ריבס אנגלי הוא ירק מקסים - כן ריבס הוא ירק אם כי לעתים קרובות יותר כפרי. יש מגוון חוצות הארדי, עבה, מעט חמה. אבל, אני מדבר על ריבס כפויה ( ריבס גדל ב סככות לאלץ כהה) כאן. הגבעולים העדינים, הדקיקים, של הריבס המוקדם המופיעים בחנויות הם תמיד סיבה לחגיגה. הגעתו של ריבס מבשרת את החלשות של חודשי החורף הקרים ואת ההבטחה של האביב ממש מעבר לפינה.
איך מריע את צבע ורוד תוססת של ריבס הוא ביום אפור וכמה טעים מדי.
איפה הוא ריבס כפוי מאנגליה?
עד כה, רוב rhubarb באנגליה מגיע יורקשייר בצפון אנגליה. יורקשייר הוא בר מזל לקבל גישה כמה ריבס הטוב ביותר במה שמכונה משולש ריבס של וייקפילד, לידס וברדפורד.
תוכנית האיחוד האירופי לרשום ולהגן על מזונות תרבותיים מכל רחבי אירופה הכירה את התוצרת של המשולש היורקשייר המפורסם בעולם, כמזון אזורי ייחודי. מהלך זה יגן על המותג יורקשייר ריבס ברחבי האיחוד האירופי מחיקויים זולים, חדשות טובות עבור מגדלים וצרכנים של ריבס.
היסטוריה של ריבס כפות
ריבס נולד בסין ובטיבט. רשומות תאריך 2700BC מראה rhubarb משמש בעיקר למטרות רפואיות. השיא המוקדם ביותר של השימוש הקולינרי של ראבס באירופה הוא משנת 1608.
"כפיית" ריבס (גידולו בתנאים אפלים) החלה רק בתחילת המאה התשע עשרה.
שיטה זו מייצרת גבעול עדין ועדין יותר של ריבס מאשר אלה שגדלו בחוץ בגן.
בחירת ושימוש ריבס נאלץ
הסימן המעיד על ריבס טרי אינו רק צבעו הבהיר; את גבעולי ריבס צריך להיות המשרד זקוף, העלים צהוב חיוור ולא שחור.
כמו כל מאכלים מקומיים עונתיים, ריבס הוא אכל הטוב ביותר.
כמו כן, הימנע אחסון ריבס במשך זמן רב מדי. אם לא ניתן לאכול את הריבס מיד, רק לגובה ולזנב את הגבעולים, לחתוך את גבעולי הריבס לחתיכות קטנות ולצייר בעדינות, שלוש או ארבע דקות, במים סוערים. מגניב להקפיא. זה פשוט קומבוס ריבס יכול לשמש פשטידות מתפורר, מקופל לתוך פודינג וקצפת או מתכונים רבים אחרים.
מתכונים
כמה מן המתכונים הטובים ביותר עבור ריבס הם "משתלה-מזון"; פאי ריבס, פודינגים, מתפוררים , וכמובן, עם פודינג. עם זאת, בשנים האחרונות ריבס נהנה ממעמד נשגב המופיע בתפריטים במסעדות מובילות לצד משחק, טלה ובשר ותפריט אחד, אפילו עם מקרל.
קובץ ריבס עובדה
- Rhubarb (סוג Rheum) שייך למשפחת הצמח Polygonaceae. בניגוד לאמונה הרווחת, ריבס הוא ירק, לא פרי, להיות קרוב משפחה של סורל גן.
- גבעולי ריבס למרות טארט הם אכילים, העלים, לעומת זאת, הם רעילים.
- בתחילת ריבס האביב לא צריך קילוף, רק לקצץ ולשטוף.
- ריבס הוא 95% מים. הוא אינו מכיל שומן, נתרן או כולסטרול.
- ריבס מכיל מקור הוגן של אשלגן. הגבעולים החדים, החמצמצים עשירים בויטמין C, סיבים תזונתיים וסידן.
- הסידן ברבס משולב בחומצה אוקסלית המקשה על הגוף לספוג.