מבקרים רבים בספרד לטעום את הטאפה הספרדית הקלאסית קרא תפוחי אדמה bravas , כמו גם תפוחי אדמה alioli , ושני המתכונים האלה פופולריים עם ספרדים, יותר מדי. מתכון טאפה זה משלב לא רק את רטבי הבראבאס והאליולי, אלא גם רוטב קבראלס , עם גבינת גבינה צהובה משובחת של קבראלס מאסטוריאס.
התהליך הוא פשוט: הכינו את שלושת הרטבים, מטגנים את תפוחי האדמה ויוצקים את הרטבים על תפוחי האדמה ומגישים. את הרטבים ניתן להכין מראש. זכור לחמם אותם לפני ההגשה.
מתכון זה ישמש 4 מתאבן. אם אתה צריך לשרת יותר, בצע את הכלל הכללי שלנו, ולחשב כי כל אדם יצרוך על חצי פאונד (או 1 1/4) של תפוחי אדמה.
הערה: כאשר אתה מוכן לטגן את תפוחי האדמה, כדי לבדוק את הטמפרטורה של השמן, מקום אחד תפוחי אדמה נתח או 1 אינץ 'קוביה של לחם צרפתי בשמן חם. חם מספיק אם תפוחי האדמה או הלחם מטגנים מיד. אם אין מבעבע / טיגון, השמן אינו חם מספיק ותפוחי האדמה יספגו יותר מדי שמן.
מה אתה צריך
- 2.2 קילו תפוחי אדמה קלופים (או כ -6 תפוחי אדמה בינוניים)
- 1 בקבוק שמן זית לטיגון
- מלח לטעימה
- 1 5 כוסות
- רוטב עלי
- ברוטב בראבוס
- 5 גרם גבינה Cabrales (או עוד איכות גבינה כחולה)
- 6 גרם שמנת הקצפת
איך לעשות את זה
- מכינים את הרטבים תחילה, ואז מטגנים את תפוחי האדמה. כל שלושת הרטבים ניתן להכין, מאוחסנים במקרר וחימם ממש לפני ההגשה. יוצקים רטבים על תפוחי האדמה החמים ומגישים.
- הכנת רוטב עלי: להכין את רוטב עליולי ולשמור בקירור אם לא תצרוך אותו מיד. רגע לפני ההגשה, מחממים אותו לאט בסיר על הכיריים. אין להשתמש במיקרוגל כדי לחמם אותו, שכן הוא עלול להתחמם יתר על המידה.
- הכנת רוטב Bravas : הכינו את רוטב bravas ולשמור בקירור אם לא תצרוך אותו מיד. מחממים אותו ממש לפני ההגשה.
- הכן רוטב גבינה Cabrales: יוצקים שמנת לסיר קטן. מניחים גבינה לתוך קערה קטנה ומשתמשים במזלג, מתפוררים לרסיסים. מוסיפים גבינה לקרם וחום נמוך. מוסיפים את הגבינה כאשר נמס לתוך הקרם ותערובת מתעבה, או על 10 דקות. הסר מהחום.
- מכינים את תפוחי האדמה. ראשית, לקלף ולשטוף את תפוחי האדמה. לאחר מכן, לחתוך אותם לגודל בגודל נגיסות. אל תדאג אם הגושים אינם קוביות אחידות. כל עוד הם יחסית באותו גודל, הם יבשלו באותו שיעור. מלוחים קלות את תפוחי האדמה.
- יוצקים שמן זית ספרדית במחבת רחבה ועמוקה, עם תחתית כבדה. מחממים את השמן על בינוני עד גבוה, ולאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה למחבת ומטגנים, נעים מדי פעם. לאחר תפוחי אדמה הם מטוגנים (כ 10 דקות), השתמש בכף מחוררת או מרית כדי להסיר ולאפשר לנקז.
- שים תפוחי אדמה על צלחת גדולה או מגש. יוצקים כל רוטב על שליש תפוחי האדמה. מגישים עם קיסמים.