Bouillabaisse הוא קלאסי מאכלי ים תבשיל

זה קלאסי Marseilles מתכון פירות ים משתמשת במגוון של דגים רכיכות, כולל סרטן , דיונון , מולים לובסטר. זהו תענוג המאהב האמיתי של מאכלי הים, ובעוד זה עבודה אינטנסיבית, זה שווה את הטרחה. עצמות מאכלי הים, ראשים, פגזים להפוך את הבסיס עשיר bouillon של מרק chunky. אתה צריך stockpot גדול מאוד עבור המתכון הזה.

מה אתה צריך

• 2 פאונד סלעי (filleted, לחתוך לגושים גדולים, עצמות שמורות)
• 1 פאונד
• ג 'ון דורי (filleted, לחתוך לגושים גדולים, עצמות שמורות)
• 2 פאונד rouget (או
• סנאפר אדום , חתוך לגושים גדולים, פילה, עצמות שמורות)
• 1 באס מפוספס בס (פילטים, לחתוך לגושים גדולים, עצמות שמורות)
• 2 פאונד לוקוס (filleted, לחתוך לגושים גדולים, עצמות שמורות)
• 6 סרטנים כחולים (שבורים לחתיכות קטנות)
• 2 לובסטרים (1 1/2 ק"ג, הראש מופרד מרוסק)
• 6 כפות שמן זית
• 1/2 בצל בינוני (חתוך לקוביות)
• 2 גבעולי סלרי (קצוצים)
• 1 גזר (קצוץ)
• 1/2 נורה שומר (חתוך לקוביות)
• 5 שיני שום
• 2 עגבניות גדולות (קצוצות)
• 1 כף רסק עגבניות
• 3 כפות פסטיס (ליקרים צרפתים בטעם ליקוריץ)
• 1 כוס יין לבן
• 12 פלפל שחור
• 1 פלפל צ'ילי אדום (מיובש)
• 1 עלה דפנה
• 2 גבעולי קורנית
• 1 זעפרן קמצוץ
• 5 גבעולי פטרוזיליה
• מלח לטעימה
• פלפל שחור לפי הטעם
• 16 דיונון קטן
• 1 כוס מולים
• 12-12 תפוחי אדמה אדומים (מאודים)
• 1 בגט קלוי

איך לעשות את זה

הכינו את הבויון:

1. בקערה גדולה, חמה, צולים את עצמות דג הסלע, ג'ון דורי, רוט, בס מפוספס, לוקוס, סרטנים וראשי לובסטר בשמן הזית .
2. לאחר העצמות הם קרמל, מוסיפים את הבצל, סלרי, גזר, שומר, שום .
3. מבשלים במשך 3 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.
4. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהם רכים.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומעילים את כל הירקות והעצמות.
6. מוסיפים את הפאסטיס ומבשלים עד לייבוש.

1. מוסיפים את היין הלבן ומפחיתים בחצי.
2. מוסיפים את הפלפלים, פלפל צ'ילי, עלי דפנה , טימין , זעפרן וגבעולי פטרוזיליה, ולאחר מכן מוסיפים מספיק מים רק כדי לכסות.
3. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בשליש. מערבבים לעתים קרובות כדי ששום דבר לא יידבק לתחתית הסיר.
4. בסיר גדול אחר להריץ את כל התוכן של המזרן דרך טחנת מזון בינונית ומוכתמים מוצקים. מתבלים את המרק הנובע עם מלח ופלפל.

הפוך את Bouillabaisse:

1. מביאים את המולדת למבשלת ומוסיפים את הדג בנפרד על בסיס עוביו (החלקים העבים הראשונים). חותכים את זנב לובסטר דרך הקליפה לחתיכות גדולות. מוסיפים את לובסטר, דיונון ו מולים על המוט.
2. מבשלים עד לפתוח את מולים. מביאים את הסיר לשולחן ומכניסים לקערות גדולות.
3. מגישים עם תפוחי אדמה אדומים שלמים שלמים שלפוחית ​​אדמה עם שמן זית ומלח ובאגט קלוי על הצד כדי לפלוט את המיצים.