלחץ על התנור מסייע לשמור על המטבח חם. זה היה אפילו נכון יותר בעבר, כאשר אנשים השתמשו בתנורי עץ או במבערים שהוכנסו למוסדות פתוחים לבישול.
מנקודת מבט תזונתיים, חומוס הם מקור מצוין של חלבונים, חלבונים נטולי purines, ולכן הם אידיאליים לאלה הסובלים צנית. לגבי קטניות אחרות יש להם תכולת שומן גבוהה יותר, מה שהופך אותם קלוריים יותר; הם ולכן לא מה שאתה רוצה במהלך דיאטה. עם זאת, הם די עשירים בסידן, מה שהופך אותם בחירה טובה למאבק אוסטאופורוזיס, הם גם עשירים בברזל, והם מקור מצוין של סיבים. הם במקום נתרן עניים, מה שהופך אותם הימור טוב עבור אלה על דיאטות נתרן מופחת.
הדרך הקלה ביותר לשרת אותם?
מחומם, מטושטש בשמן זית כתית, מתובל בטעם מלח ופלפל. אם אתה משרת אותם עם טונה תהיה לך וריאציה מעולה על toni e fagioli; מוסיפים יין לבן וסלט מושלך, ותוכלו לאכול צהריים פשוטים.
הדבר האחרון: מספר מתכונים קוראים קמח חומוס. זה קל לעשות: קל חומוס קלוי על ידי חימום אותם במחבת עד שהם צבע קל, מנער את המחבת להזיז את החומוס על ולמנוע כתמים שרופים. לאחר מכן, whir אותם בבלנדר עד שהם מגיעים עקביות של קמח.
אבל יש דברים אחרים לעשות איתם: מתכונים חומוס
פאניסה
קלאסי ליגוריאני מזון איכרים חסכני, פולנטה עשוי קמח חומוס זה יגרום ארוחה מספקת, פשוט.
פאנל
Chickpea fritters אנשים נהנים ברחובות פאלרמו - הן מתוק מתוק גרסאות.
קאלנטיטה
וריאציה גיברלטרית על פניסה, שהובאה על ידי המלחים של ג'נוזה.
פסטה e Ceci
פסטה עם חומוס, וריאציה על פסטה e fagioli, מן Marche.
Ciciri Ca פסטה
מרק סיציליאני ופסטות סיציליאני המתובל בטעם פנצ'טה ועגבניות, והוא חלק בלתי נפרד מחגיגות סן גואיספה (סנט ג'וזף, 19 במארס).
Maccu di San 'Gnuseppi
מרק עשבי תיבול סיציליאני עשיר לסן ג'וזפה, וגם דרך מסורתית לסלק את המזווה בתחילת האביב.
מינסטרון די סי
מרק חומוס קרמי, לבבי מאברוצו.
Lagane, Ceci e Baccalà
מרק Puglian שבו גרגרי חומוס לצבור טעם מ השריה עם baccalà.
מינסטרה די צ'י זאפרנו
מרק זעפרן לא רגיל עם תרד להוסיף ירוק מנוגדים.
מינסטרה די Ceci e פינוצ'י
חומוס ושומר הם לא שילוב ברור במיוחד במרק, אבל יעבוד די טוב.
מינסטרון די סי
Minestrone הוא מרק ירקות עבה. וריאציה זו, מסרדיניה, משתמשת בחומוס.
ססי באומידו
חומוס מבושל לעשות ליווי מעולה לצלי או תבשיל, גם לעבוד היטב בפיקניק או ברביקיו.
ססי אלפא פיזאנה
אפונה חומוס לבבי עם ירקות אנשובי: מושלם בחורף!
אינסאלטה די ראזה קון סיצ'י
סלט דגים טעים עם ריי.
Ceci e טמפיה די Maiale
חומוס ומקדש חזיר (בשר חזיר למעשה מכל רחבי הראש) הוא צלחת Milanese מימי הכיבוש הספרדי - ב 1600s.
Cavezune
רביולי מטוגן מחצי האי גרגאנו, עם מילוי חומוס טעים, שוקולטי.
צ 'סי ב Zimino
אפונה חומוס עם ירקות, גרסה צמחונית של polpo קלאסי יותר (תמנון) ב zimino, מ קליפורד רייט. נראה טעים.
תרד תרד וחומוס עם לימון ותימין
רוטב פסטה טעים.
ניו-יורק איטליסיסימו:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - אוסף של מנות איטלקיות-אמריקאיות לחג, כולל שתי גרסאות של Cavazune, עוגיות עם מילוי חומוס המבוסס על חומוס, ספינגי ועוד.