אם אתה לא עושה הרבה אפייה, או שאתה לא אפוי בעוד כמה זמן, אתה עשוי להיות תוהה אם אלה אפייה אספקה בארון שלך הם עדיין טובים. להלן רשימה של החומרים הבסיסיים אפייה וכיצד ניתן לדעת אם הם עדיין בסדר להשתמש.
קווים מנחים אלה מניחים כי המזווה שלך נשאר מתחת ל -85 F. אחסון מרכיבים ישירות מעל או ליד התנור שלך יקצר את חיי המדף שלהם, וכך גם אקלים לח.
ראשית, חדשות טובות
בואו נתחיל עם שני מרכיבים שלא הולכים רע: סוכר ומלח.
סוכר יכול ליצור גושים, אבל אתה יכול בקלות לשבור אותם. מלבד זאת, סוכר או מלח לא יקלקל או לשנות את תכונותיהם לאורך זמן. למעשה, הם נמשכים לנצח.
עם תכולת אלכוהול גבוהה, תמצית וניל טהור כמו כן יש חיי מדף אינסופיים. (תמצית וניל חיקוי, לעומת זאת, כמו גם תמציות טעם אחרות כמו לימון או מנתה, יישארו במשך שישה חודשים עד שנה.)
קמח חיטה
קמח הוא המרכיב העיקרי באפייה, ואחד סביר להניח להשפיע על הטעם של המאפים שלך אם זה הולך רע.
קמח מקלקל בעיקר באמצעות דליקות, ובמידה פחותה, עובש וחרצה חרקים. רטיבות היא שינוי כימי בשומן שנחשף לחמצן, חום ואור. סביר להניח שאתה שם לב ריח חמוץ של קמח מעופש מיד. אם כן, לזרוק אותו. אכילת קמח מעופש הוא לא רע בשבילך, אבל זה יהיה טעם וריח נורא.
קמח חיטה מזוקק ( כגון קמח לכל מטרה ) יכול להימשך 1 עד 2 שנים אם מאוחסנים במיכל אטום בקירור סביר (עד 85 F), מקום יבש.
אם אתה פשוט לאחסן את התיק פתוח בארון עם העליון מקופל מעל, חיי המדף שלו הוא יותר כמו 7 עד 8 חודשים.
קמח מלא גרגרי ללכת מעופש הרבה יותר מהר מאשר קמח מעודן. חיי המדף שלו הם 2 עד 3 חודשים בטמפרטורת החדר, ועד שישה חודשים במקפיא.
אם אתה רואה ביצים חרקים, זחלים, או כל דבר זוחל או יש כנפיים בקמח שלך, לזרוק אותו.
כנ"ל לגבי עובש, אשר עשוי דומה פסים צבעוניים דומים למה שראית על גבינה.
אחרת, לקמח אין חיידקים שגורמים להרעלת מזון או לקלקול מזון (וחום התנור בזמן האפייה יהרוג אותם בכל מקרה).
סוכני התפטרות
סוכני ההתמכרות במזווה הם ביולוגיים (כלומר שמרים) או כימיים (כלומר, אבקת אפייה וסודה לשתיה). אלה לא לקלקל במובן הרגיל, אבל האפקטיביות שלהם פוחתת אם הם מזדקנים מדי.
שמרים הוא אורגניזם חי. הוא אוכל סוכר ומייצר גז, והגז הזה גורם ללחם שלך לעלות.
שמרים הולך רע על ידי גוסס, מה שהופך אותו יעיל. והשמרים בחבילה אינם מתים בבת אחת, ולכן עוצמתה פוחתת עם הזמן.
אתה יכול לאחסן שמרים יבשים פתוחים בטמפרטורת החדר, אבל את המקרר יאריך את חייהם. לאחר שנפתח, שמרי החנות במקרר, שם הוא יימשך כארבעה חודשים, או במקפיא שבו הוא יימשך שישה חודשים.
סוכני התייבשות כימיים כמו אבקת אפייה וסודה לשתיה ( הם לא אותו דבר! ) עבודה על ידי הפקת גז באמצעות תגובה כימית בשילוב עם מרכיבים אחרים. המתחם המייצר את התגובה מאבד את כוחו לאורך זמן, בעיקר באמצעות חשיפה לאוויר, לחות וטמפרטורה.
כדי להבטיח את מלוא העוצמה, להחליף את החומרים האלה כל שישה חודשים. כמו שמרים, האפקטיביות שלהם תהיה הדרגתית: אבקת אפייה בת שנה עשויה עדיין לייצר עלייה מסוימת, אבל לא כמו שצריך.
שמנים ושומנים
כאמור, שמנים ושומנים מקלקלים על ידי הפיכתם לחוליים, וזה חל גם על שמני בישול וקיצור מוצק. בהנחה שאתה לאחסן אותם במקום קריר, יבש כהה, קיצור ירקות (כמו קריסקו) תמשיך עד שנתיים אם לא נפתח. נפתח, קיצור של קיצור יישאר במשך שנה (או שישה חודשים לקיצור מקלות).
חיי מדף שמן נוזלי משתנים לפי סוג ואיך הם מעודנים, והם מתדרדרים מהר יותר ברגע שהם נפתחים. שמנים מזוקקים הכולל האחרון. כמה שמנים, כמו ענבים או אגוז, יכול להימשך רק כמה חודשים פעם נפתח. אבל ככלל, בקבוק שמן בישול יימשך שנה בממוצע (או פעמיים כי אם בקירור).