Alioli (המכונה לעתים קרובות איולי באנגלית) הוא אחד הרוטב הספרדי הנפוץ ביותר. המתכון המקורי נאמר כי מקורו בקטלוניה שבצפון-מזרח המדינה בגבול צרפת. התהילה של alioli התפשט בכל רחבי ספרד הוא רוטב פופולרי עבור מגוון רחב של מאכלים מסורתיים.
השם alioli מגיע מן המילים הקטלאנית עבור שני מרכיבים עיקריים כל ( שום), אני (ו), ו oli (שמן). זה מהיר, קל וטעים מאוד, ולכן קל להבין מדוע זה כל כך פופולרי בספרד. מגישים את זה עם בשר, דגים, או ירקות - או פשוט להפיץ אותו על הלחם. ספרדית גם להשתמש בו כמרכיב מתכונים כמובן הראשי. מתכון זה עושה על 1/2 כוסות ומשתמש שני חלמונים, מה שהופך אותו לקשור קל יותר. מתכונים מסורתיים להשמיט את הביצה, מה שהופך את תחליב קשה יותר להשיג.
מה אתה צריך
- 4 שיני שום בינוניות עד גדולות
- מלח לטעימה
- 2 חלמונים
- 1 1/2 כף
- מיץ לימון טרי
- 1 כוס שמן זית כתית מעולה
איך לעשות את זה
- ראשית, לקלף ולכרות את השום.
- באמצעות הצד השטוח של סכין גדולה, למחוץ את השום.
- מניחים את השום כתוש לתוך מרגמה קטנה העלי ו להוסיף ½ כפית מלח לרסק לתוך הדבק. (אלטרנטיבה לחסוך זמן היא להשתמש במלח שום טוב שקילף ומכניס את השום צעד אחד, כך או כך, אתה יכול להשתמש מרגמה העלי העליז את השום לתוך הדבק.)
- מפזרים את הביצים ומפרידים את החלמונים לקערת ערבוב קטנה.
- מעבירים את הדבק השום לקערה ואת הקציף כדי למזג.
- עם מערבל יד על מהירות נמוכה, לאט לשפוך את שמן הזית ב רזה מאוד, זרם יציב עד רוטב שמנת מתחיל להיווצר.
- מוסיפים את המגע של מיץ הלימון באיטיות בסוף, תוך שמירה על המיקסר על מנת להבטיח שהרוטב נשאר חלק.
טיפים מתכון
- בגרסה המסורתית של הרוטב הזה לא היו חלמונים, אבל החלמונים מקלים על מיזוג. אתה מוזמן להשמיט את הביצים, אבל להיות מוכן לעבודה!
- כמו כן, אם אתה נהנה רטבים חריפים טעם שום טרי אינו מספיק, לאחר הרוטב הוא עשה, העונה עם פלפל קאיין לטעם spicier. לקבלת גרסה רכה וטעים, להחדיר מיץ לימון עם חוטים של זעפרן לפני הוספת אלולי. זה ייתן לך Alioli זעפרן יפה.
מתכונים תכונה Alioli
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 190 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 35 מ"ג |
| נתרן | 40 mg |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |