AOC הוא קצר עבור Appellation d'Origine Contrlee, אשר מתייחס לתקנות הוקמה בצרפת כדי להגדיר סטנדרטים איכותיים עבור מוצרים כמו גבינה ויין כדי לקשור את שמות המוצרים לאזורים גיאוגרפיים ספציפיים.
סוגי גבינה העומדים בתקנים AOC יהיה AOC. חותמת על הקליפה או על התווית.
לקבלת גבינה כדי לקבל את חותמת אישור AOC, גבינה חייב להיעשות בתוך אזור כי הוענקו מעמד AOC גבינה ספציפית גבינה זו חייבת להיות מיוצר על פי הסטנדרטים המשפטיים של הגבינה.
תקנים לגבינת AOC
הגבינה מוגדרת על ידי הרבה דברים בצרפת. זה כולל:
- סוג של חלב בשימוש
- שבו מגיע החלב
- אזור שבו הגבינה נעשית
- טכניקות גבינה ותהליך ההזדקנות
- הרכב הכולל של הגבינה (כגון סוג של קליפה ותכולת השומן)
- מראה פיזי (גודל וצורה של הגבינה)
- פרופיל טעם וארומה
מדוע אזור חשוב?
אחת הסיבות לכך שהמקום שממנו מגיע החלב ואיפה הגבינה נעשית היא טרויר . Terroir הוא התייחס בעיקר כאשר מדברים על יין, אבל זה משנה לגבי גבינה, יותר מדי. Terroir יכול להיות מתורגם כמו "אדמה" מתייחס לאמונה כי הקרקע שבה המוצר מגיע משפיע על הטעם של היין או גבינה או מזון אחר המיוצר.
מה שהחיות אוכלות - דשא, חציר, פרחים - והיכן המספוא מגיע (מרעה הרים גבוהה או עמקים נמוכים) יכול להשפיע על הטעם של חלב פרה, עז וחלב.
בגלל הגבינה יכולה להיות מושפעת גם על ידי תבניות עובש באוויר, בדיוק היכן הגבינה הוא עשה גם בגילאי. סיבה נוספת היא כי מקום העניינים היא מסורת. גבינת רוקפור כחולה נעשתה במערות רוקפור במשך מאות שנים, וכך תמיד ייעשה במערות רוקפור בדרום צרפת.
למה חייב להיות מזון ויין שם מוגן?
תקני AOC קיימים כדי להגן על האיכות והשלמות של המוצרים. אם אתה קונה גלגל של epoisses, למשל, אתה רוצה לדעת שזה יהיה תמיד תמיד לטעום את אותו הדבר. אם גבינה דומה epoisses נעשה בארצות הברית, זה בסדר, אבל זה לא יכול להיקרא epoisses.
במדינות אחרות יש תקנות דומות שנועדו להגן על איכות המזון והיין. באיטליה, זה נקרא DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) כאשר מתייחסים מזון DOP ( Denominazione di Origine Protetta) כאשר מתייחסים יין. בספרד, התקנות נקראות DO (Denominacion de Origen).